Паста.

Макаронные изделия, если они изготовлены из пшеницы твердых сортов, низкокалорийны и при этом богаты белком и углеводами. Именно поэтому их присутствие в вегетарианском рационе очень желательно. В этом вопросе можно положиться на мнение итальянцев – уж они-то без пасты просто не мыслят своего существования!

Ученые, изучающие историю кулинарии, сходятся в одном – где и когда была изобретена паста – неизвестно. Логично лишь предположить, что это очень древнее блюдо, потому что смешать муку с водой, раскатать, нарезать и отварить гораздо проще, чем, например, испечь хлеб с дрожжами. Как бы то ни было, археологи свидетельствуют, что макаронные изделия были в ходу в Италии еще до нашей эры. Впрочем, «мода» на пасту – явление сравнительно новое, и связано оно, как ни парадоксально, с Россией – именно оттуда в Италию в XIX веке были налажены поставки твердых сортов пшеницы, из которых и готовится лучшая паста. Тогда же европейскую кулинарию обогатили «выходцы» из Нового Света – помидоры, став основой для классического соуса, дополняющего макароны.

«Законодательницей моды» в приготовлении пасты Италия остается и по сей день. Именно поэтому основу рецептов данного раздела составляют блюда со спагетти, феттучини, фарфалле и ригатони. Но кроме них мы предлагаем вам освоить блюда азиатской кухни с использованием различных видов лапши. Словом, рецепты на любой вкус.

Паста с овощами.

Паста яичная – 400 г.

Оливковое масло – 20 мл.

Цукини – 80 г.

Мини-морковь – 80 г.

Мини-кукуруза – 8 шт.

Мини-спаржа – 200 г.

Сладкий перец красный – 320 г.

Помидоры черри – 180 г.

Сливочное масло – 100 г.

Тимьян – 8 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Лук-шалот – 20 г.

Пармезан – 80 г.

Базилик зеленый для украшения.

20 мин.

188 ккал.

Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла (4 минуты).

Все овощи нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до готовности.

Добавить отваренную пасту, 20 мл воды, в которой варилась паста. Прогреть и выложить в тарелки. При подаче посыпать пармезаном и украсить базиликом.

Спагетти с лечо.

Сладкий перец (желтый, красный) – 600 г.

Лук белый – 30 г.

Помидоры бакинские – 200 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Оливковое масло – 40 мл.

Тимьян – 10 г.

Белое сухое вино – 100 мл.

Томатный сок – 200 мл.

Лимон – 60 г.

Сливочное масло – 40 г.

Спагетти – 400 г.

Петрушка – 20 г.

Оливковое масло – 20 мл.

Пармезан – 60 г.

Соль, перец, сахар.

17 мин.

193 ккал.

Перец нарезать крупными ромбами, лук – средними кубиками, помидоры – дольками, чеснок мелко нарубить.

Обжарить перец и лук на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до размягчения.

Влить вино, слегка выпарить, добавить помидоры и томатный сок. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, а также выжатый из лимона сок и сливочное масло.

Спагетти отварить в подсоленной воде 3 минуты (до состояния al dente), прогреть в приготовленном лечо с добавлением рубленой петрушки и выложить на блюдо. Полить оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Спагетти по-генуэзски.

Спагетти – 320 г.

Картофель молодой – 120 г.

Кенийская фасоль – 120 г.

Оливковое масло – 100 мл.

Чеснок – 2 зубчика.

Тимьян – 5 г.

Помидоры черри – 100 г.

Овощной бульон – 100 мл.

Соус песто – 50 г.

Базилик – 10 г.

Соль.

18 мин.

187 ккал.

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности (4–10 минут, согласно инструкции на упаковке). Картофель и кенийскую фасоль отварить в подсоленной воде до готовности.

На оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна быстро обжарить картофель и кенийскую фасоль. Добавить помидоры черри, овощной бульон и соус песто. Немного потушить.

Добавить в сковороду готовые спагетти, перемешать. Выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.

Феттучини с запеченными баклажанами, базиликом и помидорами.

Баклажаны – 180 г.

Помидоры – 150 г.

Феттучини – 240 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Тимьян – 5 г.

Овощной бульон – 100 мл.

Оливковое масло – 150 мл.

Базилик – 20 г.

Соль, перец.

55 мин.

169 ккал.

Баклажаны разрезать пополам вдоль, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Помидоры бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде, снять кожицу и освободить от семян. Феттучини отварить согласно инструкции на упаковке.

В отварную пасту добавить запеченные баклажаны, нарезанные средними кубиками, помидоры, нарезанные произвольно, мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна. Влить овощной бульон и оливковое масло. Потушить в течение 7–10 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить базиликом.

Фарфалле с белыми грибами.

Грибы белые свежие или мороженые – 1 кг.

Цукини – 4 шт.

Оливковое масло – 100 мл.

Чеснок – 3 зубчика.

Тимьян – 10 г.

Помидоры черри – 100 г.

Фарфалле – 300 г.

Вода – 2 л.

Пармезан – 70 г.

Базилик – 20 г.

Соль, перец.

30 мин.

160 ккал.

Белые грибы почистить и отварить в течение 5 минут, затем нарезать кубиками. Цукини нарезать кубиками.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить чеснок, тимьян, белые грибы, помидоры черри, разрезанные пополам, и цукини. Добавить немного воды либо овощного бульона.

Отдельно отварить фарфалле в большом количестве воды до полуготовности, слить воду и смешать пасту с грибами и цукини. Посолить и поперчить по вкусу.

Натереть пармезан на мелкой терке, добавить в пасту, хорошо перемешать, посыпать мелко нарезанным базиликом.

Гратен из ригатони и спаржи под теплым сырным соусом.

Ригатони – 300 г.

Спаржа зеленая – 1 пучок.

Оливковое масло – 60 мл.

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Сливки 11 % – 200 мл.

Сыр таледжо – 200 г.

Мускатный орех тертый – щепотка.

Базилик фиолетовый – 1 пучок.

Грецкий орех очищенный – горсть.

Соль, перец.

25 мин.

196 ккал.

Ригатони отварить в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и переложить в форму для запекания.

Стебли спаржи слегка зачистить, срезать 3 см снизу, бланшировать 30 секунд в кипящей, подсоленной воде с 1 ч. л. оливкового масла.

Лук-шалот, нарезанный соломкой, чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, и спаржу обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты, добавить сливки и сыр таледжо. Когда сыр растопится, приправить свежемолотым перцем и мускатным орехом.

В конце добавить 3/4 от общего веса рубленого базилика, перемешать и залить этой смесью пасту. Сверху выложить оставшиеся листочки базилика и запекать в духовке при 200 °C в течение 5 минут. Перед подачей посыпать рублеными грецкими орехами.

Гречневая лапша с овощами в пикантном бульоне.

Лапша гречневая – 300 г.

Морковь – 70 г.

Сладкий перец (2-х цветов) – 2 шт.

Цукини – 150 г.

Лук красный – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Горошек сладкий – 80 г.

Помидоры черри – 200 г.

Кинза – 30 г.

Зеленый лук – 30 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Чеснок – 50 г.

Бульон овощной – 100 мл.

Соевый соус – 50 мл.

Соль, перец.

Для бульона.

Вода – 2 л.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 100 г.

Сладкий перец – 70 г.

Зелень – 30 г.

Лавровый лист – 5 г.

Семя кунжута – 30 г.

Соль, перец.

50 мин.

206 ккал.

Для овощного бульона в кипящую воду выложить очищенные лук, морковь, зеленую часть лука-порея, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить температуру и варить при слабом кипении 40 минут. Затем бульон процедить и охладить.

Лапшу отварить в подсоленной воде, переложить в холодную воду. Таким образом ее можно хранить, пока готовится соус с овощами.

Морковь, сладкий перец, цукини нарезать небольшими брусочками, красный лук нарезать перьями, перец чили – колечками, у сладкого горошка обрезать кончики и нарезать его на искосок пополам. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и обсушить на бумажной салфетке. Зеленый лук нарезать поперек небольшими колечками.

На раскаленной сковороде с оливковым маслом слегка обжарить раздавленный чеснок, добавить колечки перца чили, перемешать. Выложить морковь и сладкий перец, слегка обжарить, периодически перемешивая, и добавить остальные овощи. Все вместе обжарить 1 минуту, залить небольшим количеством овощного бульона с добавлением соевого соуса и пропарить 2–3 минуты. Затем положить в сковороду листья кинзы и отваренную лапшу.

Все перемешать и выложить в тарелки, посыпав измельченным зеленым луком и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Гречневая лапша с грибами и овощами в тайском стиле.

Гречневая лапша – 400 г.

Сладкий перец – 120 г.

Стебли сельдерея – 150 г.

Морковь – 110 г.

Шампиньоны – 250 г.

Кунжутное масло – 120 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Кисло-сладкий соус – 80 г.

Кинза – 10 г.

Соль.

18 мин.

199 ккал.

Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.

Все овощи нарезать мелкой соломкой, грибы разрезать на 4–6 частей. Обжарить все на кунжутном масле с добавлением чеснока, добавить туда отварную лапшу, перемешать.

Заправить пасту с овощами и грибами кисло-сладким соусом, выложить на тарелки, украсить кинзой.

Лапша удон с овощами.

Лапша удон – 400 г.

Морковь – 60 г.

Лук – 60 г.

Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г.

Цукини – 60 г.

Шиитаке – 60 г.

Чеснок – 4 зубчика.

Зеленый лук – 40 г.

Растительное масло – 60 мл.

Саке – 60 мл.

Соевый соус – 40 мл.

Кунжутное масло – 10 мл.

Кунжут – 8 г.

Соль, перец.

20 мин.

186 ккал.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности, промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Очистить морковь и лук, нарезать соломкой. Перец очистить от семян, вместе с цукини нарезать соломкой. Смешать все овощи. У шиитаке удалить ножки и нарезать крупной соломкой. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить овощную смесь и шиитаке, посолить и поперчить, хорошо размешать. Затем добавить чеснок, слегка обжарить. Добавить отварную лапшу, влить саке и перемешать.

Влить кунжутное масло и соевый соус, тщательно все перемешать и выложить на тарелки.

Посыпать лапшу кунжутом и перьями зеленого лука.

Рисовая лапша харусаме с овощами.

Лапша харусаме – 600 г.

Цукини – 80 г.

Морковь – 80 г.

Лук – 80 г.

Сладкий перец – 80 г.

Шиитаке – 80 г.

Стебель сельдерея – 60 г.

Чеснок – 3 зубчика.

Растительное масло – 50 мл.

Кунжутное масло – 10 мл.

Саке – 50 мл.

Соевый соус – 60 мл.

Кунжут – 10 г.

Петрушка кудрявая для украшения.

Соль, перец.

20 мин.

177 ккал.

Отварить лапшу до готовности в подсоленной воде, промыть под холодной водой и переложить на дуршлаг.

Нарезать соломкой цукини, морковь, лук, сладкий перец, шиитаке и сельдерей. Чеснок нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить обжариваться нарезанные овощи. Обжаривать, помешивая, до готовности, в конце посолить и поперчить.

Чуть позже добавить чеснок, хорошо перемешать. Затем добавить отварную лапшу харусаме, влить саке и перемешать. Влить кунжутное масло и обжаривать, помешивая, после чего влить соевый соус, хорошо перемешать и выложить на тарелки.

Готовую лапшу сверху посыпать кунжутом и украсить кудрявой петрушкой.

Стеклянная лапша с брокколи и кунжутом.

Сладкий перец – 100 г.

Цукини – 100 г.

Зеленый лук – 20 г.

Стеклянная лапша – 200 г.

Оливковое масло – 30 мл.

Чеснок – 2 зубчика.

Соевый соус – 60 мл.

Кунжутное масло – 15 мл.

Брокколи – 400 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Перец чили – 5 г.

Кунжут – 5 г.

Растительное масло для жарки.

Соль, перец.

17 мин.

169 ккал.

Сладкий перец и цукини нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. В конце добавить перья зеленого лука, посолить и поперчить.

Стеклянную лапшу залить кипятком и дать настояться до размягчения, затем достать из воды, добавить оливковое масло, нарезанный чеснок, соевый соус и кунжутное масло.

Разобранную на соцветия брокколи обжарить на растительном масле с чесноком и перцем чили.

Положить в лапшу сладкий перец и цукини. Перемешать, выложить в глубокие тарелки. По краям выложить брокколи, сверху посыпать кунжутом.