Рыбные блюда.

Бастурма из рыбы.

500 г рыбы, 2 луковицы, пол-лимона, перец, соль по вкусу.

Очищенную, промытую, нарезанную кусками рыбу (осетрину, севрюгу, лососину) сложите в фарфоровую или эмалированную посуду, посолите, посыпьте перцем, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, ломтики лимона, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на несколько часов на холод.

Куски рыбы наденьте на вертел и жарьте над углями без пламени. Готовую рыбу снимите с вертела, выложите на блюдо.

Осетрина на вертеле.

800 г осетрины, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль, красный молотый перец, кардамон или мускатный орех, зелень петрушки, зеленый лук, 5 помидоров.

Осетра помойте, выпотрошите, разрежьте на порционные куски, посолите, натрите пряностями, наколите на шампур и обжарьте на решетке. Во время жаренья поливайте рыбу сливочным маслом. Перед подачей на стол снимите куски рыбы с шампура, переложите на блюдо и украсьте зеленым луком, зеленью петрушки и кусочками помидоров.