Форель по-норски.

2 небольшие форели, 1/2 стакана винного уксуса, 1/2 стакана алычи, 3 столовые ложки эстрагона, 1/2 стакана измельченного зеленого лука, соль, черный молотый перец.

Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, кипяченая вода, соль.

Очищенную рыбу выпотрошите, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промойте. Брюшко рыбы внутри посыпьте солью, перцем, после чего наполните мелко нарезанными листьями эстрагона, измельченным зеленым луком и алычой (свежей или сушеной).

Подготовленную рыбу сверните кольцом. Для этого хвостовой плавник просуньте в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положите крест-накрест палочки, налейте винный уксус, положите на них рыбу и держите на слабом огне 20 минут.