1000 лучших рецептов классической кулинарии.

787. Клюквенный кисель.

400 г клюквы, 1/2–1 стакан картофельной муки, 1/2–3/4 стакана мелкого сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 2–3 гвоздики.

Выдавить сок из перемытой перебранной клюквы, прибавить пять стаканов воды – одну половину вскипятить с корицей, гвоздикой и сахаром, а в другой размешать картофельную муку и вылить в первую. Варить минуты три, помешивая постоянно, чтобы не было комков.

Подавать теплым или застуженным, с сахаром и молоком.

• Картофельную муку нужно разводить холодной водой или холодным соком для киселя и влить в то время, когда кисельный сок кипит ключом. Для жидких киселей нужно брать половину стакана картофельной муки на шесть стаканов сока; для густых же – вдвое больше. Замешав картофельной мукой, дать кипеть не более трех минут.