ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ.

Изделия из теста.

Папошник полтавский.

1,2 кг муки, 400 г молока, 10 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 г ванилина.

Треть муки залейте горячим молоком. Тесто хорошо вымесите и оставьте на 1 час. Добавьте растертые с сахаром и ванилином яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло. Тесто вымесите еще раз и выложите в смазанную форму на половину ее высоты. Поставьте форму в теплое место, затем выпекайте в духовке 1,5 часа.

Пирог с начинкой из перцев.

Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки молотых ржаных сухарей, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки: по 1 красному, желтому и зеленому болгарскому перцу, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, 10 зеленых оливок, 1 стакан мелко нарезанного соленого сыра, зелень, соль.

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и ржаных сухарей. Добавьте немного растительного масла и еще раз все хорошо перемешайте. Накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Перец нарежьте узкими полосками, помидоры очистите и измельчите, добавьте оливки. Тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом. Сверху разложите все компоненты.

Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и посыпьте измельченным сыром и зеленью. Выпекайте в микроволновой печи при полной мощности в течение 5-7 минут.

Пирог «Овощной».

Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки теплого молока, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 3 сладких перца, 2 стакана сметаны, 100 г копченого окорока, 1 пакет лукового супа, 3 столовые ложки тертого сыра.

Замесите тесто из муки, молока, сливочного масла и соли, положите его на 40 минут в холодильник. Тем временем подготовьте начинку: перец нарежьте полосками, луковый суп из пакета смешайте со сметаной, копченый окорок нарежьте кубиками. Готовое тесто раскатайте в пласт и переложите на смазанный маслом противень, приподняв немного края. На тесто выложите приготовленную смесь, разложите кубики копченого окорока и посыпьте сыром. Поместите противень с пирогом в духовой шкаф и выпекайте в течение 20 минут при температуре 200° С, можете воспользоваться и микроволновой печью (при средней мощности время приготовления – 10 минут).

Пирог на кефире.

3 стакана муки, 200 г сливочного маргарина, 1 стакан кефира, 1/2 чайной ложки питьевой соды, соль, 1 небольшая луковица, 5 столовых ложек сухих грибов, черный молотый перец, немного воды.

Грибы замочите в теплой воде на 2 часа, затем нарубите их, смешайте с измельченным луком, посолите и поперчите. Маргарин разогрейте на водяной бане, смешайте с кефиром, содой и, добавляя понемногу муку, замесите тесто. Дайте ему постоять в течение 50 минут.

В смесь из грибов и лука добавьте немного воды и прогревайте в микроволновой печи на полной мощности 4 минуты. Раскатанное тесто уложите в форму, сделав по краям бортики. Сверху выложите начинку и выпекайте в микроволновой печи на средней мощности 6-7 минут.

Пирог с салом.

1 стакан муки, 6 столовых ложек холодной кипяченой воды, 2 луковицы, 100 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль, зелень для украшения.

Замесите тесто из муки, масла, соли, яичного желтка и холодной кипяченой воды и положите его на 30 минут в холодильник. Копченое сало нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде вместе с репчатым луком. Яйца, сливки, сыр, измельченный зеленый лук смешайте, посолите, поперчите. Готовое тесто раскатайте и переложите в смазанную маслом форму, сверху выложите обжаренное с луком сало и залейте все смесью из яиц и сливок. Выпекайте пирог в микроволновой печи на средней мощности в течение 15 минут, готовое изделие посыпьте рубленой зеленью.

Пирог из фасоли.

1 1/2 стакана фасоли, 2 яйца, 1 чайная ложка порошка какао, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки соды, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки.

Замочите фасоль в холодной воде на сутки. Затем отварите ее в несоленой воде, остудите и протрите через сито. Взбейте яйца, добавьте фасолевое пюре, какао, рубленые грецкие орехи, панировочные сухари, соду, лимонную кислоту и все перемешайте. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите в нее полученную массу. Выпекайте в микроволновой печи при средней мощности 5 минут. Готовый корж разрежьте горизонтально пополам. Одну часть намажьте фасолевым пюре. Сверху положите вторую часть коржа и хорошо прижмите.

Десерты.

Соложеник вишневый.

1,5 стакана тертых сухарей, 2 желтка, 8 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 1 стакан вишен из варенья без сиропа, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка натертой цедры.

Все продукты растирайте полчаса до образования однородной массы. Миндаль предварительно обдайте кипятком, снимите с него кожицу и разотрите в ступке. Вишни положите последними. Готовую массу влейте в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке.

Соложеник яблочный.

1,5 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 чайные ложки лимонной цедры.

Яичные желтки, сливки, сахар, масло (оставить немного для обжаривания) и лимонную цедру разотрите, смешайте с мукой, добавьте немного взбитых белков. Испеките 4 одинаковых блинчика. Яблоки очистите от кожицы, нарежьте мякоть соломкой, обжарьте в масле с сахаром и потушите до мягкости. Подготовленными яблоками начините блины, сверните их трубочками, положите по две, одна на другую, на сковороду, залейте оставшимися взбитыми белками и запеките в духовке.

Вишневая баба.

500 г вишен, 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 6 столовых ложек сахара, 1/4 стакана муки, 1 чайная ложка корицы или бадьяна, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки.

Сахар разотрите с яичными желтками и сметаной и медленно всыпьте муку. Приготовьте пюре из ягод и заправьте его молотыми пряностями. Смешайте тесто и пюре, прибавьте к этой смеси взбитые белки. Поместите полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте в духовке на небольшом огне в течение 1 часа.

Холодник из ягод.

1 кг малины и клубники, 400 г сахара, 200 г вина, 1,5 л воды, корица, гвоздика по вкусу.

Свежие клубнику и малину протрите через сито. Массу, которая осталась непротертой, залейте водой, проварите и процедите. Добавьте вино, сахар, пряности и перемешайте с протертыми ягодами. Охладите.

Шкраб.

100 г муки, 5 яиц, 60 г сахара, сливочное масло для смазывания формы.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку. Белки хорошо взбейте, соедините с желтками, перемешайте.

Приготовленную массу вылейте в смазанную маслом форму и запеките в духовке.

Ягодный холодец.

500 г любых ягод, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 1/4 чайной ложки молотой корицы, гвоздики, натертой цедры, 1 чайная ложка лимонной кислоты или лимонного сока, 1 стакан воды для варки сиропа.

Из свежих ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Оставшуюся непротертой массу варите в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите, добавьте в него лимонный сок или лимонную кислоту и залейте этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Остудите, а затем дайте постоять на холоде в течение 3 часов.

Вишня в кляре.

500 г вишни, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой ложки растительного масла, 300 г топленого масла для жарки.

Вишни вымойте, удалите из них косточки и насадите ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5-6 минут. Готовый десерт подайте к столу горячим и посыпанным ванильным сахаром.

Тыквенные вафли.

500 г тыквы, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки рисовой или гороховой муки, 500 мл топленого или растительного масла для жарки.

Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и желтой мякотью. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см и длиной 4 см, выложите их на поднос таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий, посыпьте сахаром и оставьте на 30 минут. Обсушите кусочки тыквы бумажными салфетками, а затем посыпьте рисовой или гороховой мукой.

Разделите все кусочки на три порции и обжарьте каждую из них в топленом или растительном масле при температуре 180° С до золотисто-коричневого цвета. После этого переложите вафли шумовкой на бумажные салфетки, подсушите и подайте к столу.