Дуболистный салат с кростини, козьим сыром и мармеладным луком.

Дуболистный салат (красный и зеленый) – 2 пучка.

Лук-шалот – 1 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Кедровые орешки – 1 горсть.

Фенхель свежий – 1 шт.

Хлеб чиабатта – 1 шт.

Сыр козий «шевр» – 2 пачки.

Масло оливковое – 70 мл.

Уксус малиновый – 10 мл.

Для мармеладного лука.

Лук-шалот – 4 шт.

Вино красное сухое – 300 мл.

Корица – 1 палочка.

Бадьян – 1 звездочка.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Мед – 35 г.

30 мин.

130 ккал.

Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.

Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.

Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.

Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, разогретой до 200 °C в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет подтаивать.

Достать тосты из духовки и выложить на приготовленный салат.