Домашняя икра из баклажанов и сладких помидоров.

Баклажаны – 800 г.

Лук – 100 г.

Морковь – 50 г.

Сладкий перец (желтый и красный) – по 80 г.

Помидоры – 350 г.

Чеснок – 6 зубчиков.

Растительное масло – 150 мл.

Укроп – 15 г.

Соль, перец.

20 мин + охлаждение.

151 ккал.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.

Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры и чеснок нарезать произвольно.

На сковороде с разогретым растительным маслом спассеровать лук и морковь с добавлением сладкого перца, охладить. Отдельно обжарить баклажаны и помидоры с чесноком, охладить.

Охлажденные овощи прокрутить через мясорубку, довести до вкуса солью и перцем и убрать в холодильник (минут на 20).

При подаче баклажанную икру украсить веточками укропа.