Ñåêðåòû ðóññêîé êóõíè.
ÊÀÏÓÑÒÀ ÊÂÀØÅÍÀß.
Êàïóñòó è ìîðêîâü íàøèíêîâàòü, ñìåøàòü è äîáàâèòü ñîëü. Ïåðåòåðåòü ðóêàìè è óëîæèòü â ýìàëèðîâàííûé áàê èëè êàñòðþëþ, ïëîòíî óòðàìáîâûâàÿ êàæäóþ ãîðñòü äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Ñâåðõó ïðèêðûòü ÷èñòûìè áåëûìè êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè, çàòåì ÷èñòîé õëîï÷àòîáóìàæíîé òêàíüþ, ïîëîæèòü äåðåâÿííûé êðóæîê èëè áîëüøóþ òàðåëêó (íå ìåòàëëè÷åñêóþ), à çàòåì ãíåò. Êàïóñòà äîëæíà áûòü ïîêðûòà âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì. Êâàñèòü 10–15 äíåé äî îêîí÷àíèÿ áðîæåíèÿ.
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