Рагу из баклажанов и моркови с грецкими орехами.

Баклажаны – 600 г.

Оливковое масло – 150 мл.

Помидоры – 350 г.

Морковь – 200 г.

Лук – 180 г.

Бульон овощной – 150 мл.

Петрушка – 20 г.

Кинза – 20 г.

Грецкие орехи очищенные – 150 г.

Соль, перец.

40 мин.

128 ккал.

Баклажаны нарезать средними кубиками, обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Помидоры бланшировать 3–5 минут, очистить от кожи и семян, нарезать средними сегментами.

Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, посолить поперчить по вкусу и тушить до готовности.

Добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки, украсить листьями кинзы и посыпать грецкими орехами.