250. Жареная камбала.

1,2 кг свежей камбалы очистить, вытащить внутренности, снять с обеих сторон кожу, посолить, дать полежать так около часа, обвалять просто в муке или в яйце и тертой булке, а потом в масле и тертой булке пополам с мукой, поджарить с обеих сторон в 4 ст. ложках масла. Подлить (по желанию) 1/2–1 стакана сметаны, вскипятить и подавать.

• Камбала сочнее, если жарить ее прямо в масле, не обваливая в сухарях. Подается: 1) с жареным картофелем; 2) с солеными огурцами; 3) со свежим салатом латуком; 4) со свежими огурцами; 5) с салатом из маринованной свеклы и пр.