Любимые овощные заготовки.

Дорогие друзья! Как вы уже догадались по введению, это не совсем та книга, к которым вы у меня привыкли. Это скорее рукопись, рабочая тетрадь, коих у наших мам и бабушек было превеликое множество. Но каждый год незаметно наступает лето, потом оно так же быстро проходит, и мы, презрев все живописные ахи и охи, начинаем обзванивать подруг в поисках самых проверенных и заветных рецептов. И читаем их на бегу, прикидывая, что созрело у нас на огороде, что нужно купить в супермаркете, а без чего мы будем вынуждены обойтись, ибо хлопотно или накладно. Обещаю, что когда-нибудь я обязательно напишу и книгу с красивостями, изысками и «завитушками», которую вы будете читать вприкуску с теми вкусностями, которые успеете заготовить на зиму по этим, проверенным десятилетиями, рецептам.

Особых инструкций здесь нет. В рецептах все понятно.

Единственное, что я не устану напоминать (и буду делать это не только во введении, а и в каждой главе):

– все тщательно моем;

– если нет особого указания, то все закрутки-закатки в конце готовки переворачиваем кверху дном и укутываем самым толстым одеялом до полного остывания;

– в рецептах могут случаться разночтения по уксусу. Эссенцию я не использую принципиально, а вот 6 %-й и 9 %-й уксус в рецептах может «гулять» (кстати, в рецептах времен СССР присутствовал исключительно 5 %-й уксус). В этой связи вливайте половину нормы, пробуйте (особенно в салатах) и добавляйте согласно рецепту. Но 9 %-й уксус у меня встречается редко (так что проблем не должно быть);

– во многих рецептах точное количество ингредиентов не указывается, потому что у вас может быть совершенно разное количество сырья, которое вы хотите законсервировать. Но из текста рецепта вам все будет понятно;

– я перечислила здесь те рецепты, которые в нашей семье проверены годами. Вполне вероятно, что вас интересует еще что-то, что я просто могла упустить из виду. Задавайте вопросы, пишите в редакцию, так как, повторю, сюда я отобрала только то, что постоянно готовлю сама.

Внимание: Во всех последующих рецептах все стерилизованные или просто закатанные банки ставим вверх дном, крышкой вниз, укутываем одеялом и выдерживаем сутки до полного остывания!

Огурцы соленые деревенские.

Ингредиенты: • «засолочный букет» из зелени. • огурцы. • вода. • соль. • сухая горчица.

Для этого зимнего рецепта нам понадобится большая кастрюля. На дно кладем засолочный букет из зелени и плотно укладываем подготовленные огурчики. Количество плодов должно не доходить до края посуды на 10 см.

В другой кастрюле делаем рассол. В обычную холодную воду добавляем поваренную, не очень мелкого помола и не йодированную, соль. Количество соли зависит от количества воды, а не от массы огурцов. На 1 литр воды нужно взять 1 ст. л. соли с небольшой горкой. Эту процедуру удобнее всего делать при помощи литровой тары: непосредственно в ней разводить соль и заливать. Никогда не ошибетесь с пропорцией.

Накрываем сверху тяжелой тарелкой и оставляем на 3 дня кваситься.

На четвертый день в чистые, стерилизованные банки укладываем квашеные огурцы уже без зелени. Удаляем зелень из рассола и кипятим его. В каждую банку с огурчиками насыпаем 1 ст. л. сухой горчицы без горки и заливаем кипящим рассолом. Накрываем обычными капроновыми крышками. Готово.

Горчица служит антисептиком, поэтому заготовка прекрасно хранится всю зиму.

Огурцы фирменные, «Метельские».

Мои фирменные огурцы делать просто и стерилизовать не надо. Они получаются не маринованные, а соленые, такие в магазине не купишь. Рецепт проверен даже не годами – десятилетиями.

Главное даже не сами огурцы, а «приклад». Обязательно чеснок, укроп зонтиками, лист или веточки черной смородины, листья вишни и листья дуба. Хорошо бы еще корень хрена или хоть листья. Красный перец можно, только осторожно!

Ингредиенты: • зонтики укропа. • листья или веточки черной смородины. • листья вишни. • листья дуба. • корень или лист хрена (по желанию). • чеснок. • огурцы. • вода. • крупная каменная соль. • водка. • острый красный перец (по желанию).

Всю зелень моем, чеснок чистим и крупно нарезаем. На дно банки укладываем пучок зелени, затем плотно набиваем банку огурчиками, засыпаем горсть чеснока и сверху опять слой зелени. Если банка большая, трехлитровая, то в середину банки кладем еще пучок зелени. Переборщить невозможно, зелени никогда не бывает много.

Когда банки наполнены, заливаем кипящим рассолом (на 1 литр воды 1 ст. л. с горкой крупной каменной соли).

Прикрываем банки крышками (именно прикрываем, а не закупориваем) и оставляем на 3–5 дней. Срок зависит от температуры, если очень жарко, то может и за пару дней дойти. Готово, когда сверху появляется пена, а рассол мутнеет и становится кисленьким.

Мы этот рассол сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, быстренько заливаем обратно в банки и споро закручиваем их. А перед заливкой рассола в каждую банку наливаем столовую ложку водки (можно две). И никакого уксуса!

Банки я раньше закрывала пластмассовыми крышками, но они не совсем герметичны, поэтому в процессе хранения огурцы потихоньку «дозревали». Если закрывать завинчивающимися, то огурчики до последнего своего часа остаются практически малосольными, хрустящими, ароматными.

А с острым перцем – отдельная песня. В некоторые баночки я его кладу от души, специально для любителей, которые мои огурчики называют термоядерными. Но это не для всех, и в остальные банки, особенно для детворы, его лучше вообще не класть, очень легко промахнуться.

Камышинские огурчики.

Ингредиенты: • чеснок. • хрен. • сладкий перец. • горький перец. 2 лавровых листа. 2 смородиновых листа. • огурцы. • соль. • вода.

На дно банки кладем чеснок, хрен, сладкий и горький перец, лавровый и смородиновый лист.

Сверху плотно укладываем огурцы и заливаем холодным рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды.

Огурцы солятся 4–5 суток, затем рассол выливаем из банки, огурцы промываем 2–3 раза водой из колодца (можно очень холодной водой из-под крана), но так, чтобы приправа не выпала. Промытые огурцы заливаем доверху холодным рассолом, закатываем. СТЕРИЛИЗОВАТЬ НЕ НАДО!

Хранить в любом месте.

Огурцы с красной смородиной.

Ингредиенты (на банку объемом 1 л): 600 г огурцов. 2–3 листа смородины. 3–4 листа вишни. 1 лист хрена. 1 зонтик укропа. 3–4 зубчика чеснока. • около 150 г ягод или сока красной смородины. Для заливки (на 1 л воды): 1,5 ст. л. соли для мелких огурцов или 2 ст. л. для крупных. 1 ч. л. сахара.

Огурцы замачиваем в воде на 6 часов, чтобы восстановить их свежесть. Если мы только что собрали урожай с собственной грядки на даче, эту операцию можно опустить.

В стерильные банки на дно кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Огурцы вставляем вертикально, пустоты заполняем красной смородиной.

В кастрюле готовим рассол: кладем в воду сахар и соль, доводим до кипения. Огурцы заливаем горячим рассолом и через 5 минут сливаем рассол снова в кастрюлю. Операцию повторяем еще 2 раза, каждый раз оставляя огурцы в рассоле на 5 минут. Перед каждой заливкой доводим рассол до кипения.

Заливаем рассол в последний раз, перелив через край. Закатываем банки стерильными металлическими, завинчивающимися или стеклянными крышками.

Для самостерилизации ставим банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной (вариант моей подруги).

Мой рецепт с ее вкусовыми изменениями.

Ингредиенты (на 4 банки объемом 1 л): 1,6 кг огурцов (по 400 г на банку). 4 листа смородины. 2 листа хрена. 8 листьев вишни. 4 зонтика укропа. 4 зубчика чеснока. 4 кусочка острого красного перца. 20 горошин черного перца. 2 стакана с горкой красной смородины (чуть больше, чем полстакана на банку). • вода. 1,5 ст. л. соли. 2 ст. л. сахара.

Банки простерилизовать, на дно положить зелень и специи, уложить огурчики, пересыпать красной смородиной.

Залить огурцы кипятком из чайника на 10–15 минут. Воду слить в кастрюльку, добавить еще 150 мл воды (огурцы усядут), соль и сахар. Довести до кипения, залить маринад в банки, закатать и перевернуть, оставив остывать.

Подруга не укутывала, чтобы огурцы не сморщились.

Огурцы в томате по-лигурийски.

Для такой заготовки подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Нестандартные можно разрезать на кусочки. Вкус своеобразный, деликатесный, съедается все, включая заправку.

Ингредиенты: • огурцы. • соль. • молотый черный перец. • лук (по желанию). • чеснок (по желанию). Для томатной заливки: • переспелые помидоры. • вода.

Для этой заготовки сначала требуется сделать сок из помидоров. Можно просто проварить переспелые томаты, добавив немного воды, и протереть через дуршлаг. Или прокрутить помидоры через мясорубку, добавить немного воды и довести до кипения. Так мы получим томатную заливку.

В большую кастрюлю складываем огурчики. Солим и перчим по вкусу, как на салат (на 3 кг огурцов примерно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. молотого перца). Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на треть больше, чем огурцов, то есть на 3 кг огурцов примерно 4 литра. Добавляем нарезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять.

Ставим все на огонь и варим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.

Французские огурцы для всего.

Французские хозяйки тем и отличаются от нас, что у них любое блюдо, соус и т. п. готовится за секунды. Но это видимость. Они просто используют множество вспомогательных «запчастей», которые уже или готовы, или как минимум нарезаны.

Этот рецепт я подсмотрела у моей подруги Бенедикт, у нее же попробовала, но сама пока не готовила, ибо просто не успела. Хотя многократно об этом жалела. Моя подруга суперэкономна, а потому на рынке она часто покупает за копеечку некондиционный, переросший товар, но всегда знает, что с ним делать.

Вот и в этом случае нам потребуются большущие огурцы, которые мы или выкидываем, или вообще не покупаем. А зря…

Ингредиенты: 2 кг больших огурцов. 300 г (8 шт.) мелких луковиц. 8 крупных зубчиков чеснока. 7 ст. л. сахара. 2 ст. л. с горкой крупной соли без йода и прочих добавок. 80 мл столового уксуса. 100 мл растительного масла.

Огурцы чистим овощечисткой, разрезаем вдоль пополам и ложечкой выгребаем грубые семена. Далее нарезаем их кубиками, как на оливье.

Лук режем четвертинками колец (у Бенедикт в доме всегда есть несортовой мелкий лук, типа нашего лука-севка, она его просто режет на 4 части, но в рецепте указан обычный мелкий).

Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем.

Все ингредиенты смешиваем в одной кастрюле и отправляем ее на ночь в холодильник. Утром кусочки огурцов будут плавать в рассоле.

Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Прямо из кастрюли раскладываем смесь по мелким баночкам.

Эти огурцы используются в соусах, салатах, супах для пикантности, и удобнее использовать одну маленькую баночку, чем потом думать, как сохранить большую. У Бенедикт это баночки из-под детского питания внучки.

Бенедикт ничего не стерилизовала (кроме посуды). Просто раскладывала по баночкам, закрывала крышкой, накрывала пледом и оставляла на сутки. Хранится в кладовке.

Огурчики с чесноком «Монастырские».

Ингредиенты: 4 кг огурцов. Для маринада: 200 г уксуса 9 % 200 г растительного масла. 2 ст. л. с горкой мелко нарезанного чеснока. 1–2 ст. л. черного молотого перца. 200 г сахара. 2 ст. л. соли.

Все ингредиенты маринада перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

Берем огурцы среднего размера, режем на 4 части (хоть вдоль, хоть поперек), кладем в миску.

Заливаем огурцы этим маринадом и оставляем на 1 час, каждые 15 минут перемешивая, чтобы огурцы пустили сок.

В сухие подготовленные полулитровые банки плотно укладываем огурцы и заливаем тем же маринадом, в котором они лежали (если его не хватит, можно долить холодной кипяченой водой).

Стерилизуем 15 минут.

Огурчики в водочном маринаде.

По такому же рецепту я делала маленькие, как шампиньоны, патиссончики и кабачки, нарезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще.

Ингредиенты (на банку объемом 3 л): • листья хрена. • листья смородины. • листья грецкого ореха. • стебли укропа с зонтиками. • чеснок. • душистый перец горошком. • лавровый лист. • тмин. 2 кг небольших крепеньких огурчиков. Для маринада: 2 ст. л. крупной соли. 2 ст. л. сахара. 100 мл уксуса 6 % 1,5 л воды. 50 мл (1 стопка) водки.

Листья хрена, смородины, грецкого ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошины душистого перца, лаврушку и тмин кладем на дно банки. Зелени может быть много. Все по вкусу.

Огурчики моем, кладем в таз с холодной водой часа на 3. Хвостики не отрезаем.

В кастрюле соединяем все ингредиенты маринада, кроме водки. Как закипит, погружаем огурчики на пару секунд партиями, достаем и плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.

Жидкость сливаем в кастрюльку, даем закипеть, вливаем в банку повторно, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем в последний раз, доводим до кипения, заливаем в банки, добавляем водку и закатываем.

Огурчики «Заводские болгарские».

Рецепт этих огурцов я отыскала в какой-то местной газете еще во времена СССР, в Запорожье. В первый раз попробовала сделать только две баночки. Потом об этом сильно пожалела, так вкусно получилось. Все домашние одобрили.

Ингредиенты (на банку объемом 1 л): • огурцы (лучше корнишоны). 1 маленькая луковица. 1 зубчик чеснока. 5 горошин душистого перца. 5 лавровых листиков. Для рассола: 500 мл воды. 4 ст. л. уксуса 9 % 4 ч. л. сахара. 2 ч. л. соли.

Небольшие огурцы (идеально корнишоны) уложить в банку вместе с указанными в списке дополнительными ингредиентами.

Довести до кипения все ингредиенты рассола. Залить огурчики кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут. Закатать.

Чтобы огурцы не потеряли хрустящие свойства, банки после стерилизации нужно быстро охладить. Например, в тазике с холодной водой. Но сразу ледяную воду не наливайте, чтобы раскаленные банки не треснули. И не используйте большие банки. В маленьких баночках эти огурцы получаются в два раза вкуснее.

Маринованные огурцы с перцем.

Рецептом поделилась моя школьная учительница. Старый украинский рецепт. Очень вкусная штучка!

Ингредиенты: 1 кг огурцов. 0,5 стакана сахара. 0,5 стакана подсолнечного масла. 0,5 стакана уксуса 9 % 2 ст. л. соли. 1 ч. л. молотого черного перца. 1 ч. л. давленого чеснока.

Огурцы нарезать толстенькими кружочками. В тазик сложить огурцы и добавить к ним сахар, подсолнечное масло, уксус, соль, молотый черный перец и чеснок. Оставить огурцы в рассоле на 3 часа.

Затем плотно уложить огурчики в банки, залить рассолом, в котором они лежали, и стерилизовать 10 минут. Закатать – и под одеяло до остывания.

Маринованные огурчики «Без хлопот».

Очень быстро делается: разложили, залили, закрыли. Мы любим готовить в литровых банках – открыл и сразу же съел. Поэтому количество ингредиентов приводится в двух вариантах.

Ингредиенты (на банку объемом 3 л): • огурцы. 3 ст. л. с небольшой горкой сахара. 2 ст. л. соли. 1 стопка (50 мл) столового уксуса. Ингредиенты (на банку объемом 1 л): • огурцы. 1 ст. л. с небольшой горкой сахара. 2 неполная ст. л. соли. 2 ст. л. столового уксуса. Дополнительные ингредиенты (по вкусу): • черный перец горошком. • гвоздика. • лавровый лист. • чеснок. • укроп. • листья смородины.

Раскладываем в чистые банки специи (можете добавить любимые на свой вкус), укладываем огурчики.

Доводим до кипения воду и кипящей водой заливаем наши разложенные огурчики. Накрываем железными крышками и оставляем на 20 минут.

Тем временем снова ставим кипятиться воду. Через 20 минут сливаем воду из банок.

Прямо в банки на огурцы кладем сахар и соль, заливаем кипящей водой и сверху, уже почти в полную банку, добавляем уксус. Желательно, чтобы вода чуть перелилась через горлышко. Все.

Осталось только закрутить теми крышками, которыми накрывали огурцы (их можно чуть прокипятить, но у меня получалось и без стерилизации крышек).

Накрываем теплым и ждем, пока баночки остынут. Можно ставить в погребок и зимой наслаждаться хрустящими огурчиками. Рецепт никогда не подводил.

Огурцы по-чешски со сладким перцем.

Маринованные огурцы со сладким перцем на зиму – отличная овощная закуска. При желании маринованные овощи можно нарезать, заправить растительным маслом – получится вкусный зимний овощной салат.

Ингредиенты (на 4 банки): 2 кг маленьких огурцов. 800 г сладкого перца. 4 листа хрена. 8 листьев черной смородины. 8 листьев вишни. 8 зонтиков укропа. 2 л воды. 2 головки чеснока. 2 ст. л. соли. 0,6 стакана сахара. 2 ч. л. лимонной кислоты.

Свежие огурцы замочите в холодной воде на 3 часа. Затем хорошо их промойте и срежьте кончики с двух сторон.

Перец помойте, удалите семена вместе с плодоножкой, разрежьте вдоль на четыре части.

Вымойте и высушите банки. В каждую банку положите лист хрена, по 2 листа смородины, вишни, 2 зонтика укропа и несколько кусочков сладкого перца.

Далее заполняйте банки огурцами. Так как они маленького размера, то укладывайте их лежа. Выкладывайте слой огурцов, сверху – слой сладкого перца, до тех пор, пока не заполните банку доверху.

Заполненные банки с овощами залейте заранее подготовленным кипятком и дайте постоять 20 минут.

Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками.

Воду с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте в банки подготовленный чеснок.

Слитую с овощей воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар и дайте минуты 2 интенсивно покипеть. Снимите с маринада пену, выключите огонь, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

Залейте овощи в банках маринадом, накройте крышками и закатайте.

Укутайте одеялом на 24 часа.

Храните маринованные огурцы с перцем в обычной кладовой.

Огурчики или кабачки хрустящие.

По этому рецепту одинаково хорошо получаются и огурцы и кабачки. Это украинский рецепт.

Ингредиенты: 1 кг огурцов или кабачков. 10 зубчиков чеснока. 1 стручок острого перца. 30 г (маленький пучок) укропа. 5 горошин душистого перца. Для заливки (на 1 л воды): 80–90 г соли. 0,3 стакана уксуса 9 %

Огурцы или кабачки моем и нарезаем кружочками. Чеснок чистим и режем пластинками, острый перец режем кружочками.

На дно банок кладем укроп, острый перец и чеснок, плотно заполняем банки кружочками овощей.

Готовим заливку: в кипящей воде растворяем соль, добавляем уксус. Заливку разливаем по банкам с огурцами/кабачками.

Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки 7–9 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут.

Остужаем под одеялом.

Остывшие банки храним без холодильника.

Салат на зиму «Луховицкий».

Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.

Ингредиенты: 5 кг свежих огурцов. 300 г зелени укропа. 200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу). 1 кг репчатого лука. 500 мл растительного масла. 0,5–1 стакан уксуса 9 % 2 ст. л. соли. 5 ст. л. сахара. • черный перец горошком. • лавровый лист.

Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами.

Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь.

Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками.

Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.

Салат «Нежинский».

Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет.

Ингредиенты: 3 кг огурцов. 700 г репчатого лука. 100 г молодого укропа. 3 ч. л. сахара. 2 ст. л. соли. 200 мл уксуса 9 % 1 стакан растительного масла.

Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.

Салат «Нежинский» (вариант моей подруги).

Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют.

Ингредиенты: 2 кг огурчиков. 250–300 г репчатого лука. • укроп по вкусу. 2 ст. л. соли. 2 ст. л. сахара. 9 ст. л. столового уксуса. 10 ст. л. подсолнечного масла.

Огурчики нарезать половинками кружочков, лук тоже, укроп нарубить.

Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать выстояться 30 минут.

Разложить по банкам до плечиков (получается примерно 4 банки по 600 мл), прикрыть крышками и стерилизовать, пока огурчики не поменяют цвет на оливковый (минут 10–15). И закатать.

Помидоры наши с мамой фирменные.

Вы никогда ничего не перепутаете и никогда ничего не забудете! И всегда все будет получаться, потому что иначе и быть не может.

Ингредиенты: • помидоры. • сладкий перец. • острый перец. • чеснок. • душистый перец. • черный перец горошком. • лавровый лист. • листья смородины. • листья хрена. • укроп. • сельдерей. Для заливки (на 1 банку объемом 3 л): • вода. 5 ч. л. без горки соли. 5 ч. л. без горки сахара. 5 ч. л. столового уксуса.

Покупаем помидоры – сколько хватает денег. Помидоры берем круглые, маленькие, но не «сливки». Покупаем сладкий перец – треть веса от помидоров. Покупаем острый перец по числу трехлитровых банок. Если останется, не пропадет. Еще нам понадобится чеснок (по 5 зубчиков на банку), душистый перец и перец горошком (по 5 зерен того и другого на банку), лаврушка (по 1 листочку на банку), укроп, смородиновый лист, листья хрена, сельдерей. Вся зелень, кроме укропа, по желанию.

Помидоры моем. Перец моем и удаляем семена. Можно перец оставить целым, но я режу на четвертинки.

Закладываем в банки помидоры, перец сладкий и острый, чеснок, лавровый лист и всю остальную красоту. Порядок неважен, просто стараемся, чтобы получилось красиво.

Заливаем банки по горлышко кипятком, выдерживаем 10 минут, сливаем воду в кастрюлю. Снова доводим воду до кипения и заливаем помидоры. Держим еще 5 минут, сливаем воду в кастрюлю, доливаем в нее еще немножко воды (часть мы пролили, часть «украли» помидоры).

Теперь внимание: в каждую банку сыплем соль и сахар, наливаем уксус. Заливаем поочередно каждую банку нашим многострадальным кипятком, закатываем и относим в тихое место, где укутываем банки, поставленные на попа, одеялом. Так поступаем с каждой банкой и не тревожим их сутки.

Помидоры от Бенедикт.

Мне было интересно всегда, делают ли и едят ли французы наши традиционные заготовки? Делают, но мало, особенно в городах. Бенедикт готовит летом, в основном баночки с помидорами, которые потом относит в подарок соседям на Рождество или передает внукам. Помидоры мне понравились. И хотя я сама их так и не удосужилась сделать, рецепт записала.

Ингредиенты: 2 кг помидоров, средних и сладких. • несколько красивых веточек петрушки. 300 г сладкого перца. 200 г яблок. 1 ст. л. соли. 5 ст. л. сахара. 50 мл белого винного уксуса. • около 3 л воды.

Помидоры помыть, петрушку и сладкий перец также тщательно промыть под струей воды и дать ей стечь. Яблоки помыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину с семечками.

В предварительно стерилизованные банки положить помидоры и яблоки. Сбоку в каждую банку для аромата красиво уложить длинную веточку петрушки и ломтики сладкого перца.

Залить каждую банку кипятком и через 10 минут слить его в кастрюлю. Повторить процедуру 2 раза для надежности.

Перелить воду из банок обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Этот раствор залить в банки. Влить прямо в банки уксус и закрутить крышками.

Банки аккуратно завернуть во что-нибудь теплое, перевернуть и оставить их остывать на ночь.

Соленые помидоры «Бабушкины пустые».

Это действительно самый простой, «пустой», но удивительно вкусный рецепт. Наверное, потому, что в нем помидорам никто и ничто не мешает… Зимой эти помидоры гости съедают первыми. Они как из бочки!

Ингредиенты (на банку объемом 3 л): • крепенькие круглые помидоры, сколько войдет. Для рассола: 1 ст. л. с горкой каменной соли. 6 ст. л. без горки сахара. 1 ч. л. с горкой лимонной кислоты.

Выложить в банку помидоры, сколько войдет. Не добавлять ничего: ни специй, ни зелени. Один раз залить кипятком на 5 минут. Слить в кастрюлю.

Приготовить рассол: в слитую в кастрюлю воду добавить каменную соль, сахар (его отмеряем, аккуратно выравнивая в ложке ножом) и лимонную кислоту. Добавить 2 ст. л. воды, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты.

Второй раз залить помидоры кипящим рассолом. Закатать.

Маринованные помидоры сладко-острые.

Ингредиенты: • душистый перец горошком. • бутончики гвоздики. 2–3 зубчика чеснока. 1 сладкий перец. 1 красный острый перец. 2 кг свежих помидоров, спелых и упругих. • сахар. • соль. • уксус 9 % Для маринада (на 1 л воды): 4 ст. л. сахара. 2 ст. л. соли. 2 ст. л. столового уксуса.

В чистые банки уложить по 3–5 горошин душистого перца, 3–5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока, нарезанного ломтиками, 1/4 сладкого перца, нарезанного кусочками, и по небольшому кусочку острого перца.

Помидоры вымыть и обсушить. Уложить в банки. Залить кипятком и дать постоять 20–30 минут. Воду слить в кастрюлю.

Добавить в воду соль и сахар. Довести до кипения и залить в банки.

Влить в каждую литровую банку по 1 ст. л. уксуса. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть укутанными.

Самые вкусные помидоры-«сливки».

Мы закрывали раньше около 30 таких литровых банок – улетали за зиму все. Вкусно до невозможности. Никаких пряностей, укропов и чесноков не класть!!!

Ингредиенты (на 2 л воды): 1 сладкий перец. • сливовидные помидоры. Для рассола: 150 г сахара. 2 ст. л. соли. 2 ст. л. яблочного уксуса 5 %

На дно стерильной банки кладем сладкий перец, разрезанный на 4–6 частей и освобожденный от семечек.

Ставим на плиту кастрюлю примерно с 2 литрами воды. Как закипит, опускаем в нее помидоры (я всегда для этого рецепта беру сливовидные помидоры) на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку.

Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрываем крышкой.

Через 20 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем к ней сахар, соль и яблочный уксус. Как вскипит, вливаем в банку и закатываем.

Помидоры с вкусным рассолом «Соседкины».

Сама ни разу не делала, руки не доходили, но два года подряд с удовольствием угощалась.

Цитирую автора.

Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л): • помидоры. 4 сладких перца. 4 моркови. 4 головки чеснока. 2 стручка острого перца. 6 л воды. 200 г соли. 300 г сахара. • лавровый лист. • душистый перец. 500 мл уксуса 6 %

У помидоров надрезать крестом верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут, затем воду слить.

В это время пропустить через мясорубку сладкий перец, морковь, чеснок и острый перец.

Налить в кастрюлю 6 литров воды, довести до кипения, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить по 100 мл уксуса.

Закатать банки и укутать.

Помидоры, консервированные половинками.

Ингредиенты: • помидоры. • зелень укропа. • перец горошком. • лавровый лист. • репчатый лук. • чеснок. • растительное масло. Для рассола: 3 л воды. 3 ст. л. соли. 7 ст. л. сахара. 1 ст. л. уксуса 9 %

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам.

На дно каждой банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 небольшую луковицу, нарезанную колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и вливаем 1 ст. л. растительного масла.

Готовим рассол из указанных в списке ингредиентов. Остужаем до теплого состояния.

Теперь укладываем в банки половинки помидоров срезом вниз. Как только баночка заполнится, заливаем помидоры теплым рассолом.

Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.

Затем плотно закупориваем крышками и, перевернув вверх дном, укутываем до утра.

Помидоры «Страна Советов».

Ингредиенты: • помидоры. • чеснок. • сельдерей или петрушка. • сладкий перец. Для маринада (на 2 л воды): 2 ст. л. соли. 8 ст. л. сахара. 100 мл уксуса 9 %

Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и кладете туда половинку зубчика чеснока (можно и целый положить).

На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный на части перец, слой помидоров, слой перца… Сверху – оставшаяся зелень.

Делаете маринад из воды с солью и сахаром.

Заливаете горячим маринадом помидорчики, ждете 10–15 минут.

Сливаете маринад, доводите его до кипения, добавляете к маринаду уксус, заливаете помидорчики и закатываете.

Приятного аппетита!

«Заначка».

Это не рецепт, а скорее совет. Когда в «Магнитах» и «Пятерочках» пойдут овощные распродажи, купите помидоры, сладкий перец, много укропа, петрушки и сельдерея.

Ингредиенты: • помидоры. • сладкий перец. • укроп. • петрушка. • сельдерей.

Помидоры и перец моем, перец чистим, все режем дольками, как на салат. Зелень мелко крошим.

На пищевую пленку выкладываем овощи и зелень, заворачиваем брусочками и замораживаем.

Зимой это все пойдет и в супы, и в борщи, и в подливки, и в мясо с птицей. Только не кладите зеленый лук. Он дает ужасный привкус. А вот помидоры, даже с распродажи, после такой «консервации» вкус улучшают многократно!

Помидоры по-корейски.

Быстро, вкусно, малосол!

Ингредиенты: 2 кг помидоров. 4 сладких перца. 2 головки чеснока. 2 стручка острого перца (по желанию). • зелень по вкусу. Для заправки: 100 мл столового уксуса. 100 г растительного масла. 100 г сахара. 2 ст. л. соли.

Помидоры разрезать пополам. Перец и чеснок (я еще добавляла острый перец) перекрутить на мясорубке. Перемешать. Зелень нарезать.

Укладывать слоями в трехлитровую банку помидоры, затем смесь из овощей, зелень.

Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать банку в обычном положении. На следующий день и потом эти помидоры еще вкуснее!

Помидоры десертные чесночные.

Маринад сладкий и очень вкусный, весь выпивается.

Ингредиенты (на банку объемом 3 л): 1 лавровый лист. 10 горошин черного перца. 3 горошины душистого перца. 1 веточка листового сельдерея. • зонтики и стебли укропа. 3 головки чеснока. • помидоры. 0,5 острого красного перца. Для маринада: 2 ст. л. без горки (60 г) соли. 6 ст. л. (150 г) сахара. 50 мл столового уксуса.

В трехлитровую банку на дно положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ветку листового, зонтики и стебли зрелого укропа и… 3 (три!!!) головки чеснока, разобранного на зубчики.

Сверху выложить помидоры, половинку красного острого перца без семян и еще один зонтик укропа.

Один раз содержимое банки залить кипятком на 10–15 минут, слить в кастрюлю, добавить специи и прокипятить маринад. Добавить в него уксус, залить содержимое банок кипящим маринадом, закатать и перевернуть банки до остывания. Потом скажете спасибо!

Помидоры в яблочном соке.

Для консервации лучше брать сливовидные помидоры – они не расползаются и сильно не лопаются. Если таковых нет, то берем небольшие круглые помидоры, прокалываем их у плодоножки. Яблочный сок можно брать покупной, который продается в трехлитровых банках, но лучше, конечно, домашний, приготовленный в соковарке. Очень хорошо использовать сок из летней антоновки – в ней много пектина, и помидорки получаются как бы в желе.

Ингредиенты: • помидоры. Для заливки: 3 л яблочного сока. 2 ст. л. соли. 4 ст. л. сахара.

Моем помидоры, прокалываем, раскладываем по банкам достаточно плотно.

Заливаем помидоры кипящей водой и даем постоять 5–10 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и еще раз заливаем помидоры, даем постоять 5–10 минут. Эта вода нам больше не понадобится.

Доводим до кипения яблочный сок, добавляем соль и сахар, кипящим соком заливаем помидоры. Сразу закатываем.

Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Стерилизовать не надо.

Помидоры, консервированные с виноградом.

Моя память о Крыме. Незабываемый вкус…

Эти помидоры самые любимые у моего отчима.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л): • темный виноград. • помидоры. 3 зубчика чеснока. 10 горошин черного перца. 5 бутончиков гвоздики. Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. л. с горкой соли. 3 ст. л. сахара. 1 неполная стопка (около 30 мл) столового уксуса.

На дно стерилизованной банки кладем темный виноград (от четверти до трети объема банки), затем помидоры, чеснок, перец горошком и гвоздику, заливаем кипятком и даем постоять 15 минут.

Воду сливаем и делаем на этой воде рассол согласно пропорциям, указанным в списке ингредиентов.

Кипящим рассолом заливаем наши помидорки, в каждую банку добавляем одну неполную стопку столового уксуса и закатываем крышками. Переворачиваем до остывания.

Помидоры в яблочно-виноградном соке.

В этом рецепте объединены вкусы двух предыдущих. Без уксуса! Без сахара! Приятный кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат! Я люблю вариант с острым перчиком, травами и чесноком.

Сок можно брать чистый яблочный, а можно виноградно-яблочный или даже чистый виноградный. Прошлым летом я брала покупной винограднояблочный сок. Но вы смотрите сами. Вкусно в любом случае. Если у вас свои яблоки и виноград, то запросто можно использовать домашний сок. Сахар не нужен тоже, потому что сок, даже из очень кислых яблок, его уже содержит.

Ингредиенты: • помидоры. • веточки укропа. • зелень сельдерея. • лист хрена. • лавровый лист. • чеснок. Для маринада: 1 л сока. 1 ст. л. с горкой соли.

Банки и крышки простерилизовать. Помидоры и зелень помыть.

На дно банки укладываем лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея, лист хрена. В том, что касается пропорций, ориентируйтесь на свой вкус. Сверху не очень плотно укладываем помидорки.

Первый раз заливаем кипятком и оставляем на 15–20 минут.

Второй раз заливаем маринадом: сок с добавлением соли варим 3 минуты.

Перед заливкой бросаем на помидорки по несколько зубчиков чеснока, нарезанного пластинками.

Как видите, все просто и волшебно!

Не забываем перевернуть банки, укутать и оставить под одеялом на сутки.

Помидоры в желе.

После них даже банку мыть не надо, съедается все!

Ингредиенты (на 3 банки объемом 1 л): 3 лавровых листа. 15 веточек петрушки. 9 зубчиков чеснока. 2,5 кг крупных помидоров. 12 горошин черного перца (по 4 на банку). Для заливки (на 1 л воды): 1 ст. л. желатина. 5 ст. л. сахара. 1 ст. л. соли. 3 ч. л. уксуса 9 %

Для заливки желатин замачиваем в половине стакана воды.

На дно каждой вымытой и стерилизованной банки кладем по 1 листочку лаврушки, 5 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока.

Помидоры разрезаем на половинки и укладываем в банки разрезом вниз.

Желатин распускаем на водяной бане.

Готовим рассол с солью и сахаром. В кипящий рассол добавляем желатин и даем 30 секунд покипеть.

Заливаем наши помидоры, добавляем по ложечке уксуса в каждую банку и стерилизуем 15 минут.

Астраханские зеленые помидоры.

Мечта беременных женщин всех времен и народов. Остальным тоже нравятся.

Ингредиенты: • зеленые помидоры. • чеснок. Для рассола (на 1 л воды): 4 ст. л. сахара. 1 ст. л. соли. 3 ст. л. уксуса 9 % 2 ст. л. водки или 1 ст. л. спирта.

Зеленые помидоры надрезаем крестиком у плодоножки, в разрез вставляем зубчик чеснока, помещаем в трехлитровые банки (я вырезаю плодоножки и вставляю туда четверть или половинку зубчика, целый у меня почему-то не помещается).

Заливаем помидоры в банках кипятком, как прогреются – сливаем воду в кастрюлю, замеряя ее литраж.

Доводим воду с добавлением сахара и соли (сколько их понадобится – считайте, исходя из объема воды) до кипения.

Заливаем кипящим рассолом содержимое банок почти под крышку, чтобы еще поместились уксус и водка или спирт.

Закатываем, остужаем банки под одеялом вверх дном.

Зеленые соленые помидоры «Черемушкинский рынок».

Рецепт носит название рынка, где бабуля-продавщица со мной рецептом поделилась.

Ингредиенты: • зеленые помидоры, желательно крупные, мясистые. • веточки сельдерея. • чеснок. • красный острый перец. Для рассола (на 1 л холодной воды из-под крана): 70 г крупной соли.

Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубчик режем на несколько пластинок. Перчик режем на колечки с семенами (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей оставляем веточками.

В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2–3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое). Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз, и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если делать все аккуратно, то можно обойтись и без ниток). Базарные эстеты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком (дразнится).

На дно кастрюли или банки (а может, и бочки) выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидоров, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей острого), затем опять сельдерей и т. д. Верхний слой из сельдерея.

Разводим соль в воде и заливаем помидоры.

Ставим под гнет. На трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры «переиграют», перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным – все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как пластмассовой крышкой, так и железной – закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, до 2–3 лет.

Белые (зеленые) соленые помидоры по-кавказски.

Для этого соленья нужно выбрать небольшие помидоры молочно-зеленого цвета, крепкий и сочный чеснок и отборные ветки сельдерея – он должен быть зеленый, свежий, на стебле.

Ингредиенты: 3 кг помидоров молочной спелости. 1 кг веточек сельдерея. 1 кг молодого чеснока. Для рассола (на 1 л воды): 2 ст. л. соли.

Мытые помидоры прорезаете на две трети и в каждый помидор закладываете 1–2 зубчика заранее очищенного и промытого чеснока.

Затем в кастрюлю или эмалированное ведро (без сколов эмали!) на дно укладываете слой нарезанного сельдерея. Сверху сельдерея кладете слой помидоров с дольками чеснока внутри. Снова слой сельдерея и сверху – помидоров. И так до верха, заканчивая слоем сельдерея.

Заливаете холодным рассолом из чистой воды и соли в указанной в списке ингредиентов пропорции.

Через неделю помидоры подаются к столу с мясными горячими блюдами и охлажденной чачей.

Вяленые помидоры.

Ингредиенты: 1 кг помидоров (сливовидных, мясистых). • сушеный базилик. • сушеное орегано. • чеснок (по желанию). • растительное масло.

Режем помидоры на «пятаки», раскладываем на решетке и помещаем в духовку на самый малый огонь (нынешние плиты имеют фиксированное положение регулятора газа, вот на него и ставим), дверцу оставляем приоткрытой, как для гриля.

Через 4–5 часов снимаем завяленные помидоры, раскладываем в баночки, пересыпая пряными травами, под верх по желанию кладем зубчик чеснока.

Заливаем растительным маслом так, чтобы его слой был выше последней помидорины.

Закрываем крышкой, храним в темном месте. Масло от съеденных помидоров не выливаем, оно годится в салаты или для маринования мяса.

Марсельские вяленые помидоры.

Французы тоже любят вяленые помидоры. Но относятся к процессу их приготовления более легкомысленно, чем итальянцы. Хотя мне их помидоры нравятся даже больше.

Поскольку тут пропорций никаких нет, сплошное творчество, сориентируетесь сами. Покупаем сливовидные помидоры. В марселе есть свои «сливки», они идеально круглые, но у нас подобных плотных помидоров я не видела.

Существует масса рецептов с этими помидорами. Мне нравится обычный бутерброд с таким помидором, присыпанный солью, толченым чесноком и укропчиком…

Ингредиенты: • плотные сливовидные помидоры. • сухие прованские травы. • молотая корица. • тертый мускатный орех. • молотый имбирь. • растительное масло.

Помидоры моем, сушим, разрезаем вдоль пополам и кладем на противень, на пергамент, срезами вверх. Срезы посыпаем любыми прованскими травами, корицей, мускатным орехом, молотым имбирем, но ни в коем случае не солью.

Ставим противень (противни) в духовку, прогретую до 160 °С. Печем помидоры до изменения их внешнего вида и цвета (цвет станет очень насыщенным, а кожица и они сами сморщатся). Если надоело запекать, если нет времени, выключите духовку и вернитесь к процессу позже. Я обычно процесс на 3–4 этапа делю, мне надоедает…

Теперь самое важное. Прогреваем почти до кипения растительное масло (я беру подсолнечное и дополняю его ложечкой кунжутного или орехового). Горячие вяленые помидоры плотно укладываем в стерилизованную банку и заливаем горячим маслом. Баночки лучше брать небольшие.

После того как банка закрыта, помидоры остывают под одеялом до комнатной температуры и хранятся в кладовке или в холодильнике. Ничего с ними не будет.

Острая закуска из помидоров и кабачка.

Ингредиенты: 1 крупный кабачок. • растительное масло для жарки. • пшеничная мука. • майонез. 2–3 зубчика чеснока. 5 не очень крупных помидоров. • по 0,5 пучка укропа и петрушки.

Берем крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Солим все кружочки и перемешиваем, оставляем в миске на 5 минут.

Разогреваем масло в сковороде и обжариваем каждый кружочек, предварительно обмакнув его с обеих сторон в муку.

Обжаренные кабачки выкладываем на блюдо и даем остыть.

Когда кабачки остынут, смазываем их смесью майонеза с пропущенным через пресс чесноком.

Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.

Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.

Посыпаем все зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут. Это если есть в тот же день. Если хотим оставить на зиму, то складываем в контейнер и замораживаем. Размораживать будем на нижней полке холодильника. Зимой – самое то. Вкус летних овощей ни с чем не перепутаешь.

Помидоры с баклажанами.

Помидоры как помидоры – вкусные. А вот баклажаны в этом рецепте… – м-м-м… Ум отъешь!

Зимой вы их нарежете кубиками, посыплете зеленым луком и укропом, можно свежим чесночком, и польете растительным маслом. Вот и «грибочковый» салатик получится.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л или 3 банки объемом 1 л): 1 кг баклажанов. 1 кг помидоров. 2 сладких перца. 6 зубчиков чеснока или по вкусу. 15 горошин черного перца. 3 горошины душистого перца. 3 лавровых листа. • укроп по вкусу. 1 веточка сельдерея. • чеснок по вкусу. Для маринада: 1,3 л воды. 1,5 ст. л. соли. 4 ст. л. сахара. 100 мл уксуса 9 %

Баклажаны помыть, очистить от кожицы (иначе будет горько и черно), нарезать «пенечками» по 6–7 см и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить минут на 30–40, пока банки подготовите и помидоры помоете.

Уложить в банку помидоры вперемешку с баклажанами (баклажаны обязательно ОТЖАТЬ от воды) и кусочками сладкого перца.

Добавить специи и зелень. Залить кипятком на 20–30 минут. Воду слить (и вылить) и сделать маринад на свежей воде из указанных ингредиентов.

В банку положить нарезанный пластинками чеснок. Довести маринад до кипения, залить им содержимое баки и закатать. Перевернуть, укутать на сутки. Хранить в комнате в шкафу.

Баклажаны в томатах.

Ингредиенты: 3 кг помидоров. 2 стручка острого перца. 2 ст. л. соли. 2 кг баклажанов. 200 г подсолнечного масла. 200 г сахара. 100–150 мл уксуса 9 % 2 головки чеснока.

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и тушим 15 минут.

Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «огонек», не соломкой, а именно брусками. По желанию очистите баклажаны от кожицы, но в этом рецепте ее можно оставить.

Нарезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем вместе с подсолнечным маслом, сахаром и уксусом.

Тушим все 40 минут, в конце добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в теплое одеяло на 1–2 суток.

Баклажаны с помидорами и перцем.

Эта заготовка выглядит очень красиво – синее, красное, желтое и зеленое. Зимой открываете, добавляете немного хорошего подсолнечного (деревенского) масла, и с картошечкой… Милое дело!

Ингредиенты: 6 кг баклажанов. 1,5 кг сладкого перца (я брала желтый для красоты). 2 кг твердых красных помидоров. • петрушка. • укроп. • чеснок. • лавровый лист. • душистый перец. Для маринада (на 3 банки объемом 1 л): 150 мл уксуса 9 % 60 г соли. 60 г сахара. • вода.

Баклажаны промыть и нарезать кружочками толщиной 3 см. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Сладкий перец нарезать соломкой, помидоры разрезать на четвертинки.

Выкладывать в литровые банки послойно: баклажаны, перец, помидоры, зелень и специи (петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец), и так до верха баночки. Постараться укладывать все плотнее.

Приготовить маринад: в полулитровую баночку влить уксус, добавить соль и сахар, долить доверху кипяченой водой. Размешать ложкой до растворения соли и сахара. Эту норму рассола распределить на три литровые баночки баклажанов. Сколько вам таких баночек с рассолом потребуется – посчитаете сами. Если рассола на три литровые банки не хватает, чтобы покрыть овощи полностью, то можно долить кипяченой водой.

Поставить банки стерилизоваться, с момента закипания – 10 минут.

Баклажаны в заливке.

Быстро и вкусно. Раскладывать идеально в баночки по 700 мл.

Ингредиенты (на 5 л): 3 кг помидоров. 10 штук сладкого перца. 1 штука горького перца (небольшого). 2 головки чеснока. 3 кг баклажанов. 1 стакан растительного масла. 1 неполный стакан сахара. 2 ст. л. соли. 1 ст. л. уксуса.

Прокрутить на мясорубке помидоры, сладкий перец, острый перчик и чеснок.

Перелить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль и уксус, проварить с момента закипания 3 минуты.

Добавить в заливку баклажаны, нарезанные кружками толщиной 1,5 см. Потушить 10 минут.

В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны «Гарде».

Ингредиенты (на 5 банок объемом 1 л): 5 кг баклажанов. • соль. • растительное мало для обжаривания. 12 средних луковиц. 5 крупных головок чеснока. 1 большой пучок петрушки. Для маринада: 2 стакана растительного масла. 2 стакана воды. 1 стакан уксуса 9 %

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, натереть солью, оставить на 40–50 минут, затем обжарить без муки на растительном масле, слегка, не до корочки.

Лук, чеснок и петрушку нарезать и перемешать.

Все ингредиенты маринада довести до кипения.

В банки уложить слоями зелень и баклажаны. Залить горячим маринадом и закрутить крышками.

Банки стерилизовать 30 минут.

Баклажаны с капустой.

Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов. 2 кг белокочанной капусты. 1 острый перец. 100 г чеснока. 3–4 средние моркови. 0,5 стакана сахара. 1 стакан растительного масла. 2 ст. л. с горкой соли. 1 стакан столового уксуса.

Баклажаны нарезаем пластинами и бланшируем в подсоленной кипящей воде. Остужаем, нарезаем соломкой.

Капусту и острый перец нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь трем на терке.

Подготовленные овощи перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 6 часов.

Далее раскладываем по банкам и стерилизуем (банки объемом 700 мл стерилизуются 20 минут). Обязательно укутываем банки одеялом.

Баклажаны по-корейски.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов. 0,5 кг красного сладкого перца. 3 большие луковицы. 3 моркови. 1 головка чеснока. 1 большой пучок петрушки. Для маринада: 1 стакан подсолнечного масла. 4 ст. л. сахара. 150 мл уксуса 9 % 2 ч. л. соли. 1 ч. л. молотого черного перца. 1 ст. л. кипяченой охлажденной воды.

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца.

Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. л. соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (не переварить!!!). Затем достать из воды и остудить.

Нарезать баклажаны крупными кубиками, перец и лук – соломкой, морковь натереть на «корейской» терке, чеснок пропустить через пресс, петрушку промыть. Все сложить в одну посуду.

Ингредиенты маринада смешать и влить в посуду с овощами. Все хорошенько перемешать, утрамбовать руками.

Посуду накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению.

Можно готовые баклажаны законсервировать на зиму (что я и делаю). Для этого готовые баклажаны следует разложить в полулитровые стерилизованные банки и стерилизовать 40 минут с самого начала или 20 минут с момента закипания воды. Закатать крышками. Выход – 8–9 банок объемом 500 мл.

Баклажаны по-татарски.

Вместо томатного сока можно использовать пропущенные через мясорубку помидоры.

Растительного масла я беру поменьше, 1,5 стакана, и добавляю пару-тройку ложек любого орехового или кунжутного масла.

Ингредиенты (на 6 л): 3 л томатного сока. 1,5–2 стакана растительного масла. 2 ст. л. соли. 1 стакан сахара. 1 стакан уксуса 9 % 4 головки чеснока. • острый перец по вкусу. 12 сладких перцев. 2 кг баклажанов.

Томатный сок прокипятить с маслом, солью, сахаром и уксусом.

Чеснок и острый перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда смесь вновь закипит, добавить баклажаны, нарезанные половинами кружочков, и сладкий перец, нарезанный соломкой. Варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Готовую смесь разложить в стерилизованные банки, стерилизовать и закатать.

Баклажаны по-аджарски.

Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л): 3 кг помидоров. 1 кг сладкого перца. 2 головки чеснока. 2 острых перца. 100 мл уксуса 9 % 100 г соли. 2 стакана сахара. 1 стакан подсолнечного масла. 3 кг баклажанов.

Все овощи, кроме баклажанов, прокрутить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю.

Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу. Готовить 20 минут на умеренном огне.

Разложить большой ложкой в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны в аджике острые.

Ингредиенты: 5 кг баклажанов. 5 горстей каменной соли. • подсолнечное масло. Для рассола: 6 стаканов воды. 1,5–2 стакана сахара. 3 стакана столового уксуса. Для приправы: 8 головок чеснока. 3 стручка острого перца. 6–8 крупных сладких перцев.

Баклажаны разрезать пополам вдоль, пересыпать солью и оставить на 3 часа для удаления горечи. Если баклажаны крупные, их можно разрезать еще на 2 части поперек.

Приготовить рассол. В большую кастрюлю налить воду, добавить сахар (я обычно беру 1,5 стакана сахара, поменьше) и уксус, поставить на огонь.

Когда рассол закипит, добавить промытые холодной водой баклажаны и варить 10–15 минут. Рассол вылить, он больше не нужен.

Все ингредиенты приправы пропустить через мясорубку.

В стерильные банки слоями укладывать приправу и баклажаны. Сверху в каждую банку налить 1 десертную ложку подсолнечного масла, закатать.

Стерилизовать 10 минут.

Баклажаны «Грибная ножка».

Если все сделать правильно, получатся аппетитные баклажаны, по вкусу напоминающие грибочки.

Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов. • растительное масло для жарки. 100 г репчатого лука. 3 зубчика чеснока. Для маринада: 2 стакана воды. 1 ст. л. соли. 0,5 стакана столового уксуса. 1 стакан растительного масла. 3 лавровых листа. 5 горошин душистого перца. 5 горошин черного перца.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, обжарить на растительном масле.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Складывать в кастрюлю слоями: жареные баклажаны, лук и чеснок, и так несколько слоев.

Приготовить маринад из указанных ингредиентов, проварив все 3 минуты.

Залить содержимое кастрюли маринадом и оставить на 4–6 часов, а лучше на ночь.

Аккуратно переложить смесь в стерилизованные банки и стерилизовать (банку 500 мл – 10 минут, 1 л – 20 минут).

Соте из баклажанов.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов. 400 г репчатого лука. 1 кг помидоров. 4–6 морковок. 4–6 сладких перцев. 1 пучок петрушки. 2 ст. л. соли. 0,5 стакана сахара. 1 стакан растительного масла. • черный перец горошком. 1–2 лавровых листа. 3–4 зубчика чеснока.

Баклажаны нарезаем дольками или кубиками, лук мелко крошим, помидоры режем дольками, морковку – соломкой, сладкий перец – кольцами, петрушку мелко шинкуем.

Помидоры и перец засыпаем солью и сахаром в отдельной посуде и ждем, когда они дадут сок.

В кастрюлю наливаем растительное масло и закладываем (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, перец и петрушку. Добавляем по вкусу перец горошком и лавровый лист.

Тушим минут 40, изредка и аккуратно помешивая, тертый чеснок добавляем за 2–3 минуты до готовности.

Закатываем смесь в банки, остужаем под одеялом.

Фондю из баклажанов.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов. 500 мл растительного масла. 2 головки чеснока. 1 пучок петрушки. • соль и молотый черный перец по вкусу.

Моете баклажаны. Я всегда их чищу. Так, конечно, не очень красиво, но мне не нравится темная кожица. Вы можете не чистить, не принципиально. Нарезаете кружочками, солите и оставляете на 1 час. Промываете от соли и отжимаете излишки воды.

Наливаете масло в сковороду и обжариваете кружочки баклажанов с двух сторон до золотистой корочки. Есть вариант для диабетиков, фанатов ЗОЖ и прочих, лишенных простых человеческих радостей, – запекаете баклажаны в духовке. Кстати, так можно здорово сэкономить на времени. Или 6–8 штук на сковородку войдет, или сразу все в духовку запихать. Выгода очевидна.

Чеснок растираем с солью и мешаем с мелко нарубленной петрушкой.

Соединяем баклажаны и смесь из чеснока, соли и петрушки. Все хорошо перемешиваем.

Прогреваем банки в духовке, достаем и плотно укладываем в них баклажаны. Заливаем маслом и закрываем крышками.

Храним в холодильнике или погребе.

Баклажанная икра по-молдавски.

Ингредиенты: 200 мл растительного масла. 500 г репчатого лука. 1 кг спелых помидоров. 1 кг баклажанов. 500 г сладкого перца. 150 г яблок. • соль и сахар по вкусу. • молотый черный перец по вкусу.

В широкой мелкой посуде (я делаю в казане, наша Клара делала на улице, на костре в тазике) разогреть масло. Когда появится дымок, положить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне.

Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны[1], мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов. Затем крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага. В конце добавить соль, перец и сахар.

Икру кипящей разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Можно не стерилизовать, если икра получилась густая. Я не стерилизовала ни разу, и стоит отлично.

Проверенный рецепт кабачков.

Лучше всего готовить этот вариант из молодых кабачков, сантиметров 15 длиной. Тогда их можно резать кружочками, и они смотрятся красивее. Но если у вас уже взрослые кабачки, то можно нарезать и брусочками.

1 кг кабачков. 1 головка чеснока[2]. 0,5 ст. л. соли. 0,5 ст. л. сахара. 60 мл уксуса 9 % 100 мл растительного масла.

Кабачки вымыть, снять кожицу. Нарезать кружочками толщиной 5 мм или брусочками 2×1,5 см. Сложить в кастрюлю, в которой будете их потом тушить.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с кабачками.

Смешать в другой емкости соль, сахар, уксус и масло до полного растворения сахара и соли.

Вылить заливку на кабачки, перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (Иногда я ставлю на ночь, если уже невмоготу все доделывать.) Периодически помешивать.

Через 3 часа достать и поставить тушиться, желательно на самый маленький огонь, с момента закипания на 20 минут.

Разложить кабачки по стерилизованным банкам и равномерно залить получившимся соком. Если сока не будет хватать, ничего страшного. Если боитесь рисковать, увеличьте количество масла в два раза.

Закрыть крышками и поставить до полного остывания под одеяло.

Есть такой салат можно только через месяц! Он должен вызреть!

Кабачки украинские.

Ингредиенты: 3 кг кабачков. 4–5 сладких перцев. 2–3 стручка острого перца. 1 кг помидоров. 1 стакан подсолнечного масла. 1 стакан сахара. 3 ст. л. соли. 3 ст. л. уксуса 9 % 100 г чеснока.

Кабачки нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.

Острый перец и помидоры по отдельности пропустить через мясорубку.

Томатную массу довести до кипения. Налить в нее подсолнечное масло, добавить сахар, соль и уксус. Еще раз довести до кипения.

Затем положить кабачки, измельченный острый перец и нарезанный сладкий перец, тушить около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания тушения добавить пропущенный через мясорубку чеснок.

Разложить смесь в стерилизованные банки и закатать. Потом поставить в теплое место, под одеяло, кверху дном на 2 суток.

Кабачки в томатном соусе.

Ингредиенты: 5 кг молодых кабачков. 1 пучок петрушки. 2 л томатного сока. 2 стакана сахара. 1 ст. л. соли. 200 мл растительного масла. 150 мл уксуса 9 % 2 головки чеснока. 1 ч. л. с горкой молотого красного перца.

Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.

Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю вливаем томатный сок (если у вас его нет, можно взять 500 г томатной пасты и развести ее 1,5 л воды). Добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок и перец.

Горячим томатным соусом заливаем банки с кабачками. Накрываем крышками и стерилизуем 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатываем крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Капуста лепестками.

Это блюдо не только красивое, но и очень вкусное. И еще никого не оставляло равнодушным.

Ингредиенты: • белокочанная капуста. • свекла. • морковь. 2–3 зубчика чеснока. 0,5 стакана растительного масла. 1 стакан сахара. 1 стакан уксуса 9 % Для рассола (на 1 л воды): 2 ст. л. соли.

На дно трехлитровой банки уложить капустку, нарезанную средними лепестками[3], чередуя с нарезанными тоненькими полукружьями свеклой и морковью, добавить 2–3 зубчика чеснока. Плотненько утрамбовать.

Приготовить рассол, растворив соль в кипящей воде. Остудить.

Залить содержимое банки растительным маслом, добавить сахар, уксус и остуженный рассол. Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степень готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. Капустные лепестки по краю тоже пропитываются розовым цветом.

Сладкая капустка.

Это рецепт моей бабушки, получается очень вкусно. Родом рецепт из Германии, бабуле его привезли из Дрездена. Надеюсь, вам тоже понравится.

Ингредиенты: • белокочанная капуста. • морковь. • сладкий перец. • чеснок. • лавовый лист. Для рассола (на 1,5 л воды): 1 стакан сахара. 2 ст. л. соли. 1,5 ст. л. столового уксуса.

Капусту нарезаем крупными кусками и складываем в банку. Между рядами капусты кладем морковь, нарезанную кружочками, сладкий перец (не очень много), чеснок, лавровый лист. Все на глазок.

Готовим рассол: соединяем все ингредиенты, кроме уксуса, и доводим до кипения. Когда рассол остынет, вливаем уксус.

Остывшим рассолом заливаем капусту. Закрываем банку капроновой крышкой. Через неделю капуста готова.

Хранили мы ее в погребе, сейчас готовлю мало, поэтому ставлю трехлитровую банку в холодильник. А по-хорошему, за зиму 3–4 банки уходило, даже в нашей маленькой семье.

Овощное ассорти.

Я делаю ассорти по такому рецепту давно, получается очень вкусно. Даже весь рассол выпивается. Изобрела рецепт случайно… Вкус передать трудно. Но почему-то все приходят в полный восторг, особенно иностранцы.

Ингредиенты: • цветная капуста. • огурцы. • морковь. • кабачок. • мелкие луковицы. • чеснок. • корень хрена. • веточки зелени. • сладкий перец. • острый перец. • пряности по вкусу. Для заливки (на 1,5 л воды): 4 ст. л. сахара. 2 ст. л. соли. 0,5 стакана уксуса 9 %

В трехлитровую банку сложить разные овощи: цветную капусту, огурцы, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, зубчики чеснока, кусочек корешка хрена, веточки зелени, кусочки острого и сладкого перца (цветные), пряности по вкусу. «Чем чуднее – тем моднее», – говорит моя мама. Я же так поступала от бедности…

Для заливки довести до кипения воду с сахаром и солью, влить уксус.

Залить овощи кипящей заливкой и стерилизовать 10 минут.

Остужать под одеялом, сутки, как всегда.

«Десяточка».

Важно: МОРКОВЬ не добавлять! С морковкой или готовить долго (все расквасится), или рискуете взрывом банок.

Ингредиенты: 10 средних баклажанов. 10 помидоров. 10 сладких перцев. 10 луковиц. 10 зубчиков чеснока. 2–3 острых перчика или по вкусу. Для рассола: 1 стакан столового уксуса. 1 стакан подсолнечного масла. 1 стакан сахара. 2 ст. л. соли. 5 лавровых листьев. 5 горошин черного перца. 5 горошин душистого перца.

Все овощи разрезать на 4 части, а баклажаны – на 8–10 частей (все довольно крупно, но примерно одинаково).

Овощи сложить в кастрюлю, залить рассолом и варить 35 минут.

Закрутить в банки. Банки укутать одеялом и дать остыть.

Овощи по-кубански.

Это похоже на «десяточку», но вкус другой.

Ингредиенты: 1,5 кг крупных помидоров. 1 кг сладкого перца. 1 кг кабачков. 1 кг баклажанов. 1 кг моркови. • острый перец (по желанию). 200 г чеснока. 100 мл уксуса 9 % 500 мл растительного масла. 200 г сахара. 70 г соли. • петрушка по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку.

Крупно нарезать сладкий перец, кабачки и баклажаны. Натереть на крупной терке морковь. Острый перец (если используете) мелко нарезать. Чеснок очистить и слегка измельчить ножом.

Для маринада довести до кипения смесь измельченных помидоров с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.

Залить томатным маринадом предварительно хорошо перемешанные овощи, еще раз перемешать. Варить ровно 1 час под крышкой на слабом огне, время от времени помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить измельченную петрушку (количество по желанию). Некоторые хозяйки считают, что с петрушкой консервы хранятся хуже, но достоверных данных по этому поводу у меня нет.

Расфасовать смесь в банки в кипящем виде и тут же укупорить. У меня получилось 11 полулитровых банок.

Традиционные французские пикули.

Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье. Если вы научитесь его готовить по предложенному рецепту и поймете принцип, границы вашего творчества будут безбрежны. Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками.

Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л): 1 крупная головка цветной капусты. 1 большой пучок укропа + 5 зонтиков. 1 большой пучок петрушки. 2 яблока. 20 огурцов. 20 помидоров. 2 кабачка или патиссона. 5 разноцветных сладких перцев. 5 небольших початков кукурузы. 20 небольших луковиц. 3 стебля сельдерея. 10 веточек смородины с листьями. 5 бутончиков гвоздики. 5 лавровых листьев. 5 горошин душистого перца. 15 горошин черного перца. 2 л воды. 4,5 ст. л. соли. 4 ст. л. сахара. 1 стакан белого винного уксуса.

Цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде. Для этого можно просто сложить ее в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты.

Свежую зелень промываем, избавляем от лишней жидкости и режем на кусочки по 20 см в длину.

Яблоки режем на 5 долек, удаляя серединку.

Все оставшиеся овощи нарезаем и делим на 5 кучек – по числу банок.

Пастеризуем банки. На дно каждой кладем дольку яблока, ветку смородины, зелень, зонтик укропа. Заполняем овощами до горлышка.

Сверху выкладываем горсть зелени, укроп, смородину, лавровый лист, бутончик гвоздики, 3 горошины черного и 1 горошину душистого перца.

Для маринада доводим до кипения воду с солью и сахаром, процеживаем, снова доводим до кипения. Вливаем уксус, снимаем с огня. Заливаем маринад в банки.

Стерилизуем банки 12 минут в кипящей воде.

Закатываем банки крышками, переворачиваем, даем остыть под одеялом.

Через месяц роскошную заграничную красоту можно открывать!

Лионский суп.

Лионский суп в недорогих рабочих кафешках и барах известен по всей Франции не меньше лукового. Его вкус ни с чем не перепутаешь. Однажды я даже купила в супермаркете банку заправки для такого супа. Оказалось, что сельские жители его готовят впрок и продают на рынках Парижа и других городов, ну, а корпорации делают это промышленным способом. Рецепт узнавала моя подружка у своей кузины по телефону, поэтому все коротко и без эмоций. Но вы приготовьте обязательно, не пожалеете.

Зимой надо лишь положить нарезанную картошку в бульон или воду, в конце варки добавить в кастрюлю баночку «лионского супа», поварить 4–5 минут, подсыпать зелень и добавить кусочки жареной ветчины (по желанию). Все! Лионский суп из банки готов!

Ингредиенты: 1,5 кг белокочанной капусты. 1 кг зеленых или недозрелых помидоров. 600 г репчатого лука. 700 г моркови. 300 г яблок. 1 кг сладкого перца. 25 горошин черного перца. 2 ст. л. соли. 3 ст. л. сахара. 1,5 стакана растительного масла. • вода. 2 ст. л. столового уксуса.

Нарезаем капусту соломкой. Помидоры и лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Мелко рубим яблоки и сладкий перец.

На дно кастрюли всыпаем перец горошком, соль и сахар, вливаем растительное масло. Выкладываем туда же нарезанные овощи и яблоки, добавляем немного воды. Доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь и варим еще минут 20, затем добавляем уксус, варим еще 10 минут.

Раскладываем заготовку в сухие стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и убираем под одеяло. Получается примерно 7 банок по 700 мл.

Салат «Осенний».

Вкусный салат времен СССР, один из любимейших в нашей семье.

Делаю всегда половину указанной нормы, так как выходит много: 8 банок по 1 литру.

Ингредиенты: 3 кг помидоров. 1 кг капусты. 1 кг свежих огурцов. 1 кг сладкого перца. 1 кг репчатого лука. 1 кг моркови. 250 мл растительного масла. 250 г сахара. 3 ст. л. соли. 3 ст. л. уксуса 9 % 10 лавровых листьев. 20 горошин черного перца.

Все овощи нарезаем, морковь натираем на крупной терке.

Все смешиваем и варим с момента закипания 5–7 минут, помешивая.

Раскладываем в банки, закатываем – и под одеяло до остывания.

Салат «Подмосковный».

Ингредиенты: 1 кг сладкого перца. 1 кг репчатого лука. 2 кг помидоров. 1 кг моркови. 300 мл растительного масла. 300 г сахара. 100 мл уксуса 9 % 2 ст. л. соли.

Сладкий перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке.

Все овощи перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Дать постоять 1 час.

Проварить на среднем огне 15 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из перца и помидоров в медовой заливке.

Ингредиенты: 1,5 кг сладкого перца. 1,5 кг спелых помидоров. 0,5 ст. л. соли. 100 г меда. 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса. 10 горошин черного перца.

Сладкий перец очистим от семян и нарезаем кусочками. Помидоры нарезаем дольками.

Овощи перемешиваем, добавив соль, мед и уксус, оставляем до выделения сока.

После этого ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Раскладываем кипящий салат по стерилизованным банкам, закатываем их, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Маринованный сладкий перец.

Очень вкусный салат получается. Его, кстати, моя мама любит больше всяких других заготовок с перцем.

Ингредиенты: • сладкий перец (сколько возьмет рассол). 1 л воды. 1 л томатного сока[4]. 1 стакан сахара. 3 ст. л. каменной соли. 1 стакан растительного масла. 0,6 стакана уксуса 9 % • чеснок. • зелень.

Перец вымойте, очистите и разрежьте на части-лепестки.

Все ингредиенты, кроме сладкого перца, чеснока и зелени, соедините в кастрюле и доведите до кипения.

Как только рассол закипит, закладывайте перец горстями, слегка утрамбовывая ложкой-шумовкой, и дайте перцу провариться минуты 4 или 5, чтобы он был практически готов, но не переварен.

Банки вымойте с содой, крышки простерилизуйте. Укладывайте в банки перец, пересыпая мелко нарезанным чесноком и зеленью. Слой перца, чеснок, зелень, и так до верха. Весь перец, сколько у вас есть, укладывайте по банкам, а потом заливайте кипящим рассолом (его хватает на много банок, у меня хватило на 12 банок по 700 мл).

Наполнили, налили – ставьте стерилизовать. В кастрюлю или таз заливайте горячую воду, так как перец и рассол горячие. Банки объемом 700 мл стерилизуйте 15 минут с момента закипания. Потом закручивайте, переворачивайте и под одеяло до полного остывания.

Перцы маринованные по-днепропетровски.

Зимой эти перцы очень вкусно (и очень быстро) фаршировать. Ну, и просто так, как закуска, они идут замечательно.

Ингредиенты: • продолговатый сладкий перец. • петрушка. • укроп. • лавровый лист. • душистый перец горошком. • черный перец горошком. Для маринада (на 1 л воды): 1 стакан сахара. 1 стакан уксуса 5–6 % (столового или яблочного). 2 ст. л. соли. 4 ст. л. подсолнечного масла.

Соединяем все ингредиенты маринада и доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем целые продолговатые перцы без хвостиков и семян. Варятся они там ровно 7 минут.

Пока варятся перцы, на дно стерильных банок кладем веночек из петрушки и укропа, пару лавровых листьев, душистый перец и немножко черного перца горошком.

Перцы достаем шумовкой, плотно укладываем в банки (моя мама умудряется их горячими вставлять один в один). Заливаем тем же кипящим маринадом. Закатываем.

Лечо классическое.

Игредиенты: 2 кг репчатого лука. 500 мл подсолнечного масла. 3 кг сладкого перца. 3 кг моркови. 200 г томатной пасты. • соль и сахар по вкусу.

Лук режем и обжариваем на масле до светло-золотистого цвета (слегка).

Сладкий перец режем кубиками и тоже чуть-чуть обжариваем.

Морковку трем на терке и тоже жарим.

Все соединяем, добавляем томатную пасту, солим, тушим все вместе почти до готовности. По вкусу добавляем сахар[5].

Раскладываем лечо по банкам, стерилизуем 10–15 минут с момента закипания.

Лечо «Солнечное».

Этим рецептом со мной поделилась женщина с солнечным именем Светлана. Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрустывающий. Это лечо всем приходится по вкусу, и все всегда просят рецепт. Я люблю его делать из желтых перцев, а томатную заливку – из желтых помидоров (такие бывают на рынке), получается потрясающего вида солнечное лечо. Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда вкус будет тот, что надо.

Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л): 5 кг толстостенного сладкого перца (красного или желтого). 3 кг мясистых спелых помидоров (красных или желтых). 2 стручка острого перца длиной с ладонь. 2 крупные головки чеснока. 2 ст. л. (80 г) соли. 1 стакан (230 г) сахара. 100 мл уксуса 9 % 150 г светлого (рафинированного) растительного масла.

Перец помыть, удалить семена и нарезать длинными полосками шириной в палец. Помидоры помыть и, не очищая, прокрутить через мясорубку.

Перелить томатную массу в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза больше, чем получилось томата.

Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар и масло, варить еще 5 минут.

Выложить в заливку сразу весь перец. Получится целая гора перца, а где-то внизу томатный сок. Так и должно быть. Подождать, пока немного нагреется, и большой ложкой перемешать снизу вверх. Подождать немного (минут 15–20) и опять перемешать.

Перец, который внизу в соке, начнет отдавать свой сок и понемногу увариваться и оседать. Как только весь перчик осядет вровень с соком, добавить уксус. Довести до кипения и варить 15 минут.

Тем временем прокрутить через мясорубку чеснок и острый перец, подмешать к перцу в томате. Варить еще 10 минут.

Сразу начинать закатывать в горячие банки. (Я использую не половник, а чашку с горлышком у́же, чем у банки. Черпаю вместе с соком и «высыпаю» в банку. Так получается очень быстро. Потом сверху нужно придавить вилочкой, чтобы вышел весь воздух, долить до краев горлышка томатом и быстро-быстро закатать.).

Переворачиваем банки вверх дном, но ничем не накрываем, что бывает редко! Пусть так остывают, чтобы перец не переквасился.

Лечо балтийское.

Можно это лечо просто как салат подавать – к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении тефтелей или голубцов. Очень вкусно!

Ингредиенты: 3 кг спелых помидоров. 3 кг моркови. 3 кг красного сладкого перца. 2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов). 2 пучка петрушки. 1 стакан растительного масла. 150 г уксуса 9 % 3 ст. л. крупной соли. 2 стакана сахара.

Помидоры пропускаем через мясорубку. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейской морковки. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Кабачки (или кабачки вместе с баклажанами) режем тонкими дольками. Петрушку рубим.

Все, кроме петрушки, выгружаем в большую кастрюлю (у меня 12-литровая выварка). Ставим на огонь, варим 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем петрушку.

Раскладываем по стерилизованным баночкам (я брала баночки объемом 500 мл) и сразу же закатываем.

Закуска «Балатон».

Ингредиенты: 3 кг кабачков. 3 средние луковицы. 5 сладких перцев. 1 кг помидоров. Для заливки: 500 мл томатного сока. 1 ст. л. соли. 1 стакан сахара. 100 мл уксуса 9 % 1 стакан растительного масла.

Соединить все указанные ингредиенты заливки и довести до кипения в большой кастрюле.

Далее через каждые 10 минут добавлять следующие овощи, нарезанные произвольно, как кому нравится, по очереди: кабачки, лук, сладкий перец, помидоры.

Закуску горячей разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.

Салат из кабачков «Донской».

Салат делаем на протяжении многих лет. Всем нравится. Никто не верит, что это из кабачков.

Ингредиенты: 2 кг кабачков. 8 морковок. 9 сладких перцев. 10 луковиц. 10 красных помидоров. Для заливки (на 1 л воды): 400 г томатной пасты (лучше 25 %). 1 стакан растительного масла. 1 стакан сахара. 0,5 стакана столового уксуса. 1 ст. л. с горкой крупной соли.

Кабачки очистить и нарезать брусочками. Морковь нарезать мелкой соломкой (ножом, не с помощью терки). Сладкий перец нарезать брусочками или как нравится. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать произвольно.

Приготовить заливку. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения.

В кипящую заливку класть по очереди через каждые 10 минут: кабачки, морковь, сладкий перец, лук и помидоры. После закладки помидоров варить еще 10 минут.

Разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, и в тепло до остывания.

Салат «Мелитопольский».

Объедение просто! И ничего лишнего – ни приправ, ни специй. Чистый вкус.

Ингредиенты: 3 кг кабачков. 150 г чеснока. 1,5 ст. л. крупной соли. 1,5 ст. л. сахара. 250 мл уксуса 6 % (я люблю яблочный 5 %). 250 г растительного масла.

Кабачки режем половинками кружочков. Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.

Все указанные в списке ингредиенты смешиваем, оставляем часа на 3 (я оставляю на ночь на балконе).

Утром переливаем в кастрюлю, варим 25 минут, расфасовываем по стерилизованным банкам, закатываем.

«Просто салат!».

Часто летом у нас залеживаются овощи и иногда приобретают не совсем товарный вид. Для классической консервации они не подойдут, а для нашего салата – в самый раз!

Пропорции овощей – произвольны. Просто помидоров должно быть всегда в два раза больше остальных овощей.

Ингредиенты: 2,5 кг помидоров. 500 г сладкого перца. 500 г репчатого лука. 500 г моркови. • петрушка и укроп по вкусу. 200 мл оливкового масла. 2 ст. л. соли. 0,5 стакана сахара. 1 ст. л. уксуса 6 %

Моем банки и ставим в духовку стерилизоваться.

Помидоры моем, обрезаем все, что вызывает хоть малейшее подозрение на наличие нежелательных элементов в виде микробов и бактерий внутри. Обрезание делаем широким жестом, ничего не жалея. Все, что осталось, нарезаем, как получится.

Перец моем, очищаем от семян и нарезаем как попало. Если хотите, чтобы было красиво, нарезайте все овощи в одном стиле: кубиками, брусочками, колечками и т. п.

Лук чистим и нарезаем изящным кружевом полуколец.

Морковь чистим и нарезаем кружочками или соломкой.

Зелень моем и рубим ножом.

Весь «калейдоскоп» сваливаем в кастрюлю.

Добавляем оливковое масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

Варим на слабом огне 30–40 минут. Не забываем периодически помешивать.

Ставим на плиту маленькую кастрюльку с водой, бросаем туда крышки для банок и доводим кипения.

Перед окончанием варки вливаем в овощную смесь уксус и перемешиваем.

Достаем из духовки банки и раскладываем в них горячий салат.

Закрываем крышками, переворачиваем, ставим на противень на тот случай, если все это богатство взорвется. Если уж потечет, так хоть не на пол. Накрываем теплым одеялом и оставляем на ночь остывать.

Салат «Черкесский».

С этого салата начинается кулинарная школа у любой украинской молодой жены, которая ничего пока не умеет. Рецепт может показаться сложным, но он проще пареной репы. Зато когда молодая жена хвастается перед свекровью своими запасами, ей не стыдно – это вам не примитивные огурцы из магазина.

Ингредиенты: 2 стакана сухой фасоли. 5 баклажанов. 5 сладких перцев. 1 острый перец. 2 луковицы. 3 моркови. 1 кг помидоров. 1 головка чеснока. • зелень (петрушка, кинза или по вкусу). • подсолнечное масло. 2 ч. л. кориандра. • соль. • около 0,25 стакана уксуса 6 %

Фасоль заранее замачиваем и отвариваем до готовности.

Режем баклажаны и оба вида перца небольшими кубиками. Лук режем полукольцами, а морковь трем на терке. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Чеснок и зелень рубим.

Слегка обжариваем, до прозрачности, лук на сковороде в подсолнечном масле, добавляем морковь, немного тушим и заливаем все томатной массой.

В кастрюлю кладем все овощи (зелень и фасоль добавим позже), заливаем их нашей поджаркой и тушим 30–40 минут, до готовности баклажанов.

Теперь добавляем фасоль, зелень, кориандр, соль (по вкусу!) и варим все это еще 5–7 минут, чтобы фасоль пропарилась.

Осталось добавить уксус. Это самое интересное, потому что я уксус всегда добавляю на глаз. Даже когда есть конкретный рецепт, все равно сначала половину, а потом пробую. Это потому, что уксус 9 % и 6 % разнятся. Мы не всегда помним, какой у нас, и сразу добавляем весь необходимый объем. В результате может получиться жуткая кислая гадость. В наш салат, если очень примерно, то идет четверть стакана уксуса 6 %. Лучше добавить сначала половину, попробовать, чтобы был СЛЕГКА кисловатый вкус.

Закатываем салат горячим, кипящим, и укутываем в одеяло.

Салат «Польский».

1 кг яблок. 1 кг моркови. 1 кг красного сладкого перца. 1 кг репчатого лука. 1 кг белокочанной капусты. 1 кг огурцов. 3 ст. л. соли. 7 ст. л. сахара. 1 стакан уксуса 9 % (можно меньше, по вкусу). 1 стакан растительного масла.

Яблоки и морковь трем на крупной терке, все остальное режем соломкой.

Все перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Раскладываем салат по банкам и стерилизуем 20–25 минут.

Салат «Обалденный».

Очень вкусно, оригинально и неизбито!

Ингредиенты (на 6 банок объемом 500 мл): 2 кг красного сладкого перца. 1 кг яблок. 1 кг репчатого лука. 100 г растительного масла. 3 ст. л. меда. 1 ст. л. соли.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Яблоки, лучше кисло-сладкие, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами.

Перемешать овощи и яблоки в кастрюле и добавить растительное масло, мед и соль. Пусть постоит с часик, чтобы выделился сок.

Варить 15 минут с момента закипания, после чего закатать в банки.

Салат с рисом «Школьный».

Ингредиенты: 3 кг помидоров. 1 кг сладкого перца. 1 кг репчатого лука. 1 кг моркови. 200 г сахара. 2 ст. л. соли. 500 мл растительного масла. 2 стакана риса, сваренного до полуготовности. 2–3 ст. л. уксуса 9 %[6].

Помидоры нарезать половинками кружочков, сладкий перец и лук – полукольцами, морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке.

Добавить к овощам сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20–25 минут.

Затем добавить рис и варить еще 10 минут.

Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Цветная капуста с томатами.

Я не ошибусь, если скажу, что в Провансе этот вид заготовок популярнее традиционных наших огурцов и помидоров, уступая лишь капусте провансаль. У нас такая заготовка совсем неизвестна, поэтому вы сможете удивить и гостей, и домашних.

Ингредиенты: 3 кг цветной капусты. 1,5 кг помидоров. 1 кг сладкого перца. 2 крупные головки чеснока. 200 г петрушки. 200 г рафинированного растительного масла. 200 мл уксуса 9 % 100 г сахара. 60 г соли.

Разбираем капусту на маленькие соцветия и бланшируем в кипятке ровно 5 минут. Откидываем в сито.

Все остальные овощи и зелень безжалостно прокручиваем на мясорубке, а особые эстеты могут потом еще и измельчить массу блендером. Но мне нравятся хулиганистые хлопья.

Остывшую капусту заливаем овощным соусом, ставим на огонь и добавляем в кастрюлю все остальное по рецепту. Доводим до кипения и варим ровно 13 минут (французы вообще называют этот вид заготовки «чертовой дюжиной). Но дело не в мистике, а в том, чтобы капуста не разварилась.

Раскладываем по небольшим (500–700 мл) баночкам и закатываем.

Ставим вверх дном, укутываем и 2 дня не трогаем. Стерилизовать не нужно. Хранится в обычном шкафу.

Салат фасолевый, любимый.

Ингредиенты: 3 стакана сухой фасоли. 1 кг сладкого перца. 1 кг моркови. 2 кг помидоров. 1 кг репчатого лука. 300 мл подсолнечного масла. 200 г сахара. 3 ст. л. соли. 3 ст. л. столового уксуса.

Фасоль замачиваем на 2 часа в очень горячей воде.

Сладкий перец режем соломкой. Морковь трем на крупной терке. Помидоры разрезаем на 8 долек. Лук режем полукольцами.

Все, кроме уксуса, соединяем в кастрюле и варим 1 час, после закипания убавив огонь до слабого. В конце варки добавляем уксус.

Укупориваем стерилизованными крышками, переворачиваем банки, накрываем попонкой и выдерживаем до полного остывания.

Фасоль в томатном соусе.

Ингредиенты: 1 кг фасоли. 2 луковицы. • растительное масло для жарки. 1 кг помидоров. 3 ч. л. крупной соли. 1 ч. л. молотого черного перца. 0,5 ч. л. молотого душистого перца. 5 лавровых листов. 3 ст. л. столового уксуса.

Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.

Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.

Спелые целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сразу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.

Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соль и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.

После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешаем. Дадим смеси закипеть и вольем в нее уксус.

Снимем приготовленную фасоль с огня и сразу же разольем по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам. Укупориваем. Остужаем под теплым одеялом ночь.

Паштет из моркови и яблок на зиму.

Эту заготовку французы используют как самостоятельное блюдо – десерт, наполнитель к творогу, к кашам, а могут ею же начинить пироги. Но, если мне не изменяет память, Бенендикт припудривала начинку крахмалом перед выпеканием пирогов и пирожков.

Хранится такая сладкая икра из моркови и яблок превосходно, а на вкус очень напоминает детское гомогенизированное пюре. Если вам интересна такая заготовка, то мой простой рецепт к вашим услугам.

Ингредиенты: 1 кг свежей, крупной моркови. 4–5 зеленых яблок. 0,3 стакана воды. 250 г сахара.

По приготовлению все крайне просто. Морковь моем, чистим, нарезаем брусочками примерно по 2 см. (Я, кстати, всегда беру тройной объем продуктов, потому что и выгодно, и вкусно, и полезно, и удобно.) Отвариваем морковь в воде до полной мягкости (пробуем деревянной палочкой или ножом). Яблоки просто чистим, режем толстыми дольками.

Морковь и яблоки одновременно измельчаем блендером (Бенедикт прокручивала на мясорубке и протирала через крупное сито).

Наливаем в кастрюльку воду, кладем сахар, доводим до кипения, закладываем туда же морковнояблочную массу, снова доводим до кипения и варим после закипания ровно 5 минут.

Раскладываем по чистым сухим небольшим (по 500 мл) банкам и стерилизуем 15 минут. Хранится прекрасно. Дети обожают.

Айвар.

Очень вкусно, приготовьте, не пожалеете. Этот рецепт я узнала на Эльбрусе, вероятно, он балкарский.

Ингредиенты: 4 кг красного сладкого перца. 1 кг баклажанов. 2 л воды. 2 ст. л. сахара. • соль по вкусу. • уксус по вкусу. 500 мл растительного масла.

Сладкий перец очищаем от семян и разрезаем на четвертинки. Баклажаны очищаем и разрезаем пополам.

Складываем все в кастрюлю, добавляем воду, сахар, соль и уксус по вкусу. Пробуйте и при закладке, и в процессе готовки. Здесь очень важен вкус самой хозяйки.

Все варим, пока овощи не станут мягкими, затем сливаем воду, а овощи пропускаем через мясорубку.

В широкой кастрюле раскаляем растительное масло, кладем прокрученные овощи и тушим 45 минут.

После этого айвар можно разложить по банкам и закатать.

Сальса роха (красный соус).

Можно есть так, можно использовать как основу заправки к борщу.

Ингредиенты: 1 кг сладкого перца. 500 г моркови. 500 г репчатого лука. 2 кг помидоров. 1–2 острых перчика. 2 ст. л. с горкой сахара. • соль по вкусу. 200 мл растительного масла. 3 бутончика гвоздики. 1 лавровый лист.

Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.

Выложить в кастрюлю, добавить сахар и соль, варить на слабом огне 1,5 часа.

Влить масло, бросить гвоздику и лавровый лист, разлить в стерилизованые банки и закатать.

Соус «Аппетитка».

Ингредиенты: 3 кг помидоров. 3 головки чеснока. 1 ст. л. с горкой соли. 1 стакан сахара. 0,5 стакана растительного масла. 0,25 стакана уксуса 9 %

Помидоры пропустить через мясорубку, варить 1 час до загустения.

Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и масло. Варить еще 20 минут.

Влить уксус, поварить 5 минут, затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Соус сацебели из томатов.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 2 л):

2 кг помидоров. 1 головка чеснока. 1 большой пучок кинзы. 1–1,5 ст. л. соли. 0,5 ч. л. молотого острого красного перца. 1 ст. л. молотой красной паприки.

Помидоры измельчить в блендере вместе с кожицей (можно прокрутить через мясорубку).

Уварить томатную массу до средней густоты, постоянно помешивая.

Отдельно растереть чеснок, зелень и все приправы, затем все соединить, тщательно перемешать и закатать в стерилизованные банки.

Остужать под одеялом. Хранить в кладовке.

Томатный соус «Докторский».

Соус божественен и очень удобен в употреблении. Достал порцию соуса, добавил в готовую пасту, и вот уже у вас изысканное блюдо – то, что доктор прописал!

В прошлом году делала 27 порций, в этом сделала 38. В прошлом году разливали в упаковочные пакеты, в этом разлили в одноразовые стаканчики. Мне кажется, что так удобнее.

В идеале берутся помидоры черри, и соус готовится только из них, без добавления консервированных томатов. Если вы хотите сделать именно так, то черри бланшируете, снимаете кожицу и действуете далее по рецепту.

Ингредиенты: 50 мл оливкового масла. 2 зубчика чеснока. 1 веточка свежего тимьяна. • смесь перцев. 1 небольшой пучок зеленого базилика. 500 г свежих помидоров. 40 г сахара. 660 г консервированных помидоров. 150 г сливочного масла. • морская соль.

Налить в сковороду часть оливкового масла, положить чеснок и тимьян. Добавить смесь перцев по вкусу и чуть базилика.

Поставить на средний огонь и обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.

Удалить чеснок. Положить нарезанные некрупными дольками свежие помидоры и тушить до появления сока.

Добавить немного сахара и консервированные помидоры.

В готовую смесь положить сливочное масло и оставшийся базилик вместе со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой или крышкой и дать настояться 30–60 минут.

Удалить тимьян и базилик. Сделать это обязательно, иначе они испортят цвет соуса.

Измельчить массу в блендере. Добавить оставшееся оливковое масло и еще раз взбить в блендере. Для однородности протереть через сито, затем перелить в кастрюлю и хорошо прогреть.

Заморозить. Хранить до 6 месяцев.

«Тещин язык».

Один раз попробовав «Тещин язык», мы практически перестали покупать кетчупы, ведь он замечательно идет к котлетам и картошке, рису и гречке, даже просто с белым хлебом можно есть – за уши не оттянешь!

Ингредиенты (примерно на 5 банок объемом 1 л): 3 кг кабачков. 2–3 стручка острого перца. 4–5 сладких перцев. 100 г чеснока. 700 г качественной томатной пасты. 1 л воды. 1 стакан подсолнечного масла. 1 стакан сахара. 3 ст. л. соли. 3 ст. л. уксуса 9 %

Кабачки очистить, оба вида перца освободить от семян. Все овощи пропустить через мясорубку.

Томатную пасту развести водой. Когда полученный томатный сок закипит, добавить масло, сахар, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку, и после закипания тушить примерно 40 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом убрать в теплое место, вверх дном, на 2 суток.

Кетчуп оригинальный детский.

Я делаю сразу двойную порцию в большой кастрюле. На уварку до консистенции кетчупа у меня уходит не менее 3 часов.

Ингредиенты: 3 кг помидоров. 3 луковицы. 500 г антоновки (или других кислых яблок). 5 горошин черного перца. 5 бутончиков гвоздики. 2 лавровых листа. 30 мл яблочного уксуса 6 % 1,5 стакана сахара. 3 дес. л. соли.

Помидоры, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Протереть через сито[7].

На дно кастрюли насыпать черный перец и гвоздику (лучше предварительно размолоть их в мельнице) и лавровый лист. (Если знаете, что кетчуп будут есть дети, положите все специи в марлю.) Добавить сахар и соль.

Влить в кастрюлю уксус (если для детей, можно не добавлять его совсем) и овощное пюре. Уварить до густоты кетчупа.

Удалить специи и разложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками и поставить под одеяло до полного остывания.

Сырая аджика.

Ингредиенты: 500 г красного сладкого перца. 4 средних острых перца. 2 средние головки чеснока. • около 10 листочков базилика. • соль по вкусу. • растительное масло для заливки.

Проворачиваем все через мясорубку, добавляем соль, перемешиваем.

Раскладываем в банки, плотно утрамбовываем, вливаем сверху аджики слоем примерно в 5 мм растительное масло.

Укупориваем и ставим в холодильник. Для хранения в морозильнике – раскладываем по пакетам, растительное масло не добавляем!

Аджика с яблоками (Дусина).

Ингредиенты: 5 кг красных помидоров. 500 г моркови. 500 г лука. 500 г яблок. 500 г сладкого перца. 200 г чеснока. 7 стручков острого перца. 1 ст. л. сахара. 2 стакана подсолнечного масла. • соль по вкусу.

Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.

Добавить сахар, подсолнечное масло и соль по вкусу.

Варить минимум 40 минут с момента закипания, а лучше – 1,5 часа.

Горячей закатать аджику в стерилизованные банки.

«Зверобой».

Сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду! А также подойдет для приготовления первых и вторых блюд.

Ингредиенты: 1 кг помидоров. 4 кг мясистого красного сладкого перца. 0,5 стакана растительного масла. • от 5 стручков до 200 г острого перца. 1–2 головки чеснока. • соль по вкусу.

Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, положить в казан и поставить вариться.

Когда половина жидкости выкипит, добавить сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Уварить до кашеобразной консистенции, периодически помешивая.

За 10 минут до окончания варки добавить острый перец, чеснок, масло и соль.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

«Хренодер».

Ингредиенты: 250 г свежего корня хрена. 3 кг помидоров. 200 г чеснока. 3 ст. л. соли или по вкусу. 1 ст. л. сахара или по вкусу.

Корень хрена очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Затем нарезать и прокрутить через мясорубку.

Помыть помидоры, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.

Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать.

Разложить приправу по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

* Как вариант, можно довести хренодер до кипения и закатать. Но знатоки сырой хренодер ценят выше.

Прованский соус.

Это что-то вроде нашей аджики, но не она. Мы не знали, что это соус, поэтому честно мазали его на бутерброды, удивляя владельца отеля безмерно. В результате он предложил нам рецепт, объяснив, что с такими аппетитами наша группа из 18 человек оставит его отель без любимого соуса. Каюсь, название соуса я забыла напрочь.

Ингредиенты: 500 г сладкого перца. 2 острых перца. 2 кг кабачков. 1 средняя морковь. 600 г яблок. 500 г помидоров. 1 ч. л. соли. 1 ч. л. молотого черного перца. 4 небольшие головки чеснока. 100 мл столового уксуса.

Для начала все овощи нужно хорошо помыть и обсушить. Оба вида стручкового перца разрежьте пополам, удалите семена. Если хотите, чтобы соус получился жгучим, семена из острого перчика не удаляйте. Кабачки очистите от кожицы.

Затем перцы и кабачки измельчите с помощью мясорубки. Для более однородной консистенции это можно сделать два раза. Переложите полученное пюре в кастрюлю из нержавейки.

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки натрите, оставляя (и выбросив) кожицу. Морковь и яблоки добавьте к пюре из перцев и кабачков.

Помидоры разрежьте на половинки, после чего каждую натрите на терке так, чтобы кожица не попала в соус. Положите помидоры к остальным овощам.

Кастрюлю поставьте на плиту и варите 2 часа на слабом огне, не забывая время от времени помешивать.

Готовые овощи измельчите блендером в пюре, добавьте соль, молотый черный перец, влейте уксус. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите будущую «аджику» еще 5 минут.

За пару минут до конца приготовления выдавите в нее чеснок[8].

Готовый соус разложите по стерильным банкам, закатайте крышками и дайте остыть в тепле. После храните соус в прохладном месте.

Килька с овощами.

Вот уже несколько лет среди моих подруг самая популярная закрутка – домашняя килька с овощами. Вы не поверите, это чудо уходит одним из первых. Представьте себе кильку в томате, только с обилием овощей, как в детстве! Вкусно!

Ингредиенты: 1 кг репчатого лука. 1 кг сладкого перца. 1 кг моркови. • растительное масло для жарки. 3 л томатного сока. 2 кг покупной соленой кильки. • сахар по вкусу. • молотый черный перец по вкусу. 1 неполный стакан столового уксуса. 500 г перловой крупы (по желанию).

Лук и перец режем, морковку трем на крупной терке. Пережариваем на растительном масле.

Добавляем томатный сок и соленую магазинную кильку. Сахар, перец кладем по вкусу, сахара не жалеем. НО НИЧЕГО НЕ СОЛИМ!

Варим 1,5 часа с момента закипания. В самом конце добавляем неполный стакан уксуса.

Есть еще одна опция. Можно предварительно замочить и отварить 500 г перловки. Готовую перловку добавить за 10 минут до уксуса. Если не рискуете с перловкой, сделайте первый раз без нее. Хотя по ГОСТу она есть.