Карпаччо из цыпленка с соусом сациви.

296 ккал. 40 мин.

Филе куриных бедер – 700 г.

Желатин – 10 г.

Соль, перец.

Для соуса сациви.

Грецкие орехи очищенные – 200 г.

Репчатый лук – 150 г.

Чеснок – 2 зубчика.

Сливочное масло – 50 г.

Пшеничная мука – 30 г.

Кориандр – 1 г.

Сунели – 1 г.

Черный перец горошком – 5 г.

Куриный бульон – 200 мл.

Кинза – 10 г.

Соль.

Приготовить соус сациви:

– Орехи, лук и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку.

– Обжарить ореховую смесь на сливочном масле, на слабом огне с добавлением муки.

– Влить куриный бульон, приправить солью и специями, довести до кипения (соус должен загустеть).

– В остывший соус добавить рубленую кинзу и перемешать.

Филе курицы посолить и поперчить, положить в миску, добавить замоченный в холодной воде желатин и перемешать. Завернуть мясо с желатином в пищевую пленку в виде колбаски. Готовить на пару в течение 20 минут. Остудить и нарезать кружочками толщиной 3 мм.

Выложить соус сациви на блюдо, сверху уложить ломтики цыпленка и украсить зеленью кинзы.