Ñåêðåòû ðóññêîé êóõíè.
ÏÐÅÑÍÎÅ ÒÅÑÒÎ.
Ìóêó âûñûïàòü íà ñòîë ãîðêîé, â ñåðåäèíå ñäåëàòü óãëóáëåíèå è äîáàâèòü íàãðåòóþ äî 30–35 °C âîäó, ÿéöà, ñîëü è çàìåøèâàòü òåñòî äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ïðèîáðåòåò îäíîðîäíóþ êîíñèñòåíöèþ. Ïîäãîòîâëåííîå òåñòî âûäåðæàòü 30–40 ìèíóò äëÿ íàáóõàíèÿ êëåéêîâèíû è ïðèäàíèÿ òåñòó ýëàñòè÷íîñòè, ïîñëå ÷åãî åãî ðàñêàòàòü òîíêèì ñëîåì.
Èç ïðåñíîãî òåñòà äåëàþò ïåëüìåíè, âàðåíèêè, äîìàøíþþ ëàïøó è äð.
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