Куриный галантин с фисташками. 193 ккал. 2 ч. Лук-шалот – 4 шт. Чеснок – 3 зубчика. Топленое масло – 4 ст. л. Белые грибы – 150 г. Тимьян – 4 веточки. Куриный фарш – 1 кг. Телячий язык (отварной) – 100 г. Фисташки (очищенные жареные) – горсть. Сливки 33 % – 100 г. Курица – 1 шт. Соль, перец. Для мармелада. Свежевыжатый апельсиновый сок – 500 мл. Лук-шалот – 4 шт. Мед – 2 ст. л. Тимьян – 2 веточки. Душистый перец горошком – 3 шт. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на топленом масле вместе с мелко нарубленными грибами и дать остыть. У тимьяна обобрать цветки, смешать с куриным фаршем, добавить обжаренные грибы, лук и чеснок, на резанный тонкими квадратиками телячий язык и фисташки. Приправить солью и перцем, влить сливки и хорошенько вымешать. Из курицы аккуратно вырезать каркас, чтобы тушка была целая, но без костей. Посолить и поперчить ее, наполнить плотно куриным фаршем, отверстие зашить ниткой. Варить на среднем огне под крышкой 1,5–2 часа до готовности курицы. Оставить остывать в бульоне. Приготовить апельсиновый мармелад: соединить все его ингредиенты (лук-шалот предварительно нарезать мелкими кубиками), уварить смесь до густой консистенции и дать остыть. Куриный галантин нарезать ломтиками и подать с апельсиновым мармеладом.