534. Украшение рыбы «сеткой».

Переложив рыбу в ланспике на чистое рыбное блюдо, можно оставить ее так, как она приготовлена для гарнировки, но можно еще сделать из ланспика «сетку». Для этого взять кусочек ланспика и мелко-мелко изрубить, положить его в кастрюлечку и, нагрев ложку в кипятке, этой ложкой его вымешать. Потом положить этот ланспик в маленький бумажный корнетик, завернуть и, обрезав с кончика чуть-чуть ножницами, выдавливать из корнетика в образовавшуюся в конце дырочку. Действие это (когда будете выдавливать) называется шприцовка. Сначала ошприцевать в клетку один бок рыбы, а потом другой, и сетка готова.

• В следующих рецептах описаны соусы к гарнированной холодной рыбе.