Котлеты пожарские. 191 ккал. 1 ч 20 мин. Хлеб пшеничный формовой – 60 г. Репчатый лук – 60 г. Сливочное масло – 100 г. Белый батон, подсушенный – 140 г. Молоко – 260 мл. Телятина молочная – 180 г. Мякоть курицы без кожи и костей – 260 г. Сливки 35 % – 80 мл. Яйца – 2 шт. Соль, перец. Пшеничный хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке. Лук порубить и обжарить на сливочном масле (50 г), белый батон без корок размочить в подогретом молоке и слегка отжать. Телятину и куриное филе произвольно нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, размоченный хлеб и оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным). Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в приготовленных сухариках и обжарить на сливочном масле до светлой корочки. Переложить котлеты на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C. Пожарские котлеты лучше всего подавать с отварными овощами и молочным соусом.