Котлетки из индейки в грибном соусе с клюквенным чатни. 239 ккал. 45 мин + замачивание. Лук-шалот – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика. Сливочное масло – 130 г. Филе индейки (бедро) – 500 г. Мускатный орех тертый – щепотка. Оливковое масло – 120 мл. Соль, перец. Для грибного соуса. Сушеные белые грибы – 100 г. Сливки 22 % – 300 мл. Чеснок – 2 зубчика. Лавровый лист – 2 шт. Соль, перец. Для клюквенного чатни. Лук-шалот – 2 шт. Перец чили – 1/2 шт. Корень имбиря – 20 г. Клюква свежемороженая – 200 г. Красный винный уксус – 3 ст. л. Цветочный мед – 3 ст. л. Бадьян – 1 звездочка. Соль. Шалот и чеснок нарезать и спассеровать на 50 г сливочного масла. Остудить и пропустить через мясорубку вместе с индейкой. Добавить оставшееся сливочное масло, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно вымешать. Сформовать котлеты и обжарить до готовности на оливковом масле под крышкой. Приготовить соус. Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить в течение 20 минут, откинуть на сито и мелко нарубить. Смешать с остальными ингредиентами и уварить до половины объема. Приправить солью и перцем, процедить. Приготовить чатни. Шалот, перец чили и имбирь порубить в крошку. Соединить все ингредиенты и уварить, пока жидкость полностью не выпарится. Удалить бадьян и посолить. Налить в тарелки грибной соус, выложить по кругу чатни. Сверху положить котлетки из индейки.