Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой.

Перловая крупа – 400 г.

Грибной бульон – 1 л.

Тимьян – 15 г.

Оливковое масло – 50 мл.

Белые грибы (свежие или мороженые) – 500 г.

Сушеные белые грибы – 50 г.

Вода – 2 л.

Растительное масло – 70 мл.

Чеснок – 10 зубчиков.

Лук-шалот – 100 г.

Петрушка – 30 г.

Сливочное масло – 50 г.

Соль, перец.

50 мин + замачивание.

242 ккал.

Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде. Затем крупу залить грибным бульоном и варить с добавлением соли и половины свежего тимьяна почти до готовности (сердцевина должна оставаться немного твердоватой). Бульон слить, а крупу, заправив оливковым маслом, охладить, разложив по поверхности лотка или сковороды.

Белые грибы очистить от загрязнений и почернений, промыть и отварить в кипящей воде вместе сушеными грибами в течение 15–20 минут.

После этого бульон процедить, грибы нарезать дольками или кубиками и обжарить в сотейнике вместе с отварными сушеными грибами на растительном масле с тимьяном, чесноком и шалотом до золотистого цвета.

Затем к грибам добавить отваренную перловую крупу, все перемешать и залить небольшим количеством грибного бульона. Убавить огонь и томить кашу при слабом кипении до готовности, с добавлением соли и перца. За 2–3 минуты до готовности в кашу добавить обработанные листья петрушки и небольшое количество сливочного масла.

Для усиления вкуса в кашу можно подмешать немного тертого пармезана.