Микс-салат с уткой и мацони с медом и орехами. 134 ккал. 45 мин. Фиолетовый базилик – 5 г. Шнитт-лук – 4 стрелки. Лук-шалот – 2 шт. Грецкие орехи очищенные – 25 г. Миндаль очищенный – 25 г. Имбирь – 5 г. Мацони – 150 мл. Цветочный мед – 50 г. Чеснок – 4 зубчика. Цветочный мед – 50 г. Филе утиной грудки – 2 шт. Бадьян – 1 звездочка. Кумин – 2 г. Гвоздика – 4 бутончика. Топленое масло – 50 г. Салат латук – 1 кочан. Салат лолло-россо – 1 кочан. Кресссалат – 10 г. Соль, перец. Фиолетовый базилик и шнитт-лук тонко нарезать. Лук-шалот мелко нарубить. Грецкие орехи и миндаль мелко нарубить и обжарить на сухой сковороде. Имбирь натереть, смешать с мацони, посолить и поперчить, добавить мед и рубленый чеснок, перемешать. Утиную грудку надрезать решеткой со стороны кожицы, посолить и поперчить, положить на холодную сковороду кожей вниз, добавить специи. Жарить на топленом масле с обеих сторон в течение 10−12 минут, переложить на салфетку, чтобы мясо «отдохнуло», затем нарезать тонкими ломтиками. В сковороду с жиром от утки положить лук-шалот и готовить до мягкости, затем откинуть на сито, чтобы стек жир. Переложить в блендер и измельчить. Салатные листья перебрать и нарвать руками, смешать с пюре из лука, посолить и поперчить, заправить соусом из мацони и выложить на тарелки. Дополнить салат теплой утиной грудкой и посыпать жареными орехами.