Борщ львовский.

1 кг костей (мозговых), 2 крупные свеклы, 5 клубней картофеля, 2-3 сосиски, 2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла или 50 г сала, 1-2 чайные ложки сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны.

Приготовьте костный бульон. Свеклу отварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатом-пюре и уксусом 20—30 минут на масле. Морковь, лук, петрушку пассеруйте отдельно. В бульон положите картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками. Перед подачей добавьте сметану.