Блюда из овощей.

Хапама.

На одну тыкву весом 1,5 кг: 70 г риса, 70 г сливочного масла, 70 г алычи, 25 г сахара, 30 г изюма, 200 г яблок, 1 г корицы, соль по вкусу.

Тыкву обмойте, срежьте верхушку, после чего при помощи ложки удалите семена и плодовую мякоть, тщательно промойте.

Съедобную часть мякоти мелко нарежьте, добавьте слегка отваренный рис, изюм, алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую корицу и перемешайте.

Фаршем заполните тыкву, плотно закройте срезанной верхушкой, затем положите на смазанный маслом противень и запекайте в жарочном шкафу до готовности. Подайте тыкву, политую маслом.

Картофель, фаршированный белой фасолью и помидорами.

4 крупных клубня картофеля.

Для начинки: 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 1 стакан белой фасоли, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сметаны или майонеза, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.

Картофель вымойте, очистите от кожуры, заверните в фольгу и запеките в горячей духовке в течение 20—25 минут. Фасоль промойте и отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Лук, чеснок и перец очистите и измельчите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками, зелень мелко нарубите. Все овощи тщательно перемешайте со сметаной или майонезом. У картофеля, освобожденного от фольги, аккуратно выскоблите серединку и положите в получившееся отверстие начинку.

Кабачки с сыром, миндалем и изюмом.

2 кабачка, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана тертого сыра, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/3 стакана измельченного миндаля, 1/3 стакана очищенного мелкого изюма, перец, пряности, соль.

Кабачки разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте пряностями и оставьте на 40 минут в холоде. Миндаль смешайте с молоком, яичными желтками и изюмом.

Полученной массой заполните подготовленные кабачки, выложите их в посуду, посыпьте сыром, полейте маслом и небольшим количеством воды и поместите в разогретую до 200° С духовку на 20—30 минут. Чтобы кабачки не подгорели, не забывайте время от времени их переворачивать.

Печеный лук.

4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2-3 столовые ложки воды, соль, кинза.

Неочищенные луковицы запеките в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 7-9 минут.

Орехи разотрите с водой, чесноком и мелко нарубленной кинзой, посолите и поперчите. Перед подачей на стол снимите с луковиц кожуру и полейте соусом.

Запеченный зеленый лук.

600 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или несколько ломтиков лимона, 1 корень сельдерея, 2-3 столовые ложки воды, 3-4 горошины черного перца, кориандр, лавровый лист, соль.

Измельченные лук и сельдерей мелко нарубите, выложите в кастрюлю и залейте маслом, лимонным соком и водой.

Добавьте пряности, все перемешайте и тушите под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 5-7 минут. Лук подайте к столу с мягким белым хлебом.