Копченая индейка а-ля вителло тоннато. 270 ккал. 1 ч 10 мин. Окорочка индейки без кожи – 500–600 г. Оливковое масло – 30 мл. Тимьян – 2 веточки. Морская соль. Салатные листья и каперсы для украшения. Для соуса. Консервированный тунец – 115 г. Яичные желтки – 8 шт. Оливковое масло – 180 мл. Дижонская горчица – 85 г. Чеснок – 1/2 зубчика. Лук-шалот – 1/4 головки. Каперсы – 10 шт. Белое сухое вино – 65 мл. Лимонный сок – 35 мл. Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °C. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °C духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить соус: – Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 мин. – В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы. – Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца). – Поставить соус в холодильник на 20 минут. На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.