ЗАКУСКИ.

Баклажаны с чесночной начинкой.

3 баклажана, 5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров, соль, перец по вкусу, растительное масло.

Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, затем у каждого с одной стороны острым ножом сделайте продольный надрез и ложкой удалите мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положите в подсоленную воду на 10—15 минут, затем выньте их и отожмите. Мякоть баклажанов нарежьте, добавьте очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолите, посыпьте перцем, перемешайте и поджарьте на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполните этой начинкой и уложите надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолите, налейте немного воды, посыпьте мелко нарезанной кинзой, укропом, закройте крышкой и тушите 5 минут. Подавайте баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении.

Лобуц.

80 г красной фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, перец, зелень, соль.

Фасоль отварите, посыпьте солью, перцем, оформите кольцами репчатого лука, веточками зелени и полейте растительным маслом и уксусом.

Салат «Ереванский».

4 помидора, 3 огурца, 2 болгарских перца, 1 луковица, перец черный молотый, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки, соль.

Помидоры, огурцы, болгарский перец промойте. Огурцы очистите от кожицы, у болгарского перца срежьте плодоножку и удалите сердцевину, лук очистите. Нарежьте овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку измельчите. В салатник уложите овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпьте солью, молотым черным перцем, сверху положите лук, полейте салат уксусом, а затем посыпьте зеленью.

Салат из белокочанной капусты с маслинами.

100 г квашенной капусты, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 40 г маринованного винограда, 5 маслин, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и листочки винограда для украшения.

Капусту квашеную и лук репчатый нашинкуйте, добавьте маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полейте растительным маслом (оливковым или подсолнечным), перемешайте. Перед подачей к столу салат переложите в салатник, оформите дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда, посыпьте петрушкой.

Шпинат с ореховой подливкой.

250 г шпината, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 4 столовые ложки ореховой подливки, соль, перец.

Шпинат переберите, промойте, влейте немного воды и припустите до готовности на слабом огне.

Затем откиньте на сито, слегка отожмите, добавьте обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, перец, соль и перемешайте. Подливку подайте отдельно.

Салат из зеленой фасоли.

1 стакан стручковой фасоли, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1/2 банки майонеза, зелень укропа и петрушки.

Фасоль отварите, нарежьте кусочками, соедините с мелко нарезанным сладким перцем, толчеными ядрами грецких орехов и натертым чесноком. Все перемешайте, заправьте майонезом и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Салат из баклажанов со сладким перцем.

2 баклажана, 3-4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 5-6 сладких перцев, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Баклажаны испеките, очистите, нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус и соль по вкусу. Огурцы очистите, посолите, нарежьте кубиками.

После этого испеките сладкий перец, очистите и удалите из него семена. Затем нафаршируйте нарезанными кубиками огурца и измельченной зеленью укропа.

Приготовленные таким образом продукты выложите на блюдо, с одной стороны положите баклажанную икру, с другой – фаршированный перец. Между ними поместите помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте их солью и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с сыром.

4-5 баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра, сольпо вкусу.

Баклажаны испеките, остудите, очистите и мелко нарежьте, пожарьте их на растительном масле, непрерывно помешивая. Затем баклажаны остудите и посыпьте солью и натертым на крупной терке сыром.