Борщ киевский.

250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 1/2 л свекольного кваса, 2 столовые ложки фасоли, 2 кислых яблока, 2-3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столоваяложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 чайная ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 чайной ложки красного перца, 1/2 головки чеснока.

Для свекольного кваса: 1/2 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.

Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ.

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; помидоры на растительном масле; лук, морковь, корень петрушки.

Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10—15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце – растертым с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.