Мантапур.

125 г говядины, 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 50 г муки, 1-2 яйца, 30 г воды, 50 г мацуна (сметаны), соль, черный молотый перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Из костей сварите бульон, мякоть два раза пропустите через мясорубку. В измельченное мясо добавьте обжаренный в масле репчатый лук, зелень петрушки, соль, перец и перемешайте.

Муку просейте через сито, сделайте в ней воронкообразное углубление, влейте яйца, воду и быстро замесите тесто. Тесто раскатайте в два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края положите кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смажьте яйцом, накройте фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырежьте мясо вместе с тестом. Края тщательно защипните. Приготовленные манты опустите в горячий бульон и варите при слабом кипении, пока они не всплывут. Подайте манты, политые мацуном с измельченным чесноком.