Осетрина на вертеле.

800 г осетрины, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль, красный молотый перец, кардамон или мускатный орех, зелень петрушки, зеленый лук, 5 помидоров.

Осетра помойте, выпотрошите, разрежьте на порционные куски, посолите, натрите пряностями, наколите на шампур и обжарьте на решетке. Во время жаренья поливайте рыбу сливочным маслом. Перед подачей на стол снимите куски рыбы с шампура, переложите на блюдо и украсьте зеленым луком, зеленью петрушки и кусочками помидоров.