Жареные перепела под соусом из зеленых яблок. 153 ккал. 1 ч. Перепела – 4 шт. Оливковое масло – 60 мл. Тимьян – 15 г. Чеснок – 2 зубчика. Шпинат – 200 г. Сливочное масло – 60 мл. Картофель – 400 г. Растительное масло – 100 мл. Соль, перец. Для соуса. Лук-шалот – 70 г. Черный перец горошком – 2 г. Зеленое яблоко – 1 шт. Кальвадос или сидр – 100 мл. Яблочный сок – 100 мл. Соус демиглас – 300 мл. Сливочное масло – 100 г. Сахар – 20 г. Консервированные мелкие яблочки – 150 г. Соль, перец. У перепелов удалить все косточки, приправить морской солью и перцем, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Держать в тепле до подачи. Приготовить соус. Шалот порубить и спассеровать с перцем горошком и нарезанным зеленым яблоком. Влить кальвадос или сидр, яблочный сок и демиглас, выпарить. В конце выпаривания добавить сливочное масло и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Прогреть в соусе консервированные яблочки. Шпинат перебрать и обжарить на сливочном масле с тимьяном и чесноком, приправив солью и перцем. Картофель нарезать тонкой соломкой, смешать с листочками тимьяна и обжарить на растительном масле в виде тонких лепешек. Выложить на тарелку шпинат и картофельные лепешки, рядом уложить жареных перепелов, полить соусом и украсить мини-яблочками.