Жаркое из кролика по-харьковски.

1 кг мяса кролика, 50 г шпика, 2 столовые ложки жира, 1 стакан сметаны, 1/6 стакана 9%-ного уксуса, соль по вкусу, зелень петрушки.

Маринованную в течение 5-6 часов тушку кролика очистите от пленок, натрите солью, нашпигуйте задние ножки и почечную часть и жарьте на противне с жиром в духовом шкафу 25—30 минут, периодически поливая соком и жиром, в котором она жарится. Обжаренную тушку залейте сметаной, дайте прокипеть и заправьте уксусом по вкусу.

При подаче на стол подготовленную тушку нарежьте порционными кусками и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.