Консервируем фрукты и ягоды.

Запасать фрукты и ягоды впрок – огромное удовольствие. Скажу честно, я даже свежие их не так люблю, как обработанные термически, превращенные в заготовки. Видимо, в душе я какой-то древний римлянин, которые, как известно, считали, что свежие плоды едят только бедные люди, а воины и знать могут себе позволить фруктово-ягодные деликатесы. А возможно, дело в особенностях пищеварения. Потому как и сын, и внуки тоже свежих ягод не едят. Но это лирика, а нам делом заниматься надо.

Итак, здесь вы найдете и джемы, и варенья, и маринады, и компоты. В первом же рецепте компота напишу общий принцип. И хоть мама моя ведет с компотами войну, считая, что люди консервируют воду, знаю, что любители таких закруток есть, поэтому готовьте на здоровье.

Вне зависимости от рецептов, запомните один безотказный рецепт консервирования фруктов и ягод, что называется, всех времен и народов:

Пропорция фруков/ягод к сахару 1:1. Засыпаем фрукты или ягоды сахаром на 12 часов. Затем трижды доводим до кипения и снимаем с огня. На четвертый раз варим 4 минуты и закрываем под крышку. Все витамины максимально сохранены. Но это безотказный способ и дежурный рецепт. Там, где можно поиграть со вкусом, я это делаю.

Не пугайтесь, если в рецепте есть мед, и не спешите говорить, что мед при термообработке теряет свои свойства. В данном случае мед работает не как лекарство, а является заменителем сахара, только очень ароматным.

Если в рецепте указан кленовый сироп (а он у нас иногда встречается в магазинах), смело заменяйте его жидким покупным медом или любым сиропом, который можно приобрести в аптеке (там дешевле, чем в супермаркете).

Моченые яблоки.

Рядышком со старым зданием нашего университета находился Донской монастырь. И я, когда приезжала на репетиции студенческого театра, очень любила бывать на Донском кладбище. Нет, родни у меня там не было, но любой приход туда был словно визит в ушедшие эпохи… Могилки русских купчих и дворянок украшались простыми надписями: «Анастасия Калинова, урожденная Муромская, возлюбленная жена Клима Капитоновича Калинова, купца Первой гильдии, поставщика вареницы для Его Императорского двора, благодетеля третьей церковной школы на Пристихах, мать Его пятерых детей»… Понимаете? О женщине почти ничего, ибо она заМужем…

Приметила мои визиты одна пожилая женщина, которая служила при монастыре. Кем? Не знаю. Я и сейчас не очень разбираюсь в церковной иерархии. Но я заметила, как она стала ждать моих визитов, как легко, ласточкой сухонькой, неслась мне навстречу в своих развевающихся черных одеждах… Я приносила ей, вы не поверите, пакетики с жареной картошкой и мороженое «Ленинградское» (ее любимое), а она угощала меня тем, что готовилось для служителей монастыря и монахов. Каюсь, но я совершенно не помню, как ее звали… Хотя множество рецептов, которыми она со мной делилась, живы и по сей день.

Самыми вкусными были моченые яблоки. Если вы мне доверитесь и сделаете так, как она меня научила, то уже через две недели получите колоссальное удовольствие, почти такое же, как в детстве…

Моченые яблоки могут храниться в течение всей зимы, они хороши и как гарнир ко второму блюду, и как десерт. Кроме того, они очень полезны.

Если вы любите добавлять в яблоки специи, то делайте это в самом конце квашения. Ибо, например, гвоздика, замедляет процесс, пытается убивать бактерии, и яблоки в результате не квасятся, а пропадают.

Ингредиенты: 2 кг зрелых, не очень крупных яблок. 1 ст. л. соли. 3 л воды. 200 г меда.

Наши яблоки будут не просто мочеными, а вымоченными в медовой воде.

Сначала приготовим заливку. Берем воду и растворяем в ней мед. (Чтобы мед разошелся, воду можно подогреть, но не доводить до кипения, так как при этом мед потеряет свои ценные свойства.) Затем кладем соль и хорошенько все перемешиваем. Остужаем.

Чистые яблоки плотно укладываем в несколько слоев в кастрюлю. Укладывать нужно как можно плотнее. В старину яблоки мочили в огромных количествах и делали это в бочках и кадках, а потом хранили все в подвалах. А вы свою заготовку можете сделать в эмалированной кастрюле или ведре.

Теперь заливаем яблоки холодным медовым раствором так, чтобы жидкость покрывала плоды. Сверху обычно кладут деревянный кружочек, но если его нет, можно использовать обычную тарелку или эмалированную крышку. Сверху нужно поставить гнет, например банку с водой. Оставим все при комнатной температуре, и наши яблоки начнут кваситься, как капуста. Через две – три недели они готовы, и тогда нашу кастрюлю надо убрать на холод.

Старорусское яблочное варенье.

Ингредиенты: 1 кг яблок. 1 стакан воды. 1 кг сахара. 0,25 ч. л. сахара. 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Итак, начинаем мы с того, что промываем яблоки, удаляем семена и режем их на дольки.

Теперь готовим сироп. Для этого на среднем огне растворяем в воде сахар до однородности.

После этого подготовленные яблоки опускаем в кипящий сахарный сироп. Огонь убавляем и варим массу в течение 10 минут.

Затем выключаем огонь, даем варенью постоять 6 часов. Такую процедуру повторяем еще два раза.

В конце варки добавляем лимонную кислоту (раньше добавляли сок 1 лимона или стопку забродившего кислого крепленого вина) и хорошо перемешиваем.

Теперь перекладываем готовое варенье из яблок дольками в заранее простерилизованные банки и плотно закрываем крышками.

После этого укутываем банки с вареньем в теплое одеяло и ставим в теплое место для медленного остывания.

Яблочный джем «Маша попросила».

Специально для Маши рецепт яблочного джема. Главное в этом деле – яблоки, обязательно кислые, в идеале антоновка.

Цвет у джема получается светло-янтарный, в процессе хранения немного темнеет. После остывания джем можно хоть ножом резать. Он не абсолютно однородный, кусочки кожицы можно обнаружить, но от этого только вкуснее. Для выпечки идеальный джем, да и просто на булку намазать. Муж мой никакое другое варенье не ест, а к этому неравнодушен.

Ингредиенты: 1 кг кислых яблок. 0,5 стакана воды. 1 стакан яблочного сока. Для сиропа (на 1 кг яблок): 1 кг сахара. 0,5 стакана воды (в которой варились яблоки).

Яблоки моем (кожицу не снимаем!), режем дольками и бланшируем минут 10–15 в небольшом количестве воды.

Затем варим сироп из сахара и воды. Воду, как настоящие скряги, используем ту, в которой бланшировались яблоки.

Соединяем сироп, яблоки и яблочный сок, варим до готовности под полуоткрытой крышкой (смесь плюется) на слабом огне примерно 1,5 часа.

Яблочное конфи.

Продукт имеет приятную текстуру, тонкий вкус, и может быть чудесным наполнителем для пирогов и другой выпечки, а также подаваться с оладьями и пшеничными тостами.

Ингредиенты: 1,2 кг яблок. • вода. 1 кг сахара.

Начинаем мы с того, что хорошо моем яблоки, очищаем их от кожицы, удаляем семенные коробочки и нарезаем некрупными дольками.

Далее помещаем подготовленные фрукты в кастрюлю с небольшим количеством воды и варим в ней приблизительно 15 минут.

По прошествии этого времени добавляем в нашу массу сахар и варим еще 20–25 минут, огонь при этом прибавляем до средне-сильного. Не забываем в процессе варки периодически снимать пену и мешать массу.

Когда наш конфи будет полностью готов (это мы заметим по тому, как уменьшилось количество массы и как разварились фрукты), снимаем его с огня и раскладываем в предварительно промытые и высушенные банки, закрываем крышками.

Теперь ставим конфи в теплое место до остывания.

Удивительные яблоки.

Необычное варенье из яблок приготовить очень легко. Просто эти фрукты универсальные, и их можно сочетать с чем угодно, например с киви.

Ингредиенты: 5 средних яблок. • сок 1 лимона. 4 киви. 1 ст. л. воды. 600 г сахара.

Яблоки чистим, нарезаем кубиками и поливаем соком лимона, чтобы не потемнели.

У киви удаляем кожицу и нарезаем фрукты кубиками, добавляем к яблокам.

Добавляем воду и сахар, даем настояться в течение 2 часов.

Затем доводим до кипения и варим 40 минут. Готовый продукт пахнет волшебно, а на вкус – просто объедение!

Варенье из ранеток.

Ингредиенты: 1 кг ранеток. 1 кг сахара. 1 стакан воды.

Соблюдая правила варки варенья, отбираем плоды по величине и зрелости. То и другое должно быть одинаковым. Проводим предварительную обработку ранеток: моем прохладной водой, срезаем плодоножки наполовину.

Следующий этап – накалывание каждого яблочка заостренной палочкой из дерева. Для процедуры подойдет обычная спичка или зубочистка.

Помещаем ранетки в эмалированную кастрюлю, заполняем ее горячей водой и даем провариться 5 минут.

Вылавливаем плоды и в отдельной посуде заливаем их холодной водой на ночь.

Через 7–8 часов готовим сироп из сахара и той воды, где лежали ранетки. Когда сироп закипит, высыпаем в него плоды и выключаем огонь, до следующего этапа у вас есть 10 часов, пусть заготовка постоит.

Сироп процеживаем в варочный тазик, ждем, пока закипит, снимаем с него пену, кладем ранетки и окончательно провариваем в течение 20 минут на слабом огне. Расфасовывать варенье надо горячим.

Долгий путь к окончательному результату пройден, но когда вы попробуете варенье, то не пожалеете ни об одной минутке трудозатрат.

Компот «Ассорти».

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л): 300 г ранеток. • вода. 400 г сахара. 1 стакан красной смородины. 1 стакан малины.

Отбираем самые красивые и самые гладкие ранетки без червоточин. Очень хорошо их отмываем водой, лучше со щеточкой. Черешки при этом можно удалить.

Банку стерилизуем, заполняем ранетками. Заливаем ранетки крутым кипятком. Оставляем на 5 минут (если у вас крупные ранетки, то на 10 минут).

Воду сливаем в кастрюлю, в нее же сыплем сахар.

Кладем в банку с ранетками смородину и малину. Доводим сироп до кипения, заливаем обратно к ранеткам (так, чтобы сироп чуть вылился) и тут же закатываем.

Остужаем сутки под одеялом. Храним при комнатной температуре.

«Неженка» из яблок со сгущенкой.

Пюре из яблок и сгущенки – не открытие в кулинарии, ранее, в советское время, на прилавках магазинов продавался подобный продукт в свободном доступе. Теперь же его можно приготовить и дома, взяв только качественные компоненты.

Яблочное пюре можно использовать в качестве полезного перекуса. Яблочное пюре со сгущенкой гораздо экономичнее покупного. Стоимость магазинного продукта (маленькой баночки) равна цене двух-трех килограммов яблок, что весьма дорого.

«Неженку» можно заготовить впрок на зиму, закатать в банки и хранить в темном и прохладном месте подальше от детей. При этом его количества хватит не только для полноценного прикорма ребенка, но и для других целей.

Как и любое другое мое варенье, рецепт прост в приготовлении – с ним справится даже новичок или неопытная хозяйка.

Для «неженки» подойдут только спелые плоды кислых или кисло-сладких сортов. Яблоки со сгущенкой необходимо перетереть как можно мельче, чтобы субстанция вышла легкой, нежной и шелковистой.

Ингредиенты: 5 кг яблок. 500 мл кипяченой воды. 1,5 банки сгущенного молока. 0,5 стакана сахара.

Для приготовления подойдут даже немного поврежденные плоды. Их нужно тщательно обмыть под водой, а после снять кожицу. Острым ножом освободить мякоть от семенных коробок. Нарезать яблоки на небольшие кусочки и поместить в емкость с толстым дном для тушения.

Влить в емкость с яблоками воду и поставить на слабый огонь на 1–1,5 часа. Дольки должны стать мягкими, распаренными.

По достижении готовности перетереть яблоки в пюре с помощью блендера или стального сита.

Вернуть пюре в кастрюлю, добавить к нему сгущенку и перемешать. Всыпать сахар и варить еще 20 минут.

Разложить варенье в заранее подготовленные банки и закатать.

«Неженка» с грушами.

Кроме яблок, по предыдущему рецепту можно готовить другие не слишком сочные фрукты, комбинировать вкусы. Этот рецепт предусматривает смешивание яблок с грушами.

Ингредиенты: 1 кг яблок. 1 кг груш. 100 мл воды. 1 банка сгущенного молока.

Груши и яблоки помыть, обсушить салфетками, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики и выложить в толстостенную емкость.

Тушить фрукты на слабом огне до мягкости, после чего пюрировать с помощью блендера. Добавить во вновь поставленное на огонь пюре сахар и сгущенное молоко. Перемешать.

Спустя 20 минут разлить варенье по порционным банкам и закатать.

Варенье яблочно-тыквенное «Бархатный сезон».

Варенье готовится на южных курортах России в сентябре, исключительно в бархатный сезон, и получается удивительно нежным, кисло-сладким, ароматным.

Яблоки выбираете на старых улочках Крыма или Кавказа, высматривая дворы, где растут исключительно старые, высокие и правильно сформированные яблони. Покупаете у хозяев обязательно сорванные (не битые) небольшие яблочки. Как правило, у них же можно приобрести и сладкую мускатную тыкву или любую другую.

Ингредиенты: 2 кг яблок сорта «Слава победителю». 2 кг сахара. 1 кг мякоти тыквы.

Яблоки моете, режете на четыре дольки, удаляете сердцевину. Выкладываете в кастрюлю и засыпаете на ночь сахаром из расчета 1:1 по весу.

Утром к яблокам добавляете нарезанные кубиками 2×2 см кусочки тыквы. В отдельной кастрюле (если яблок купили много) к яблокам с сахаром можно добавить немного корицы (и приготовить их по этому же рецепту, с тыквой, но отдельно, ибо далеко не все любят тыкву с ароматом корицы).

Затем ставите посуду на слабый огонь, доводите до кипения и остужаете под крышкой. Повторяете процедуру трижды, не менее.

Заливаете горячее варенье в стерилизованные банки, закрываете крышками. Банки переворачиваете вверх дном, ставите на газеты на пол, остужаете. Варенье готово!

Джем «Цвите терен».

Предлагаю приготовить со мной на зиму джем из терна и яблок. Рецепт простой.

Количество ингредиентов для приготовления джема из ягод терновника с добавлением яблок примерное, так как соотношение плодов можно изменять в зависимости от ваших предпочтений или их наличия.

Сразу скажу, что в этом рецепте воду при варке не добавляем совсем. Для приготовления джема будет вполне достаточно выделившегося сока.

Цвет джема будет приятным, очень ярким. Он замечательно украшает стол, если его разложить по розеткам или вазочкам.

Ингредиенты: 1 кг ягод терна. 500 г небольших яблок. 1 кг сахара (или по вкусу).

Ягоды перебрать, удалить мусор и веточки, промыть, выбрать крупные с целой кожицей. Так как терн нам нужен без косточек, то дальше следует удалить косточки из ягод, разрезав каждую пополам. Если ягоды спелые, то косточка сама легко отходит от мякоти.

Очищенный от косточек терн засыпать половиной нормы сахара, накрыть крышкой, оставить на 12 часов, чтобы выделился сок.

Яблоки очистить, удалить кожицу и сердцевинки. Сложить в глубокую пластиковую емкость, засыпать второй половиной сахара. Оставить на 12 часов в холодном месте.

В большую кастрюлю выложить ягоды терна и влить весь выделившийся сок, добавить все содержимое емкости с яблоками. Поместить кастрюлю на огонь.

Варить заготовку нужно почти час. Перемешивать постоянно, чтобы плоды не пристали ко дну. Попробуйте на сахар, если мало, то добавьте еще 100–200 г, поскольку терн, даже спелый, очень терпкий, а вкусовое восприятие у всех нас разное.

Измельчаем джем блендером прямо в кастрюле.

Будьте внимательны! Готовый джем нельзя долго оставлять на огне: как только сделали смесь однородной, и она прокипела при помешивании 2–3 минутки, тут же начинаем раскладывать по стерильным баночкам и закатывать. Прямо кипящий джем! Вкуснота требует жертв (я вечно обжигаюсь).

Грушевое повидло.

Повидло из груш, безусловно, приятное лакомство. Домашняя заготовка гораздо лучше любой покупной. Чтобы сделать ее максимально хорошо, в первую очередь нам понадобятся качественные груши. Главные требования к плодам – твердость и сочность.

Ингредиенты: 3 кг груш. 750 г сахара. 400 мл воды.

Не забываем помыть груши. Плодоножки у плодов вырезаем вместе с семенными коробками, желательно очистить груши от кожицы. Разделяем плоды на четвертинки и укладываем их в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и ждем, устраивая грушам периодические проверки. Когда четвертинки размягчатся, они готовы. Далее следует перетереть груши в пюре.

Во фруктовую кашицу добавляем сваренный из сахара и воды сахарный сироп. Перемешиваем заготовку повидла и ставим на плиту. Дальнейшая варка это, в общем-то, вопрос вкуса. Выпариваем жидкость до тех пор, пока масса не примет предпочтительную густоту.

Получившееся повидло не грозит стечь с бутерброда и вообще не отличается текучестью. Понравилось? Ну, тогда остается расфасовать в прокипяченную стеклотару и плотно закрутить крышки. Даем повидлу остыть в емкостях, перевернув их вверх тормашками.

Грушевое варенье с хитростью.

Самое главное – груши нужны спелые, но твердые.

Перечисленные ниже продукты взяты из расчета на 1 кг груш. Можно сделать варенье из груш только с лимоном или только с апельсином. А я на 2 килограмма груш брала 1 лимон и 1 апельсин, получилось отлично.

Ингредиенты: 2 кг груш. 300 мл воды. 1,2 кг сахара. 400 г светлого сладкого винограда без косточек (кишмиша). 1 лимон. 1 апельсин.

Груши моем, обсушиваем, разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевину, затем нарезаем небольшими кусочками. Виноград обрываем с грозди и моем в дуршлаге.

Готовим сироп. В большую кастрюлю из нержавейки наливаем воду и добавляем 600 г сахара. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, помешивая, доводим смесь до кипения. Вскоре сахар весь растворится, и сироп станет сильно пениться.

Всыпаем в кипящий сироп виноград и кусочки груш. Увеличиваем огонь, чтобы быстрее закипело, а после закипания варим на слабом огне 10 минут.

Добавляем оставшийся сахар и варим, постоянно помешивая, 1 час.

Это еще не все, мы же делаем варенье из груш с лимоном, поэтому берем лимон, кладем на стол, сверху надавливаем на него ладонью и катаем по столу (лимон станет мягким, легче будет выделяться и отжиматься сок).

То же самое проделываем и с апельсином. Потом срезаем у цитрусовых верхушку, мякоть еще несколько раз протыкаем ножом и выжимаем сок в кастрюлю с вареньем. Если внутри лимона или апельсина много косточек, выжмите сок сначала в миску, а затем, удалив косточки, перелейте его в варенье. Пусть покипит еще 10 минут.

За время, пока варится варенье, нужно успеть помыть и простерилизовать банки под него.

«Грушевый фейерверк».

По этому рецепту получается такой интересный вариант лакомства, который очень любит молодежь. И не бабулино «сундучное» варенье, но домашнее и классное!

Ингредиенты: 1 лимон. 300 г сахара. 1 пакетик ванильного сахара. 1,5 кг груш.

С лимона снять кожуру и измельчить, удалив косточки. Смешать все ингредиенты, кроме груш, в кастрюле, добавить полстакана холодной кипяченой воды, довести до кипения и варить сироп на слабом огне 20–30 минут.

Груши промыть. Очищать и вырезать сердцевину не нужно. Необходимо только перпендикулярно плодоножке нарезать груши кружочками толщиной 1 см.

Добавить груши к сиропу и проварить их в сиропе еще около 10 минут.

Банки берите небольшие. Если планируется длительное хранение, банки необходимо простерилизовать. Разложить по банкам груши, залить доверху сиропом. Закатать банки крышками. Крышки также при необходимости стерилизовать кипятком.

Дать грушам остыть под одеялом, и можно отправлять в место хранения.

«Грушево-виноградный джаз».

Ингредиенты: 4 плотные груши. • сок 1 лимона. 500 г плотного винограда. 250 мл воды. 1 кг сахара. 0,5 ст. л. свежего тертого имбиря. 1 звездочка бадьяна. 3–4 бутончика гвоздики.

Груши помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки. Семена и плодоножки можно не удалять – с ними варенье будет выглядеть интереснее.

Полить груши половиной лимонного сока. Виноград и груши положить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить 20 минут.

Достать фрукты из воды, а жидкость процедить, чтобы не осталось семечек, отвалившихся хвостиков и т. п.

На основе чистой фруктовой водички сделать сироп с добавлением всех приправ, вернуть в него фрукты и добавить вторую половину лимонного сока. Варить на самом слабом огне 20 минут, затем поставить отдыхать на 6–7 часов.

Процедуру повторить 3–4 раза: необычное варенье из груш готовить приходится 2–3 суток – тогда груши станут «стеклянными», а сироп приобретет насыщенный красивый цвет – вы удивите гостей и удивитесь сами.

Вкусное абрикосовое варенье.

Ингредиенты: 2 кг абрикосов. 1 кг сахара.

Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.

Кастрюлю с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения.

Дать варенью покипеть на слабом огне 15 минут, выключить. Остудить, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.

Банки для варенья стерилизовать.

В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закрыть стерилизованными крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Абрикосовое варенье с секретом.

Ингредиенты: 1 кг абрикосов. 1 кг сахара. 0,5 лимона.

Промытые абрикосы разломать на половинки, косточки удалить. Если абрикосы большие, то разрезать их на 4 части, если мелкие, можно оставить целые половинки.

Выложить абрикосы в посуду для варки варенья, засыпать сахаром, выжать сок из половинки лимона.

Подождать, пока не появится чуть-чуть сока, и варить около 1 часа до загустения на слабом огне, помешивая.

Затем можно разложить абрикосовое варенье в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Абрикосовый джем.

Ингредиенты: 1 кг абрикосов. • вода. 900 г сахара. • лимонная кислота на кончике ножа.

Абрикосы вымыть, удалить косточки.

Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала фрукты.

Варить на среднем огне, пока абрикосы не станут мягкими.

Протереть абрикосы через сито.

Вернуть все в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту.

Варить 1,5 часа, часто снимая пену.

Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.

Джем абрикосовый с лавандой.

Умрите, но приготовьте. Потом будете говорить спасибо, хмелея от ароматов. Я сейчас смело беру 2–3 нормы. И еще ни разу джем не дожил даже до Нового года.

Ингредиенты: 600 г абрикосов. 500 г сахара. 1 лимон. 1 ст. л. сушеных цветков лаванды.

Абрикосы нарезаем половинками, удаляем косточки, засыпаем сахаром и оставляем на сутки пускать сок.

Варим 25 минут, помешивая. Нас не волнуют вид и консистенция, ибо все равно будет прекрасно.

Выключаем огонь, всыпаем сухую лаванду, перемешиваем и тут же укупориваем горячим.

Варенье из любых слив.

Варенье получается очень вкусное, сливы остаются мягкими и вместе с сиропом образуют однородную структуру, по консистенции напоминающую нечто вроде желе. Варенье хорошо мажется на хлеб, подходит в качестве наполнителя ко множеству домашних десертов или каш, ну и, бесспорно, является очень нужной зимней начинкой для всевозможной сдобной выпечки.

Ингредиенты: 1 кг любых слив. 1 кг сахара. • лимон (по желанию).

Созревшие сливы моем, удаляем плодоножки и разрезаем, чтобы вынуть косточки. После этого разрезаем каждую половинку еще на две части.

В тазу или эмалированной кастрюле пересыпаем сливовые кусочки сахаром. Отставляем сливы с сахаром до появления сока.

Доводим смесь до кипения и варим в течение 5 минут (как «пятиминутку»). Снимаем с огня и отставляем для остывания и настаивания.

Снова ставим варенье на огонь и доводим до кипения (но не варим!). Снимаем и снова остужаем.

В третий раз проделываем такую же процедуру, варим 5 минут, при желании кладем несколько лимонных ломтиков.

Разливаем готовое сливовое варенье в подготовленные банки и закручиваем.

Сливовый джем.

Ингредиенты: 1 кг слив. 300–350 г сахара. 25 г пектина. • сок 1 лимона.

Сливы помыть, разрезать вдоль, удалить косточку.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Положить в кастрюлю сливы, добавить сахар с пектином, влить лимонный сок и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Блендером, лучше погружным, размять все в пюре.

Варить еще 5 минут, помешивая.

Сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Дать остыть.

Хранится год в темном прохладном месте.

Джем из алычи.

Сделать такой джем из желтой алычи сможет даже начинающий повар, рецепт довольно простой, но очень вкусный. Самое мое любимое варенье для промазки коржей песочного теста для легких тортиков.

Ингредиенты: 1 кг желтой алычи. 1 кг сахара. 2 коробочки кардамона.

Алычу тщательно промываем, перебираем от листьев и сора, кладем в кастрюльку. От косточек очищать не нужно, потом все равно алычу протирать через сито. Наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала алычу слоем примерно в 1,5–2 см.

Ставим на огонь, ждем активного кипения. Провариваем на маленьком огне, пока плоды не перестанут быть твердыми.

Остужаем до теплого состояния и протираем ягоды через сито.

В алычовое пюре добавляем сахар и слегка раздавленный кардамон. После кипения варим 10 минут, снимаем образовавшуюся пену. Остужаем.

Повторяем процедуру несколько раз, до того момента, пока масса не будет той густоты, которая вам нужна. Из готового продукта удаляем кардамон и разливаем по банкам, закатываем крышками.

Варенье персиковое «Курортное».

Это варенье действительно надо варить исключительно на югах, на летнем отдыхе. Если вы снимаете домик в Крыму, то вам и карты в руки! Останавливаетесь возле сада, где на прилавке стоят ящики с персиками, только что сорванными. Выбираете плоды небольших размеров, спелые, но не мягкие.

Ингредиенты: 2 кг крымских персиков (плотных, но спелых). 2 кг сахара.

Дома моете персики, прорезаете поперек и вращением половинок в противоположные стороны разделяете их и убираете косточку.

Засыпаете персики на ночь сахаром в эмалированной посуде из расчета 1:1.

Утром ставите таз на слабый огонь и доводите до кипения. Повторяете не менее трех раз.

Затем заливаете варенье в литровые банки (которые заранее прокипятили 5–10 минут в воде в большой посуде), закручиваете крышки и ставите банки вверх дном остывать.

Затем заворачиваете банки в газеты, укладываете в коробки и везете в Москву. Зима с персиковым вареньем хороша! В данном случае вы законсервировали не только вкус, но и удивительный аромат свежесорванных крымских персиков.

Джем из персиков с кожицей.

Этот вариант предполагает приготовление джема из персиков вместе с кожицей. Она придет блюду небольшую терпкость, но многим такой джем нравится даже больше.

Ингредиенты: 1 кг персиков. 800 г сахара.

Взять свежие персики, освободить их от косточки и нарезать произвольным образом.

Дольки персиков засыпать сахаром, перемешать и дать время для обильного сокоотделения.

Затем смесь проварить на среднем огне в течение 15 минут, а после измельчить блендером до максимально однородной консистенции. (Перемолотая кожица практически не будет чувствоваться в готовом блюде, зато ее наличие значительно сэкономит ваше время на готовку.).

Пюреобразную массу проварить до окончательной готовности в течение 1 часа, а затем разложить по баночкам.

Лимонное варенье.

Ингредиенты: 1 кг лимонов. 500 мл воды. 2 кг сахара. 1 пакетик ванильного сахара.

С каждого лимона срезаем цедру при помощи острого ножа или овощечистки. После этого очищенные плоды провариваем в кипящей воде примерно 20 минут.

На основе этой же воды с сахаром варим сироп.

Промываем лимоны в холодной воде, дав им полежать в ней 10 минут и хорошенько остыть. Достаем плоды из воды и делим их на дольки, убирая все косточки.

Складываем дольки в кастрюлю, добавляем ваниль и заливаем все это сиропом. Ингредиенты должны настояться в течение суток.

После этого варенье увариваем до желаемой консистенции в течение 40–60 минут.

Дынно-лимонный конфитюр.

Это узбекское лакомство, и очень жаль, что я не могу передать вам всю прелесть рецепта, старательно написанного по-русски. Самые милые слова в нем были «болно режым» и «на весь нотчь».

Ингредиенты: 3 кг дыни. 1 кг сахара. 3 лимона. 1 пакетик ванильного сахара.

Дыню очищаем от кожуры и семян. Режем на кубики и засыпаем 500 г сахара. Оставляем на всю ночь, чтобы дыня пустила сок.

Лимоны обдаем кипятком и режем мелкими кусочками вместе с кожурой, но удаляя косточки.

Лимоны засыпаем оставшимся сахаром, перемешиваем и оставляем на всю ночь.

Дыню готовим на маленьком огне до сильного уваривания (уменьшения в объеме примерно вполовину), и в почти готовый конфитюр добавляем лимоны. Всыпаем пакетик ванильного сахара и варим еще 30 минут.

Горячим раскладываем конфитюр в чистые банки и закручиваем.

Варенье из дыни с инжиром.

Самое популярное варенье Прованса. Варенье из смородины или вишни там редкость. Вас, скорее всего, угостят или фруктовым сыром (о нем расскажу далее), или двумя видами варенья: из клубники и лепестков роз или из дыни с инжиром. Лепестки чайной розы мы вряд ли найдем, поэтому готовим дынно-инжирный деликатес. Даже с учетом стоимости инжира, на 2–3 баночки денег у нас хватит.

Дыню берем недозревшую, плотную. Тест простой – как только вам попалась невкусная зеленоватая дыня – вспоминаем про Францию и готовим вкуснотень.

Ингредиенты: 4 свежих плода инжира. 1 средняя дыня типа колхозницы. 2 л воды. 500 г сахара. 2 ч. л. лимонной кислоты. • мятная эссенция (по желанию).

Инжир разрезаем вместе с кожей на 4 части. Дыню чистим, освобождаем от семечек и нарезаем кусочками размером с половину спичечного коробка.

Фрукты, чередуя, складываем в стерильные баночки, потряхивая, чтобы легли плотнее.

Из воды, сахара и лимонной кислоты варим сироп. Можем добавить пару капель мятной эссенции, но мне с ней не нравится. Остужаем сироп.

Остывшим сиропом заливаем фрукты в банках, стерилизуем 10 минут.

Закатываем, переворачиваем и остужаем под пледом примерно сутки. Французы хранят лакомство в своих бездонных холодильниках. Я хранила в подвале – нормально. К Новому году угощала гостей мороженым с этой красотой – восторгам не было предела!

Варенье из винограда и грецкого ореха.

Это настоящее прованское лакомство. Готовится просто, его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. Используют и белый, и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно.

Ингредиенты: • около 3 л воды. • щепотка лимонной кислоты. 1 кг винограда. 1 кг сахара. 100 мл воды. 2 пакетика ванильного сахара или ванилина. • полная горсть ядер грецкого ореха.

Готовится все быстро и стерилизации не потребуется.

В одной кастрюле доводим до кипения примерно 3 литра воды (можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5–7 минут опускаем виноградные ягоды (естественно, без веточек).

Параллельно в той посуде, где будет вариться варенье, варим сироп. Наливаем 100 мл воды и всыпаем сахар. Растворяем на слабом огне.

Когда сироп закипит, шумовкой закладываем в него бланшированный виноград. Варим ягоды 5–7 минут и убираем с огня минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Утром кастрюлю снова ставим на огонь, всыпаем в нее грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, добавляем ваниль.

Белый виноград варим 15 минут после закипания, черный – 40 минут.

Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Как остынут – отправляем в кладовку. Зимой удивляем друзей. Вкус очень необычный.

Фруктовые сыры.

Честно скажу, я пробовала готовить всего два, хотя во Франции их огромное множество. Если готовы рискнуть, сделайте сыры из сливы и из яблок. И еще… Если у вас есть мультиварка, вы можете готовить такие сыры играючи, мне же над плитой корпеть долго, потому и готовлю их редко.

Ингредиенты: 1 кг слив или яблок. 100 г сахара. • семена кинзы (для слив). • тмин (для яблок).

Итак, смысл в том, чтобы сливу или яблоки помыть и нарезать ломтиками (яблоки еще и очистить).

Плоды (сливы или яблоки, но не вместе) помещаем в кастрюлю, посыпаем сахаром и увариваем до состояния густого повидла, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Осторожно, сливы плюются!

Когда ложка ворочается с трудом, в сливы добавляем семена кинзы, а в яблоки – тмин.

«Повидло» выкладываем на марлю в дуршлаг, заворачиваем марлю узелком.

Через 30–40 минут узелок располагаем между двумя разделочными досками, сверху ставим трехлитровую банку с водой. Сыр должен постоять 2 дня. Сливовый сыр обваливаем в семенах кинзы, а яблочный – в тмине.

Вишневая «ароматка».

Особенно ароматным такое варенье получается из плодов войлочной вишни.

Ингредиенты: 1 кг вишни. 1 кг сахара. 180 мл воды.

Переберите и вымойте вишню.

В кастрюлю налейте воды, всыпьте сахар, поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дождитесь, когда сахар полностью растворится.

Ягоды вместе с косточками выложите в сироп, доведите его до кипения, после чего убавьте огонь и подержите на нем 5 минут.

Уберите кастрюлю с огня, дождитесь, пока варенье полностью остынет.

Поставьте снова на огонь, доведите до кипения и снова варите в течение 5 минут, затем остудите.

Повторите варку в третий раз, после чего готовое варенье прямо горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Когда варенье остынет, уберите его в место постоянного хранения.

Компот вишневый застольный.

Сразу скажу, что вместо вишни в этом рецепте могут быть черешня, малина, клубника, ежевика, черника, все виды смородины, крыжовник, кубики груши и яблок, абрикосы, мелкая слива.

Получается вкусно, даже очень. Но моя матушка предпочитает варить компоты из заморозки и не разрешает мне «консервировать воду». Такой компот, кстати, можно готовить как из свежих ягод, так и из замороженных.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 2 л): 2 стакана вишни. 2 стакана сахара. 1,8 л воды.

Для начала стерилизуем банки. Засыпаем в них чистые промытые плоды. Затем всыпаем столько же сахара.

Теперь можно наливать в банки кипяток, медленно, чтобы банки не лопнули.

И последний штрих – закатываем банки либо закручиваем крышками и обязательно переворачиваем вверх дном. Ставим в теплое место. Укутываем одеялом и 2 дня не трогаем!

Компот из вишен с косточками готов. Он хорошо хранится и при комнатной температуре.

Клубничное варенье «Кубанское».

Приготовленное по этому рецепту клубничное варенье имеет красивый насыщенный цвет и очень яркий аромат, который в зимнее время отлично чувствуется.

Ингредиенты: 2 кг клубники. 1 кг сахара. 0,5 стакана воды.

Для клубничного варенья берем клубнику небольшую, но спелую. Удаляем плодоножки, моем ягоды под проточной водой и сливаем воду через сито. Затем кладем клубнику в миску.

Варим сироп: смешиваем сахар с водой и ставим на средний огонь. Варим сироп 5–7 минут, чтобы он стал густой, но не белый. Проверить его достаточно просто: взять ложкой немного сиропа и слегка на него подуть, если сироп стал вязкий и почти застыл, то он готов.

Теперь заливаем горячим сиропом клубнику, накрываем ее крышкой и даем остыть. Клубника в это время отдает свой сок, и сироп становится жидким. Потом остывшую клубнику мы выливаем в сито, а процеженный сок ставим вариться на 5–7 минут.

Клубнику снова кладем в миску и заливаем горячим сиропом. Вновь даем клубнике полностью остыть. И еще раз повторяем эту процедуру. Если вы хотите, чтобы сироп был густым, добавьте больше сахара и хорошо проварите.

После третьей такой процедуры мы раскладываем ягоды в стерилизованные банки и заливаем кипящим сиропом, закатываем крышками и ставим под одеяло.

Смысл состоит в том, что ягоды мы не варим вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно 4.

Клубничное варенье по-киевски.

Ингредиенты: 15 стаканов клубники. 5 стаканов сахара. 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Ягоды перебираем и очищаем от чашелистиков.

Засыпаем сахаром и оставляем на 3–4 часа или лучше на ночь, чтобы ягоды дали сок.

Затем доводим варенье до кипения, снимаем пену, варим 5 минут. Отставляем до полного остывания.

Повторяем ту же процедуру еще 2 раза по 5 минут. В конце последней варки добавляем щепотку лимонной кислоты. Следим, чтобы варенье с лимонной кислотой обязательно и внятно закипело.

Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками. Остужаем до комнатной температуры под одеялом и ставим в погреб.

Клубника «Те кьеро».

Клубника «Я тебя хочу». Называть страну происхождения и эффект лакомства – нужно ли? Возбуждающее угощение с отличным ароматом и послевкусием. Я беру обычно три нормы.

Ингредиенты: 500 г клубники. 500 г сахара. 1,5 г ванилина[16]. 1 ст. л. лимонного сока. 1/8 ч. л. молотого черного перца.

Ягоду перебрать, промыть и пересыпать сахаром с ванилином. Дать настояться, пока клубника не начнет выделять сок.

Добавить остальные компоненты, при этом перец лучше молоть самим из горошин или брать из новой пачки (ароматный, не выдохшийся).

Дальше варить как обычно: либо «пятиминутку» для тех, кто любит жидкое варенье (в 3 приема), либо около 1 часа – тем, кто предпочитает густую массу.

Земляничный взвар десертный.

Земляничное варенье на Руси называли взваром, может быть, потому, что его всегда добавляли в крутой кипяток (взваривали), когда готовили напиток из кипрея (иван-чая). Земляничным взваром не только баловались во время чаепития, но и лечили множество болезней, в том числе ослабленный иммунитет и даже склонность к хандре и депрессиям.

Ингредиенты: 1 кг земляники без плодоножек и чашелистиков. 1,2 кг сахара.

Землянику пересыпаем слоями сахаром в тазу. Встряхиваем аккуратно и оставляем пускать сок на 12 часов.

Варим, снимая пену, примерно 24 минуты, точнее больше 20, но меньше 30.

Раскладываем в чистые банки, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем еще 20 минут. Раньше взвар доводили до готовности в русской печи.

Имбирное варенье из смородины.

Смородина – лучшая ягода для приготовления полезного «сырого» варенья без затей, то есть продукт получается максимально натуральным, витаминизированным и очень ароматным. Но этот рецепт слишком простой и очевидный, поэтому мы расскажем, как сделать черносмородиновое варенье с имбирем. А необычное оно потому, что имбиря здесь используется необычайно много, он составляет примерно пятую часть от веса ягод.

Ингредиенты: 500 г черной смородины. 300 г сахара. 100 г имбиря.

Варить как обычное варенье: ягоды пересыпать сахаром и дать постоять ночь, но добавить в начале процесса варки тонкие ломтики имбиря.

Это очень необычное варенье на зиму – сладкое и терпкое, на любителя. Но такое лакомство является замечательным средством для профилактики простуды и гриппа. Иногда я добавляю в конце варки в подостывшее варенье прокрученные с медом лимоны. Но тогда варенье нужно хранить в холодильнике.

Смородиновый джем.

Рецепт приготовления смородинового джема достался мне от прабабушки, и с той поры мы всегда варили смородину именно так, ничего не меняя. Готовый джем получается густым, сочным и очень вкусным.

Ингредиенты: 2 кг черной смородины. 2 кг сахара.

Ягоды смородины тщательно перебираем, поврежденные выкидываем. Рекомендуется использовать немного недозревшие ягоды, целенькие, не лопнувшие, не мятые. Очищаем ягоды от различного мусора, промываем через дуршлаг или сито.

Подготовленные ягоды помещаем в кастрюлю и разминаем до появления сока.

Полученное пюре засыпаем 1 кг сахара, перемешиваем и ставим вариться на средний огонь на 30 минут, периодически помешивая.

Ягоды снимаем с огня и отстаиваем в прохладном месте около 10 часов – обычно оставляем на ночь.

Остывшее пюре снова варим на среднем огне, добавив предварительно оставшийся сахар, в течение 15 минут, помешивая.

Готовый смородиновый джем раскладываем по чистым сухим банкам. При необходимости длительного хранения закатайте крышками. Если такой необходимости нет, то остужаем джем из черной смородины в открытых банках, накрываем пергаментом, перевязываем бечевкой.

Независимо от сроков хранения полученного джема, это должно быть затемненное прохладное место.

Джем смородиновый «Московский».

Используя такой рецепт приготовления, мы получаем довольно густое варенье-«пятиминутку» из черной смородины. Его можно использовать в качестве начинки для булочек и пирогов.

Ингредиенты: 2 кг смородины. 1,5 кг сахара. 300 мл воды.

Ягоды черной смородины перебираем, избавляясь от мусора, затем тщательно промываем и слегка обсушиваем (достаточно поместить в сито или дуршлаг и дать воде стечь).

Варим сахарный сироп, используя сахар и воду, в большой, желательно эмалированной емкости.

В полученный сироп опускаем подготовленные ягоды черной смородины и варим в течение 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и не треснули, то вместо помешивания емкость следует аккуратно встряхивать или покачивать.

После небольшого перерыва, когда варенье немного остынет, снова варим его в течение 5 минут на слабом огне. А затем повторяем такую процедуру еще один раз, то есть всего наше варенье должно провариться три раза по 5 минут.

Варенье-«пятиминутку» из черной смородины разливаем по чистым сухим банкам в горячем виде и закрываем крышками.

Хранить варенье следует в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Джем «Рубинчик алый».

Рецепт этого джема из красной смородины отличается от аналогичного рецепта джема из смородины черной, но при этом он тоже достаточно несложный.

Джем изумительно красив, ароматен и отлично смотрится в десертных креманках, как наполнитель к белоснежному сливочному мороженому.

Ингредиенты: 1,5 кг красной смородины. • около 500 мл воды. 1 кг сахара.

Для начала необходимо подготовить ягоды: перебрать, помыть и обсушить, используя чистое сухое полотенце.

После этого бланшируем ягоды в течение 3 минут в небольшом количестве воды, а затем давим до появления сока. (Мама моя протирает пюре через дуршлаг, но при особой лени можно этого и не делать. И так вкусно.).

Полученное пюре помещаем в эмалированную емкость, добавляем 400 мл воды и сахар.

Тщательно перемешав, варим массу на слабом огне до уменьшения ее в объеме в 2–3 раза.

Проверить готовность можно, капнув каплю джема на блюдце. Если он не растекается, значит, полностью готов.

Готовый джем из красной смородины кипящим раскладываем по сухим чистым банкам и закрываем крышками.

Закрытые банки следует хранить в затемненном прохладном месте, но не в холодильнике.

Варенье «Чехов».

На что потратить лето? Этот вопрос часто мы задаем себе уже весной. А сами, даже не задумываясь, летом собираем ягоды да грибы, потому что знаем, как это классно – открыть зимой баночку варенья или грибочков. Одной из любимых ягод всех дачников России и Италии является крыжовник. Во-первых, он полезный, во-вторых, вкусный, в-третьих, его можно добавить в различные блюда. Это же просто уникальная ягода – сделали все мы для себя уже давно такой вывод. Но я не могу не поделиться с вами этим уникальным старинным рецептом. Прошу любить и жаловать – варенье из крыжовника с апельсином. Говорят, что Антон Павлович очень любил это варенье, рецепт которого привез из Италии.

Ингредиенты: 1 кг крыжовника. 1 апельсин. 1 кг сахара.

Итак, сначала мы перебираем ягоды крыжовника. Удаляем плодоножки и кончики ягод и промываем. Сливаем воду через дуршлаг.

Очищаем апельсин, делим на дольки и убираем из них косточки.

Крыжовник вместе с апельсином пропускаем через мясорубку и засыпаем получившееся пюре сахаром.

Теперь все это варим на слабом огне, слегка помешивая, минут 7 после закипания.

Снимаем варенье с огня и даем ему постоять около 4 часов.

Потом повторяем процедуру с варкой в течение примерно 10 минут.

Когда вкуснейшее варенье будет готово, раскладываем его по баночкам. Такое варенье можно и не закатывать, а просто закрыть капроновыми крышками. Осталось нажарить блинчиков, позвать родных и устроить волшебный чайный вечерок.

Варенье «Царское» из крыжовника с орехами.

Это варенье тоже отмечено симпатиями знаменитостей, причем многих – от Павла I и Николая II до Берии и Фаины Раневской.

Говорят, что у каждого повара есть свой секрет этого варенья, хотя жестких пропорций нет. Возни с ним много, зато результат того стоит.

Ингредиенты: 1 кг ягод крыжовника хорошей зрелости, но не перезрелых. • около 500 г очищенных грецких орехов. 1 кг сахара. 1 стакан + 2–3 ст. л. воды. 1 лимон. • пара веточек мяты или пара капель мятной эссенции.

Первым делом моем и чистим ягоды. С помощью маленького ножика и кофейной ложечки взрезаем каждую ягоду и выскребаем мякоть в отдельную миску.

Грецкие орехи покупаем чищеные, с крупными ядрами. Каждую «бабочку» ореха делим на 4 части и раскладываем по четвертинке ядрышка в каждую ягоду крыжовника. Ягоды аккуратно складываем в таз, не беспокоя их.

Половину сахара заливаем 1 стаканом воды и варим прозрачный сироп.

Кипящим сиропом проливаем ягоды с орешками, ставим тазик на огонь, доводим до кипения. Выключаем огонь.

Мякоть крыжовника и мякоть лимона без косточек, мелко посеченную, засыпаем оставшимся сахаром, добавляем 2–3 ст. л. воды и доводим до кипения в другой посуде.

Поочередно нагреваем до кипения и остужаем ягоды отдельно, а мякоть отдельно, 2–3 раза.

В четвертый раз аккуратно перекладываем пюре из мякоти и лимона в тазик с ягодами, добавляем мяту или пару капель мятной эссенции, доводим до кипения, стараясь действовать лопаткой крайне осторожно.

Даем варенью полностью остыть.

Раскладываем по чистым сухим баночкам небольшого объема. Закрываем пергаментом и перевязываем бечевкой. Храним в прохладном и проветриваемом месте.

Угощаем вареньем – по-царски… как величайшим деликатесом!

Варенье «Царское» из крыжовника по-украински.

Ингредиенты: 5 стаканов крупного зеленого (недозрелого) крыжовника. 1 кг сахара. 2 стакана вишневых листьев. 3 стакана воды. 2 стакана очищенного грецкого ореха. 2 ст. л. водки.

Ягоды крыжовника освободить от плодоножек и кончиков, аккуратно надрезать и извлечь из них мякоть с семенами, стараясь сохранить целостность ягоды.

Залить водой 1 стакан вишневого листа, довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут, следя, чтобы вода оставалась зеленой.

Отвар процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место.

Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом: удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части.

С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой.

В процеженный отвар добавить сахар и варить сироп на маленьком огне около 15 минут (следить, чтобы не «порозовел»!).

В готовый сироп всыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО: очень быстро охладить, чтобы сохранить зеленый цвет! Сразу скажу: у меня так получилось только один раз в жизни.

Малиновая «пятиминутка».

Ингредиенты: 1 кг малины. 2 кг сахара.

Малину переберите, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на 2–3 часа, чтобы ягоды дали сок. В холодильнике можно оставить на ночь.

Поставьте кастрюлю с ягодами на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите будущее варенье в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ягодам постоять минимум 3 часа, чтобы они могли полностью остыть.

Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите малину еще 5 минут.

Горячее варенье разложите в маленькие стерилизованные баночки, закройте стерилизованными крышками, дайте остыть в теплом месте.

Варенье готово! Хранить его нужно в холодильнике или погребе.

Малиновое пуше.

Этот десерт очень любят дети и взрослые. Но будьте внимательны: малина, приготовленная таким способом, является чрезвычайно сильным жаропонижающим. У меня однажды ребенок съел полулитровую банку в один присест, пришлось вызывать «Скорую» – стало плохо, температура упала до 35 градусов «с копейками». Зато столовая ложка малинового пуше действует быстрее и эффективнее любого аспирина.

Ингредиенты: 1 кг малины. 1 кг сахара.

Малину измельчаем блендером, затем перетираем через сито, чтобы получить густое однородное пюре без косточек.

Закладываем пюре в банки сантиметровыми слоями, пересыпая 1 см сахара. Закручиваем, храним в холодильнике 6 месяцев.

Малина с орехами в стиле «Гарде».

Ингредиенты: 1 л малины. 1,5–2 стакана сахара. 2 стакана очищенных грецких орехов[17].

Засыпаем малину сахаром, чуток подогреваем.

Когда она пустит сок и сахар растворится, вводим грецкие орехи, оставляем на время, чтобы орехи пропитались малиновым сиропом.

Затем доводим смесь до кипения и сразу отставляем. Так проделываем 3 раза.

На третий раз доводим до кипения и сразу разливаем в стерилизованные баночки, закрывая крышками. Иногда у меня остается сироп от первой варки такого варенья, я его пристраиваю в следующую порцию.

Варенье из ежевики.

Ингредиенты: 2 кг сахара. 500 мл воды. 1 кг ежевики.

Из сахара и воды варим сироп.

Вымытую и подсушенную ежевику аккуратно заливаем кипящим сиропом.

Варим варенье 10 раз, каждый раз доводя его до кипения и тут же выключая огонь, не давая ягоде вариться. Каждый следующий раз варенье ставим на плиту только тогда, когда оно полностью остынет.

На десятый раз варенье раскладываем по сухим и чистым баночкам и закрываем.

Остужаем под одеялом, но баночки не переворачиваем.

Варенье из брусники с пряностями.

Если вам не нравится, что брусника немного горчит, ошпарьте ее кипятком в дуршлаге.

Ингредиенты: 1 кг брусники. 350 г сахара. 25 г пектина. 100 мл воды (по необходимости). 1–2 щепотки молотой корицы. 0,5 ч. л. молотой гвоздики. • щепотка тертого мускатного ореха.

Перебрать ягоды, удалить листики.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Засыпать ягоду смесью сахара и пектина и оставить на 30 минут, чтобы дала сок. (Поскольку я умаялась, пока мыла и перебирала ягоду, а она очень мелкая, ягода, видать, на меня сильно обиделась и пускать сок наотрез отказалась. Поэтому я добавила 100 мл воды, чтобы сахар не пригорел в начале варки.).

Положить пряности.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. При необходимости снять пену.

Варить 2 раза по 5 минут через остывание.

Разложить варенье горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Накрыть полотенцем и дать остыть.

«Дедулина облепиха».

У моего дедушки на даче росли несколько кустов облепихи. Выглядят плоды облепихи очень красиво, но вот вкусовые качества этой ягоды, по моему сугубо личному мнению, оставляют желать лучшего. И даже тот факт, что облепиха богата витамином С и широко используется в лечении самых различных болезней, никаким образом не может повлиять на мой вкус. В чистом виде я ее не ем никогда! Но вот такую еду, как варенье облепиховое, люблю. Парадокс! И сейчас поделюсь кулинарным рецептом этой заготовки с вами.

Ингредиенты: 2 кг облепихи. 2,5 кг сахара. 2 л воды.

Для начала хорошо моем ягоды облепихи, затем тщательно просушиваем их.

Теперь готовим сироп, для чего растворяем в воде сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Получившимся сахарным сиропом заливаем ягоды облепихи и оставляем в прохладном месте на 3–4 часа.

По прошествии этого времени сливаем жидкость, доводим наш сироп без ягод снова до кипения и опять-таки заливаем ягоды облепихи. Полученную смесь варим примерно в течение 20 минут.

Через 20 минут варенье из облепихи разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Получается и красиво, и вкусно. А ягоды не превращаются в водянистую кашу.