Блюда из овощей и грибов.

Драчена картофельная со свининой.

5 клубней картофеля, 10 г шпика, 2 луковицы, сода на кончике ножа, 100 г свинины, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, перец, соль, 1/3 стакана муки.

Сырой картофель измельчите на терке, соедините с мукой, солью, перцем, содой, луком, жаренным со шпиком, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешайте. Массу выложите на противень, смазанный жиром, и запеките. Подайте драчену в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.

Зразы картофельные.

5 клубней картофеля, 100 г говядины, 2 луковицы, 30 г шпика, соль.

Половину нормы сырого картофеля измельчите на терке, остальной отварите в мундире, затем очистите, протрите, смешайте с сырым тертым картофелем и посолите. Сделайте из массы лепешки и начините их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Жарьте зразы на сале до образования румяной корочки. Подайте с салом.

Картофель по-селянски.

4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г свинины.

Для соуса: 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки растопленного маргарина, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжарьте, уложите в горшочек. Томат-пюре смешайте с маргарином, добавьте лавровый лист, перец, соль. Получившимся соусом залейте мясо и овощи и тушите в жарочном шкафу.

Картофлянки.

4 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 10 г жира, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки сметаны, 10 г сливочного масла, соль, зелень петрушки, перец.

Картофель, отваренный в мундире, очистите, протрите и соедините с картофельным крахмалом и мукой, сливочным маслом, яйцом, солью, перцем. Массу хорошо перемешайте, разделайте на шарики (ромбики или кубики) весом 15—20 г, уложите их на смазанный маслом противень и запеките в жарочном шкафу. Затем полейте сметаной или сливочным маслом и припустите 5-7 минут. При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки.

Картофель с творогом.

5 – 6 клубней картофеля, 100 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Картофель очистите, отварите, мелко нарежьте, посолите, смешайте со взбитым яйцом и сливочным маслом.

Уложите в смазанную маслом сковороду половину картофеля, затем творог, и сверху – оставшийся картофель, полейте сметаной и выпекайте в духовом шкафу 20—30 минут.

Клецки капустные.

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1/2 стакана молока или воды, 50 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 25 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень.

Белокочанную капусту нашинкуйте, залейте молоком или водой с добавлением масла и припустите до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпьте манную крупу и проварите до загустения.

Охладив массу до температуры парного молока, добавьте яйца, соль, сахар и перец, раскатайте на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаску толщиной 3 см и нарежьте клецки. Опустите их в подсоленный кипяток, отварите на слабом огне и обжарьте на масле в жарочном шкафу. Подайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Капуста брюссельская, жаренная в тесте.

1 вилок брюссельской капусты, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки белого соуса, 4 столовые ложки томатного соуса, 4 столовые ложки кляра, перец черный молотый, соль.

Вареную брюссельскую капусту обсушите на салфетке и нарубите ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассеруйте в масле, не подрумянивая, добавьте в капусту.

Посолите по вкусу, залейте белым соусом, посыпьте черным перцем и хорошо перемешайте.

Из полученной смеси сформуйте маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакните их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Подайте горячими с томатным соусом.

Свекла фаршированная.

1 свекла, 50 г мяса, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, панировочные сухари, перец, соль.

Свеклу отварите и очистите от кожицы. Ложкой в корнеплоде сделайте выемку и заполните ее фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпьте панировочными сухарями и, сбрызнув маслом, запеките свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подайте со сметаной.

Тушеный шпинат со сметаной.

400 г свежезамороженного шпината, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, корица, черный молотый перец, соль.

Шпинат нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Добавьте лук, нарезанный кольцами, и масло. Прогревайте овощи в микроволновой печи на средней мощности 6-7 минут. Затем всыпьте муку, перемешайте, добавьте сметану, специи, посолите и еще раз перемешайте. Прогревайте в печи на максимальной мощности 5-7 минут.

Грибы тушеные.

400 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Грибы очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Посолите, добавьте масло и прогрейте 7 – 9 минут под закрытой крышкой на максимальной мощности в микроволновой печи. Подайте к столу с мелко нарезанной зеленью укропа. Можете приготовить это блюдо в духовом шкафу или на плите.

Грибы с сыром.

300 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 кусок свежего белого хлеба, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Помойте грибы и вырежьте ножки. Лук, чеснок и ножки грибов мелко нарежьте.

Растопите в кастрюле масло, добавьте накрошенный хлеб, лук, чеснок и ножки грибов, посолите, поперчите.

Перемешайте и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 3-4 минуты. Наполните фаршем шляпки грибов и прогрейте еще 3-5 минут, затем посыпьте тертым сыром и запеките. Готовые грибы украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Данное блюдо вы можете приготовить и в глубокой сковороде на обыкновенной плите.

Грибы, запеченные с картофелем.

200 г грибов, 3-4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 2-3 столовые ложки воды, черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Подготовленные грибы нарежьте мелкими кусочками, картофель – кубиками, а лук – кольцами. Выложите подготовленные овощи и грибы в кастрюлю, посолите, поперчите, влейте масло. Прогрейте в микроволновой печи 6-7 минут на максимальной мощности. Перемешайте, влейте воду, закройте кастрюлю крышкой и прогрейте 6-8 минут. Влейте сметану и, не перемешивая, прогрейте еще 8-10 минут. Подавайте блюдо к столу с мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы с ветчиной.

300 г грибов, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, имбирь, черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Грибы нарежьте кусочками, лук – кольцами, ветчину – соломкой. Лук обжарьте в масле, добавьте грибы, пряности, посолите, закройте крышкой и прогрейте массу на сильном огне в течение 5-10 минут. Добавьте ветчину, перемешайте и потушите еще 10—15 минут. Подайте к столу с зеленью укропа.

Грибы с луковой подливкой.

1 кг грибов, 5 столовых ложек растительного масла, соль, 200 мл сметаны, 3 луковицы.

Грибы тщательно вымойте, очистите, удалите ножки и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде. Положите грибы на разогретую сковороду с маслом, посолите и жарьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут.

Приготовьте соус: в тушенный в масле лук влейте сметану и, помешивая, вскипятите смесь. Готовые грибы залейте соусом и подайте к столу.

Голубцы с грибами.

200 г грибов, 1 вилок капусты, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 стакан томатного сока, красный молотый перец, соль, зелень укропа, 2 столовые ложки растительного масла.

Капусту помойте и тушите в глубокой кастрюле на сильном огне в течение 5-10 минут. Снимите большие листья, остальную капусту нашинкуйте. Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Положите в кастрюлю грибы, лук, добавьте 1 столовую ложку сметаны и прогрейте смесь на плите до загустения. Затем добавьте морковь, капусту, перец, посолите, все перемешайте и тушите в течение 10—15 минут в сковороде с раскаленным маслом.

Заверните приготовленный фарш в капустные листья, выложите голубцы в кастрюлю, залейте оставшейся сметаной, томатным соком (при необходимости добавьте небольшое количество воды) и тушите на среднем огне в течение 15—20 минут. Подавайте голубцы к столу с мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из шпината.

400 г шпината, 1 желток, 1/2 стакана белого вина, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 1 столовая ложка сливочного масла.

Шпинат нарежьте и тушите в микроволновой печи под закрытой крышкой 8-10 минут на максимальной мощности. Затем натрите шпинат на терке так, чтобы получилось пюре. Добавьте вино, пряности и посолите. Блюдо смажьте маслом, выложите на него полученную смесь, залейте ее взбитым желтком и прогревайте в микроволновой печи в течение 2 —

3 минут на максимальной мощности. Можно подать шпинат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Славянская запеканка.

5 клубней картофеля, 1 кабачок, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1/2 стаканасливок, 1/2 стакана тертого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарежьте соломкой, а кабачок – кружочками. Смазанное маслом дно формы посыпьте измельченным чесноком, выложите картофель и кабачок, чередуя слои так, чтобы верхний слой был из картофеля, посолите и поперчите. В отдельной посуде взбейте яйцо со сливками, добавьте мускатный орех и вылейте приготовленный соус на овощи. Посыпьте тертым сыром. Форму накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 15—20 минут.