Ñåêðåòû ðóññêîé êóõíè.
ÏØÅÍÈ×ÍÛÉ (ÁÅËÛÉ) ÕËÅÁ.
Òåñòî äëÿ áåëîãî õëåáà òîæå ñòàâèòñÿ íà îïàðå. Âçÿòü ñòàêàíà ïîëòîðà òåïëîé âîäû, ðàçâåñòè â íåé ÷óòü áîëüøå ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà è 40 ã äðîææåé, âñå õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü è äîáàâèòü ïîëíûé ñòàêàí ìóêè. Êàñòðþëüêó ñ òåñòîì ïîñòàâèòü â òåïëî íà ïîë÷àñà, ïîòîì ñþäà âûñûïàòü ÷óòü ìåíåå 2 êã ìóêè, ñìåøàòü ñ 3–4 ñòàêàíàìè âîäû è ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè. Òåñòî âûìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè è ãëàäêîñòè, ïîñòàâèòü â òåïëî íà ïàðó ÷àñîâ. Êàê ïîäîéäåò — îáìÿòü, è òàê ðàçà äâà, à ïîòîì ïðîêàòàòü êàðàâàé â ìóêå, ïîñàäèòü åãî íà ïîä, íî ïåðåä ýòèì ñìî÷èòü âîäîé âåðõóøêó è ïðîòêíóòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ òîíêîé ëó÷èíêîé. Ãîòîâûé êàðàâàé âûíóòü èç ïå÷è, ñáðûçíóòü âîäîé è åùå íåìíîãî ïîäåðæàòü â ïå÷è (èëè â äóõîâêå).
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