Ñåêðåòû ðóññêîé êóõíè.
ÃÎÂßÆÜÈ ÐÓÁÖÛ ÎÒÂÀÐÍÛÅ.
Ñûðûå ðóáöû òùàòåëüíî çà÷èñòèòü, ïðîìûòü è çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 3 ÷àñà, âðåìÿ îò âðåìåíè ìåíÿÿ åå. Çàòåì ðóáöû ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 3 ÷àñà. Ïîòîì ãîòîâûé ðóáåö îõëàäèòü, ïîñûïàòü ïåðöåì, íàòåðåòü ÷åñíîêîì, ñâåðíóòü ðóëåòîì, ïåðåâÿçàòü øïàãàòîì è âàðèòü åùå 1–2 ÷àñà. Îõëàäèòü â áóëüîíå, çàòåì âûíóòü è ïîìåñòèòü ïîä ïðåññ.
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