Уха рыбацкая.

600 г мелкой рыбы (ерш, плотва, окунь), 500 г крупной рыбы (судак, щука, налим, сом), 4 стакана воды, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и, не очищая от чешуи, сложите в кастрюлю или котелок, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока рыба не разварится. Лук очистите и нарежьте кубиками, корень петрушки очистите, помойте и нарежьте кружочками.

Бульон процедите, добавьте в него лук, корень петрушки, лавровый лист, перец, доведите до кипения и варите 15 минут, затем добавьте куски крупной рыбы и варите до готовности, время от времени снимая пену. В готовый бульон добавьте сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки.

Если вы готовите уху из живой рыбы у костра на месте вылова, пряности можно не добавлять. В этом случае мелочь варите, завернув в чистую тонкую ткань или марлю, которую после варки извлеките вместе с разваренной рыбой.