Картофель, фаршированный белой фасолью и помидорами.

4 крупных клубня картофеля.

Для начинки: 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 1 стакан белой фасоли, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сметаны или майонеза, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.

Картофель вымойте, очистите от кожуры, заверните в фольгу и запеките в горячей духовке в течение 20—25 минут. Фасоль промойте и отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Лук, чеснок и перец очистите и измельчите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками, зелень мелко нарубите. Все овощи тщательно перемешайте со сметаной или майонезом. У картофеля, освобожденного от фольги, аккуратно выскоблите серединку и положите в получившееся отверстие начинку.