МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ.

Мозги замочить в холодной воде на 30–40 минут, после чего тщательно очистить пленки, поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрыть мозги, добавить 2 столовые ложки уксуса, соль, лавровый лист, перец горошком. Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 20–30 минут. Готовые мозги вынуть и дать им слегка подсохнуть, затем каждую половинку разрезать на две части, посолить, поперчить, обвалять в муке со всех сторон и обжарить на сковороде с сильно разогретым маслом.

Приготовленные таким образом мозги выложить на блюдо или тарелку, сбрызнуть маслом, лимонным соком и посыпать зеленью. Радом уложить жареный картофель, морковь, зеленый горошек, фасоль.

Состав: мозги — 1 шт., мука — 25 г, лимон — 1/2 шт., масло — 50 г, соль, перец по вкусу, зелень, уксус, лавровый лист, гарнир.