Ñåêðåòû ðóññêîé êóõíè.
ÁÅËÛÉ ÑÎÓÑ (ÎÑÍÎÂÍÎÉ) ÍÀ ÐÛÁÍÎÌ ÁÓËÜÎÍÅ.
Ãîðÿ÷óþ áåëóþ ìó÷íóþ ïàññåðîâêó, ïðèãîòîâëåííóþ íà ìàñëå èëè ìàðãàðèíå ñëèâî÷íîì, ðàçâåñòè ãîðÿ÷èì ðûáíûì áóëüîíîì, ïðåäíàçíà÷åííûì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà, è âàðèòü 45–50 ìèíóò. Ãîòîâûé ñîóñ ïîñîëèòü, ïîñëå ÷åãî ïðîöåäèòü.
Áåëûé ñîóñ îñíîâíîé èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîèçâîäíûõ ñîóñîâ.
Ñîñòàâ: ðûáíûé áóëüîí — 1,1 êã, ìóêà — 50 ã, ìàñëî èëè ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí — 50 ã.
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