Закуски и салаты.

Закуска из моркови.

Морковь — 8-10 шт.

Чеснок — 1 зубчик.

Растительное масло — 2 ст. л.

Тмин — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу.

Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, смешать с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом, поставить на огонь и подогреть (но не кипятить!) в течение 2 минут. Затем долить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне до готовности.

Подавать морковь на стол охлажденной.

Закуска из жареной моркови.

Морковь — 5 шт.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Апельсиновый сок — 3 ст. л.

Корица и молотый мускатный орех — на кончике ножа.

Молотый душистый перец, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, заправить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.

Закуска из фасоли.

Белая фасоль — 2,5 стакана.

Чеснок — 3 зубчика.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую. В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.

Подавать готовую фасоль охлажденной.

Закуска из репчатого лука.

Репчатый лук — 6 шт.

Виноград — 1 гроздь.

Огурец — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.

Закуска из капусты с ореховым соусом.

Капуста — 500 г.

Соль по вкусу.

Для соуса.

Ядра грецких орехов — 100 г.

Чеснок — 3 зубчика.

Майонез — 3 ст. л.

Черный молотый перец по вкусу.

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты.

Цветная капуста — 1 кочан.

Острый перец — 1 стручок.

Топленое масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином.

Мякоть тыквы — 300 г.

Острый перец — 1 стручок.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Тмин — 1 ч. л.

Зелень кинзы — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански.

Кабачки — 3 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Репчатый лук — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакана.

Красный молотый перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой.

Помидоры — 3 шт.

Брынза — 200 г.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик.

Лавровый лист — 1 шт.

Желатин — 1 ст. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Белое столовое вино — 0,5 стакана.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками.

Помидоры — 10 шт.

Очищенные отварные креветки — 200 г.

Отварная баранина — 100 г.

Вареные яйца — 3 шт.

Отварная морковь — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Редис — 2 шт.

Листовой салат — 1 пучок.

Маслины — 4 шт.

Пшеничный хлеб — 2 ломтика.

Молоко — 1 стакан.

Майонез — 2 ст. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них — фаршированные помидоры и половинники яиц.

Овощная закуска с пряностями.

Картофель — 3 клубня.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Консервированный зеленый горошек — 100 г.

Растительное масло — 5 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок.

Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански.

Репчатый лук — 7 шт.

Отварные шампиньоны — 100 г.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг — грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы.

Айва — 4 шт.

Лимон — 1 шт.

Сахар — 0,5 стакана.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Горчица — 1 ч. л.

Мука — 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля.

Ядра миндаля — 1,5 стакана.

Растительное масло — 0,5 стакана.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Черный молотый перец — на кончике ножа.

Красный молотый перец — на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном.

Сыр — 100 г.

Лимоны — 2 шт.

Майонез — 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков.

Тертый сыр твердых сортов — 2 стакана.

Белки — 5 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски.

Помидоры — 2 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Черные маслины — 8 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Консервированная рыба в масле — 100 г.

Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана.

Пшеничный хлеб — 250 г.

Оливковое масло — 6 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Столовый уксус — 0,5 ч. л.

Каперсы — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята — по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука.

Творог — 250 г.

Сметана — 2 ст. л.

Кефир — 0,5 стакана.

Зеленый лук — 2 пучка.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов.

Соленые анчоусы — 300 г.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Для соуса.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами.

Отварная баранина — 200 г.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Для соуса.

Чеснок — 3 зубчика.

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Майонез — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Желатин — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном.

Отварная баранина — 200 г.

Репчатый лук — 2 шт.

Тертый хрен — 0,5 стакана.

Майонез — 5 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом.

Отварная баранина — 200 г.

Редис — 1 пучок.

Сливочное масло — 100 г.

Майонез — 0,5 стакана.

Пшеничный хлеб — 10 ломтиков.

Красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками, редис — кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски.

Вяленая баранина — 300 г.

Морковь — 6 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Молотый тмин — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей.

Мякоть баранины — 200 г.

Отварное мясо курицы — 100 г.

Ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени.

Баранья печень — 1 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана.

Острый перец — 1 стручок.

Бараний жир — 1 ч. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени.

Баранья печень — 400 г.

Баранье сало — 200 г.

Репчатый лук — 2 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Желатин — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами.

Отварное мясо курицы — 500 г.

Сырые яйца — 10 шт.

Вареные яйца — 5 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени.

Отварная куриная печень — 600 г.

Репчатый лук — 3 шт.

Сливки — 1 ст.

Коньяк — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом.

Листовой салат — 3 пучка.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом.

Листья салата — 2 пучка.

Огурец — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зеленый лук — 1 пучку.

Для соуса.

Сметана — 0,5 стакана.

Чеснок — 2 зубчика.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория.

Листья молодого цикория — 500 г.

Маслины — 5 шт.

Оливки — 5 шт.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом.

Шпинат — 2 пучка.

Огурцы — 4 шт.

Помидор — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Молотый шафран — на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком.

Шпинат — 2 пучка.

Яблоко кислых сортов — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик.

Сметана — 0,5 стакана.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами.

Отварная мякоть тыквы — 300 г.

Огурцы — 5 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Зеленый лук — 1 пучок.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой.

Отварная мякоть тыквы — 300 г.

Айва — 3 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками.

Огурцы — 6 шт.

Взбитые сливки — 0,5 стакана.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра.

Огурцы — 3 шт.

Яблоки — 2 шт.

Тертый сыр твердых сортов — 1,5 стакана.

Вареные яйца — 2 шт.

Сметана — 100 г.

Соль по вкусу.

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски.

Молодые кабачки — 3 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из капусты с ревенем.

Капуста — 300 г.

Ревень — 200 г.

Морковь — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Оливковое масло — 0,5 стакана.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком.

Цветная капуста — 1 небольшой кочан.

Чеснок — 2 зубчика.

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 1 0 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски.

Цветная капуста — 2 кочана.

Отварной картофель — 2 клубня.

Яблоко — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Молоко — 2 стакана.

Сметана — 0,5 стакана.

Соль по вкусу.

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из брокколи с крыжовником.

Брокколи — 500 г.

Крыжовник — 100 г.

Огурцы — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Коренья сельдерея — 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Зеленый лук — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Для соуса.

Растительное масло — 0,5 стакана.

Лимонный сок — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом.

Отварная свекла — 1 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Для соуса.

Чеснок — 3 зубчика.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Молотый кориандр — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном.

Отварная свекла — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Тертый хрен — 3 ст. л.

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакана.

Соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски.

Редька — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу.

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом.

Фасоль — 1 стакан.

Маслины — 300 г.

Отварная морковь — 2 шт.

Отварные коренья петрушки и сельдерея — по 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 1 стакан.

Острый кетчуп — 3 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакан.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины — на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком.

Фасоль — 1 стакан.

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок.

Сахар — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа — в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром.

Белая фасоль — 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов — 1 стакан.

Яблоки кислых сортов — 2 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Для соуса.

Майонез — 1 стакан.

Острый кетчуп — 1 стакан.

Тертый хрен — 3 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу.

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами.

Отварной картофель — 3 клубня.

Анчоусы — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Маслины — 6 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, анчоусы — небольшими кусочками, лук — полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с маслинами.

Помидоры — 4 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Огурец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Маслины без косточек — 10 шт.

Оливки без косточек — 10 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Овощной салат с яблоками по-таджикски.

Отварной картофель — 2 клубня.

Отварная морковь — 2 шт.

Помидор — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Консервированный зеленый горошек — 0,5 стакана.

Майонез — 0,5 стакана.

Вареные яйца — 5 шт.

Сахар — 0,5 ч. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Листовой салат — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца — пополам, остальные овощи и яблоко — кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них — половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната.

Редька — 1 шт.

Редис — 1 пучок.

Яблоки — 2 шт.

Зерна граната — 0,5 стакана.

Репчатый лук — 1 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Зелень базилика — 1 пучок.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук — кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Салат с маслинами и оливками.

Редис — 1 пучок.

Лимоны — 2 шт.

Апельсин — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Маслины без косточек — 10 шт.

Оливки без косточек — 10 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Листовой салат — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Корица — на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски.

Кислые яблоки — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Молотая сушеная мята — на кончике ножа.

Зелень петрушки и кинзы — несколько веточек.

Соль по вкусу.

Яблоки очистить и вместе с овощами нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом, посыпать мятой и украсить веточками петрушки и кинзы.

Салат из яблок с тыквой.

Яблоки — 4 шт.

Мякоть тыквы — 300 г.

Чернослив — 0,5 стакана.

Сметана — 3 ст. л.

Сахар по вкусу.

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем залить его кипятком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Тыкву, яблоки и чернослив соединить, добавить сахар, перемешать и заправить сметаной.

Салат из яблок с грецкими орехами.

Яблоки кислых сортов — 3 шт.

Ядра грецких орехов — 1 ст. л.

Яблочный сок — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок.

Сахар, соль по вкусу.

Яблоки натереть на терке, соединить с нарубленным зеленым луком, посолить, заправить яблочным соком, посыпать сахаром и измельченными ядрами грецких орехов и хорошо перемешать.

Салат из моркови с зеленым горошком.

Морковь — 3 шт.

Консервированный зеленый горошек — 200 г.

Вареные яйца — 2 шт.

Сметана — 0,5 стакана.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, яйца нарубить, зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной.

Салат из моркови с фруктами.

Морковь — 7 шт.

Яблоки — 2 шт.

Апельсины — 2 шт.

Мандарин — 1 шт.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Сметана — 0,5 стакана.

Сахар по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком и сразу же откинуть на дуршлаг. Затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 30 минут.

Охлажденную морковь смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами и натертыми на крупной терке яблоками, заправить сметаной и украсить дольками мандарина.

Салат из апельсинов.

Апельсины — 5 шт.

Листовой салат — 2 пучка.

Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Растительное масло — 4 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Зерна граната для украшения.

Апельсины очистить, разобрать на дольки, выложить на листья салата, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешать с апельсиновым, добавить сахарную пудру, перец и растительное масло. Полученным соусом заправить салат и украсить его зернами граната. На стол подавать охлажденным.

Салат из апельсинов с сельдереем.

Апельсины — 2 шт.

Коренья сельдерея — 3 шт.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень сельдерея — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из апельсинов с яблоками.

Апельсины — 2 шт.

Яблоки — 2 шт.

Гранат — 0,5 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень эстрагона — 1 пучок.

Сахар, соль по вкусу.

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и аккуратно нарезать соломкой. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарубить, зелень эстрагона измельчить.

Зеленый лук растереть с солью, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить сахар, заправить растительным маслом и украсить зернами граната.

Салат из лимонов.

Лимоны — 2 шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зерна граната для украшения.

Черный и красный молотый перец, тмин — на кончике ножа.

Соль по вкусу.

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 1 5 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком.

Алыча — 200 г.

Зеленый лук — 2 пучка.

Майонез — 0,5 стакана.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень укропа — 3 веточки.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из изюма с овощами.

Изюм без косточек — 0,5 стакана.

Отварной картофель — 3 клубня.

Баклажан — 1 шт.

Острый перец — 1 стручок.

Оливковое масло — 0,5 стакана.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Куркума — 0,5 ч. л.

Тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из сыра и винограда.

Сыр твердых сортов — 200 г.

Виноград без косточек — 100 г.

Отварные шампиньоны — 100 г.

Репчатый лук — 1 шт.

Ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Для соуса.

Оливковое масло — 5 ст. л.

Яблочный уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сыра и фруктов.

Дыня — 1 кг.

Сыр — 300 г.

Виноград без косточек — 300 г.

Корень сельдерея — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Одну половину дыни нарезать кубиками, другую — ломтиками, сыр — соломкой, виноград — половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат из сыра с укропом.

Тертый сыр твердых сортов — 1,5 стакана.

Вареные яйца — 5 шт.

Огурцы — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Сметана — 2 ст. л.

Зелень укропа — 2 пучка.

Соль по вкусу.

Огурцы нарезать ломтиками, яйца нарубить, зелень укропа измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из брынзы с помидорами.

Брынза — 300 г.

Помидоры — 3 шт.

Яблоко — 1 шт.

Сметана — 0,5 стакана.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Салат из рыбы с овощами.

Отварное филе рыбы — 400 г.

Отварной картофель — 2 клубня.

Отварная морковь — 4 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Вареные яйца — 3 шт.

Майонез — 250 г.

Соль по вкусу.

Овощи нарезать кубиками, яйца нарубить, рыбу измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из тунца по-магрибски.

Консервированный тунец — 250 г.

Рис — 0,5 стакана.

Помидор — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Соль по вкусу.

Для соуса.

Оливковое масло — 5 ст. л.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу.

Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.

Для приготовления соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.

Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из морепродуктов со спаржей.

Отварные креветки (очищенные) — 300 г.

Моллюски в рассоле — 200 г.

Консервированная спаржа — 200 г.

Майонез — 2 ст. л.

Сливки — 0,5 стакана.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Листовой салат — 1 пучок.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Чтобы приготовить соус, рассол из-под моллюсков смешать со сливками, лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.

Креветки, моллюски, рубленую зелень укропа и спаржу (рассол слить!) перемешать, заправить полученным соусом и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из кальмаров с маринованным луком.

Отварные кальмары — 300 г.

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Молотый кориандр — 0,5 ч. л.

Семена фенхеля — 0,5 ч. л.

Душистый перец горошком, соль по вкусу.

Уксус, кориандр, соль, сахар, душистый перец залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить приготовленным маринадом и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Кальмары нарезать небольшими кусочками, заправить растительным маслом, выложить в салатник, сверху положить маринованный лук и посыпать семенами фенхеля.

Салат из кальмаров с яблоками.

Отварные кальмары — 300 г.

Яблоки — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью кинзы.

Салат из кальмаров с курицей.

Отварное куриное филе — 300 г.

Отварные кальмары — 300 г.

Яблоко — 1 шт.

Соленый огурец — 1 шт.

Майонез — 1 стакан.

Молотый шафран — 0,5 стакана.

Соль по вкусу.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Кальмары, куриное филе и соленый огурец нарезать кусочками, смешать с яблоком и шафраном, посолить и заправить майонезом.

Салат из курицы с помидорами.

Отварная мякоть курицы — 300 г.

Помидоры — 5 шт.

Маринованный виноград — 100 г.

Лимон — 0,5 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Зеленый лук — 1 пучок.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, мясо — тонкими ломтиками, лимон — кружочками, зеленый лук нарубить.

Помидоры выложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Вокруг разложить мясо, смешанное с виноградом, и посыпать зеленым луком. Затем заправить майонезом и украсить кружочками лимона (без кожуры!) и нарубленным яйцом.

Салат из курицы с маринованными огурцами.

Отварное мясо курицы — 300 г.

Маринованные огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Майонез — 1 стакан.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, яйцо — ломтиками. Мясо и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить ломтиками яиц и кольцами сладкого перца.

Салат из курицы с апельсинами.

Отварное мясо курицы — 300 г.

Апельсины — 2 шт.

Яблоко — 0,5 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Аджика — 1 ч. л.

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Яблоко и апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, яблоко сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать ломтиками, яичный желток нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, смешанным с аджикой, и украсить нарубленным яичным белком.

Салат из курицы с рисом.

Отварное мясо курицы — 200 г.

Отваренный рис — 1 стакан.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Вареные яйца — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Майонез — 250 г.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Белки отделить от желтков и нарубить.

В салатник выложить слоями мясо курицы, лук, рис, яичные белки и натертое на крупной терке сливочное масло, смазывая каждый из них майонезом. Салат посолить, поперчить и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.

Слоеный салат с копченой курицей.

Копченая курица — 500 г.

Отварной картофель — 4 клубня.

Репчатый лук — 3 шт.

Гранат — 1 шт.

Вареные яйца — 4 шт.

Майонез — 250 г.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, картофель — кубиками, лук — кольцами, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями курицу, картофель, яйца и лук. Все слои, кроме яиц, смазать майонезом. Салат посыпать перцем, украсить зернами граната и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из цыпленка с зеленым горошком.

Отварное мясо цыпленка — 300 г.

Консервированный зеленый горошек — 0,5 стакана.

Яблоко — 1 шт.

Вареные яйца — 3 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Добавить мелко нарезанное мясо цыпленка, нарубленные яйца, посолить и оставить на 15 минут. Затем заправить майонезом, украсить зеленым горошком и нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из цыпленка с грибами.

Отварное мясо цыпленка — 300 г.

Отварные грибы — 100 г.

Помидор — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Сыр — 50 г.

Майонез — 0,5 стакана.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, огурец — кубиками, помидор — тонкими ломтиками, грибы нарубить, корень сельдерея и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из цыпленка с черносливом.

Отварная мякоть цыпленка — 300 г.

Чернослив — 1 стакан.

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Гранатовый сок — 4 ст. л.

Соль по вкусу.

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем слить ее и нарезать его соломкой.

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, смешать с черносливом и измельченными ядрами грецких орехов, посолить и заправить гранатовым соком.

Салат из цыпленка с грецкими орехами.

Отварное мясо цыпленка — 400 г.

Ядра грецких орехов — 1 стакан.

Маслины — 10 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Сметана — 3 ст. л.

Молотый кориандр — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Мясо цыпленка мелко нарезать, соединить с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и кориандром, и украсить маслинами.

Салат из копченого цыпленка с языком.

Мясо копченого цыпленка — 300 г.

Отварной говяжий язык — 300 г.

Отварные грибы — 100 г.

Яблоко — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Горчица — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать, смешать с яблоком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом, горчицей и лимонным соком.

Слоеный салат с куриной печенью.

Куриная печень — 200 г.

Картофель — 2 клубня.

Помидор — 1 шт.

Консервированная кукуруза — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Растительное масло — 2 ст. л.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Соль по вкусу.

Куриную печень пропустить через мясорубку и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Картофель очистить, отварить, растолочь в пюре, добавить оставшееся сливочное масло и яичный белок, посолить и охладить. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями половину картофельного пюре, обжаренную печень и оставшееся пюре. Верхний слой смазать яичным желтком. Картофель с печенью поставить в разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками.

В салатник выложить слоями картофель с печенью, помидоры, нарезанные кружочками, смазывая каждый из них майонезом, а затем украсьте кукурузой.

Салат из баранины с картофелем.

Отварная баранина — 300 г.

Отварной картофель — 3 клубня.

Репчатый лук — 2 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Для соуса.

Желток сырого яйца — 1 шт.

Желток вареного яйца — 1 шт.

Сметана — 1 стакан.

Сахар — 1 ч. л.

Горчица — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Для приготовления соуса вареный желток протереть сквозь сито, соединить с сырым желтком, добавить сахар, горчицу, соль, перец, растереть до образования однородной массы и смешать со сметаной.

Мясо нарезать ломтиками, картофель — кубиками, лук и яйца мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить полученным соусом.

Салат из баранины со свеклой.

Отварная баранина — 300 г.

Отварная свекла — 1 шт.

Ядра грецких орехов — 1 стакан.

Сметана — 0,5 стакана.

Майонез — 3 ст. л.

Молотый кориандр — 1 ст. л.

Молотый красный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, свеклу натереть на терке, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кориандр, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из баранины и сельдерея.

Отварная баранина — 300 г.

Коренья сельдерея — 4 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, коренья сельдерея — соломкой, зелень измельчить. Мясо посолить, поперчить, смешать с сельдереем и зеленью, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 20 минут. После этого заправить майонезом и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Салат из баранины с помидорами.

Отварная баранина — 200 г.

Редька — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Консервированный зеленый горошек — 150 г.

Майонез — 0,5 стакана.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, соединить с редькой и зеленым горошком, полить уксусом, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным луком, украсить дольками помидоров и веточками петрушки.

Салат из баранины с рисом.

Мякоть баранины — 300 г.

Рис — 1 стакан.

Помидоры — 4 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Сметана — 1 стакан.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину вымочить в уксусе, нарезать соломкой, отварить до полуготовности и остудить. Рис отварить в подсоленной воде.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами.

Баранину, рис и помидоры смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Салат из баранины с маринованными грибами.

Отварная баранина — 300 г.

Маринованные грибы — 100 г.

Соленый огурец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Маслины без косточек — 10 шт.

Отварной рис — 1 стакан.

Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана.

Майонез — 1 стакан.

Растительное масло — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Мясо нарезать мелкими кубиками, огурец — соломкой, грибы — ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соединить с рисом и тертым сыром, посолить, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и украсить маслинами.

Салат из баранины с грушами и овощами.

Отварная баранина — 200 г.

Груши — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Отварной картофель — 2 клубня.

Морковь — 2 шт.

Тертый сыр твердых сортов — 1 стакан.

Яблочный сок — 3 ст. л.

Мед — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Груши, картофель и помидоры очистить и нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, мясо нарубить.

Подготовленные ингредиенты перемешать с сыром, полить яблочным соком, заправить медом и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из баранины с грушами и яблоком.

Баранина — 300 г.

Груши — 2 шт.

Яблоко — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок.

Консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Майонез — 0,5 стакана.

Сахар — 1 ч. л.

Горчица — 0,5 ч. л.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем смешать его с мелко нарезанными сладкими перцами, дольками помидоров и нарезанным кольцами луком.

Яблоко и груши очистить, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Подготовленные фрукты положить в дуршлаг и в течение 5 минут варить на пару. После этого измельчить их, смешать с сахаром, горчицей, измельченным острым перцем, посолить и поперчить.

Зеленый горошек смешать с мясом, овощами и фруктами, заправить майонезом и посыпать нарубленной зеленью.

Салат из баранины с сухофруктами.

Отварная баранина — 300 г.

Курага — 1 стакан.

Чернослив — 1 стакан.

Ядра грецких орехов — 0,5 стакана.

Гранат — 0,5 шт.

Майонез — 200 г.

Сахар — 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Курагу и чернослив залить водой и оставить на 2 часа. Затем воду слить, фрукты обсушить на салфетке. Баранину нарезать небольшими кубиками, курагу и чернослив — тонкой соломкой, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить майонезом и украсить зернами граната.

Салат из баранины с фруктами.

Отварная баранина — 300 г.

Яблоки — 2 шт.

Апельсин — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Аджика — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке, яйца нарубить, апельсин очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом, смешанным с аджикой.

Слоеный салат из баранины с брынзой.

Отварная баранина — 200 г.

Брынза — 150 г.

Вареные яйца — 3 шт.

Листовой салат — 1 пучок.

Для соуса.

Сахар — 2 ст. л.

Брынза — 50 г.

Растительное масло — 2 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Для приготовления соуса брынзу натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью, растительным маслом, горчицей и сахаром, посолить и поперчить.

Баранину нарезать маленькими кусочками, листья салата — тонкими полосками, брынзу натереть на терке, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями мясо, листья салата, брынзу, яйца и залить полученным соусом.

Салат из баранины и козлятины.

Отварная баранина — 300 г.

Отварная козлятина — 200 г.

Яблоки — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Консервированный зеленый горошек — 200 г.

Вареные яйца — 5 шт.

Майонез — 1 стакан.

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, яйца нарубить. Мясо смешать с луком, сбрызнуть уксусом, обжарить в растительном масле, потом остудить, соединить с яйцами, яблоками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат из бараньих фрикаделек с овощами.

Мякоть баранины — 200 г.

Соленые огурцы — 2 шт.

Отварной картофель — 1 клубень.

Сладкие перцы — 2 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Белки — 2 шт.

Майонез — 4 ст. л.

Молоко — 0,5 стакана.

Мука — 1 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень кинзы — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Из муки, молока, белков и соли замесить жидкое тесто, смешать его с пропущенным через мясорубку мясом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.

Огурцы и картофель нарезать кубиками, сладкие перцы — соломкой, вареные яйца нарубить, зелень измельчить. Фрикадельки смешать с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из бараньей печени и лука.

Отварная баранья печень — 300 г.

Репчатый лук — 4 шт.

Редька — 1 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 20 минут. После этого смешать его с нарезанной тонкими ломтиками печенью, тертой редькой и измельченной зеленью петрушки, поперчить, заправить оливковым маслом и украсить нашинкованным яйцом.

Салат из бараньего легкого с луком.

Баранье легкое — 500 г.

Репчатый лук — 5 головок.

Майонез — 1 стакан.

Растительное масло — 3 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Легкое залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, смешать с легким, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из говядины с козьим сыром.

Отварная говядина — 200 г.

Козий сыр — 200 г.

Маслины без косточек — 100 г.

Отварная морковь — 1 шт.

Вареные яйца — 3 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Листовой салат — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата нарезать полосками. Белки отделить от желтков и нарубить. Мясо мелко нарезать и начинить им маслины. Все ингредиенты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить измельченными яичными желтками.

Салат из говядины по-казахски.

Отварная говядина — 300 г.

Картофель — 1 клубень.

Маринованные огурцы — 2 шт.

Консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет остудить и нарезать соломкой. Нарезанные ломтиками мясо, огурцы и картофель перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком и соломкой из омлета.

Салат из говяжьего языка с овощами.

Отварной говяжий язык — 200 г.

Отварной картофель — 2 клубня.

Соленый огурец — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана.

Соль по вкусу.

Язык, картофель, соленый огурец и яичные белки нарезать маленькими кубиками, перемешать, посолить и заправить майонезом, растертым с яичными желтками.

Салат из говяжьего сердца с рисом.

Говяжье сердце — 400 г.

Репчатый лук — 3 шт.

Отварной рис — 0,5 стакана.

Тертый сыр твердых сортов — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Соль по вкусу.

Для соуса.

Чеснок — 3 зубчика.

Сметана — 0,5 стакана.

Сердце залить холодной водой, добавить уксус, посолить и отварить. Затем вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.

Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.