Соте из баклажанов.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов. 400 г репчатого лука. 1 кг помидоров. 4–6 морковок. 4–6 сладких перцев. 1 пучок петрушки. 2 ст. л. соли. 0,5 стакана сахара. 1 стакан растительного масла. • черный перец горошком. 1–2 лавровых листа. 3–4 зубчика чеснока.

Баклажаны нарезаем дольками или кубиками, лук мелко крошим, помидоры режем дольками, морковку – соломкой, сладкий перец – кольцами, петрушку мелко шинкуем.

Помидоры и перец засыпаем солью и сахаром в отдельной посуде и ждем, когда они дадут сок.

В кастрюлю наливаем растительное масло и закладываем (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, перец и петрушку. Добавляем по вкусу перец горошком и лавровый лист.

Тушим минут 40, изредка и аккуратно помешивая, тертый чеснок добавляем за 2–3 минуты до готовности.

Закатываем смесь в банки, остужаем под одеялом.