1000 лучших рецептов классической кулинарии.

От издателя. ➾
Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. ➾
Супы. ➾
Бульоны желтый и красный. ➾
1. Бульон желтый, основной, средней крепости. ➾
2. Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме. ➾
3. Бульон красный, средней крепости. ➾
4. Бульон красный, двойной крепости, называемый консоме. ➾
5. Суп французский – жюльен. ➾
6. Суп весенний – принтаньер. ➾
7. Суп с савойской капустой – потофе. ➾
8. Бульон из курицы, двойной крепости. ➾
Супы белые с мучной заправкой. ➾
9. Суп из индейки со сморчками и фрикадельками или кнелями. ➾
10. Суп валашский белый. ➾
11. Суп из молодого свекольника. ➾
12. Рассольник с почкой. ➾
13. Рассольник с гусиными потрохами. ➾
14. Щи зеленые из молодой крапивы. ➾
15. Щи из кислой капусты. ➾
16. Щи зеленые из щавеля или смеси щавеля со шпинатом. ➾
17. Щи ленивые из свежей капусты. ➾
18. Солянка мясная. ➾
Супы-пюре мясные. ➾
19. Суп-пюре из курицы. ➾
20. Суп-пюре из цветной капусты. ➾
21. Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината. ➾
22. Суп-пюре из репы с уткой. ➾
23. Суп-пюре из зеленой фасоли. ➾
24. Суп-пюре из моркови или брюквы. ➾
25. Суп-пюре из сельдерея. ➾
26. Суп-пюре из каштанов. ➾
27. Суп-пюре из свежих грибов. ➾
28. Суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином. ➾
29. Суп-пюре из сушеного гороха. ➾
30. Суп-пюре из чечевицы. ➾
31. Суп-пюре из картофеля. ➾
Супы рыбные. ➾
Уха. ➾
32. Уха из ершей и окуней. ➾
33. Уха из стерляди с шампанским. ➾
Заправочные рыбные супы. ➾
34. Суп из сига, щуки или судака со сметаной. ➾
35. Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой. ➾
36. Суп из щуки, белужины, осетрины или сига с кислой капустой. ➾
37. Борщ из карасей. ➾
38. Солянка рыбная сборная. ➾
Супы холодные. ➾
39. Хлодник польский со сметаной. ➾
40. Окрошка мясная. ➾
41. Окрошка из рыбы. ➾
42. Окрошка постная. ➾
43. Ботвинья. ➾
Дополнения к супу. ➾
Греночки и гренки. ➾
44. Гренки, подаваемые к бульону и употребляемые для гарнира. ➾
45. Гренки с мясным фаршем и пармезаном. ➾
Фрикадельки. ➾
46. Фрикадельки из говядины, телятины или баранины к борщу. ➾
47. Фрикадельки из голландского или швейцарского сыра. ➾
Рыбные и мясные кнели (фарш). ➾
Примечания.
48. Кнели из говядины или телятины. ➾
49. Кнели из курицы или индейки на сливках. ➾
50. Рыбные кнели. ➾
Ушки. ➾
51. Ушки с мясным фаршем. ➾
52. Ушки с грибным фаршем. ➾
Пирожки. ➾
Тесто для пирожков. ➾
53. Слоеное тесто для пирожков. ➾
54. Прекрасное рассыпчатое тесто на сметане. ➾
55. Рубленое тесто. ➾
56. Заварное тесто на дрожжах. ➾
57. Тесто на дрожжах. ➾
58. Постное тесто на дрожжах. ➾
59. Полуслоеное тесто на дрожжах. ➾
60. Тесто на дрожжах для пирожков, пышек и пончиков, жаренных во фритюре. ➾
Слоеные пирожки. ➾
61. Слоеные пирожки с грибной начинкой. ➾
62. Слоеные пирожки с начинкой из печенки с ромом и мадерой. ➾
63. Круглые слоеные пирожки с начинкой из телятины или говядины. ➾
64. Слоеные пирожки с начинкой из щуки или окуня. ➾
65. Слоеные пирожки с сыром. ➾
Пирожки из рассыпчатого теста, рубленого и на дрожжах. ➾
66. Пирожки с телячьим ливером. ➾
67. Пирожки с начинкой из говядины. ➾
68. Пирожки с начинкой из телятины. ➾
69. Пирожки с начинкой из свежей капусты. ➾
70. Пирожки с начинкой из моркови. ➾
71. Пирожки с рисом и яйцами. ➾
72. Пирожки со свежими грибами. ➾
73. Пирожки с гречневой кашей и яйцами. ➾
74. Пирожки с дробленой гречневой крупой (сечкой) и грибами. ➾
75. Пирожки с рыбным фаршем и семгой. ➾
76. Пирожки из сыра. ➾
Соусы, или подливки. ➾
77. Белый основной мучной соус. ➾
78. Красный основной мучной соус. ➾
Горячие мучные подливки к мясным кушаньям. ➾
79. Соус обыкновенный. ➾
80. Соус масляный. ➾
81. Соус белый на сметане к котлетам, биткам, жаркому и дичи. ➾
82. Соус кисло-сладкий с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу и ПР. ➾
83. Соус из горчицы к сосискам. ➾
84. Соус из щавеля к отварной говядине или котлетам. ➾
85. Кисло-сладкий соус из репчатого лука или лука-шалота к баранине и телятине. ➾
86. Соус с лимонным соком и мадерой к отварным цыплятам, курице, индейке, телятине, щуке, судаку и ПР. ➾
87. Соус молочный к отварной телятине, курице или цыплятам с рисом. ➾
88. Соус грибной. ➾
89. Соус из вишен к жареному дикому кабану, серне и ДР. ➾
90. Соус из красной смородины к жареному дикому кабану, серне и ДР. ➾
91. Соус из помидоров. ➾
92. Бешамель. ➾
93. Соус из шампиньонов. ➾
94. Соус из сельдерея к отварной говядине, курице или цыплятам. ➾
Горячие подливки к овощам. ➾
95. Польский соус, или румяное масло с сухарями. ➾
96. Соус желтый к спарже, брюкве, репе. ➾
97. Соус на сливках к белокочанной и цветной капусте, моркови, репе, брюкве. ➾
98. Масло с крутыми яйцами. ➾
Горячие подливки к горячей рыбе и паштетам. ➾
99. Соус горячий горчичный к рыбе: судаку, линю, осетру, форели и ДР. ➾
100. Соус из грецких орехов к жареному карпу. ➾
101. Густой соус из сливок к отварной рыбе (окуню, щуке, судаку и ПР.). ➾
102. Соус из сардинок. ➾
103. Соус со сметаной к вареной лососине. ➾
104. Соус голландский. ➾
105. Крепкий соус. ➾
106. Соус французский из трюфелей к паштету из дичи. ➾
Холодные подливки к холодной отварной и жареной говядине, дичи, домашней птице и холодной рыбе. ➾
107. Хрен с уксусом. ➾
108. Хрен со сметаной. ➾
109. Соус холодный из сардин к рыбным и мясным заливным. ➾
110. Соус сборный к холодной рыбе. ➾
111. Соус холодный из горчицы с каперсами к рыбе, винегрету. ➾
112. Соус провансаль холодный, вроде мусса, к рыбе. ➾
113. Соус холодный со сметаной к рыбе. ➾
Сладкие подливки к пудингам и кашам. ➾
114. Подливка или соус из красного вина. ➾
115. Соус из вишен к пудингу. ➾
116. Соус миндальный. ➾
117. Сабайон. ➾
118. Соус шоколадный к пудингам и рисовым котлетам. ➾
119. Соус из лимона. ➾
120. Соус из яблок. ➾
Кушанья из овощей, зелени и грибов. ➾
Примечания.
121. Белая фасоль к отварной говядине. ➾
122. Зеленый горох в стручках для гарнира. ➾
123. Горошек с цветной капустой и голландским соусом. ➾
124. Соус из чечевицы. ➾
125. Донышки артишоков под разными соусами. ➾
126. Соус из баклажанов. ➾
127. Баклажаны фаршированные. ➾
128. Баклажаны маринованные. ➾
129. Баклажаны по-турецки. ➾
130. Фаршированная капуста (на 6 человек). ➾
131. Белокочанная капуста с маслом и сухарями. ➾
132. Кислая капуста тушеная к сосискам и пр. ➾
133. Солянка из кислой капусты с рыбой, подаваемая в сотейнике. ➾
134. Солянка из кислой капусты с мясом. ➾
135. Московская солянка на сковороде. ➾
136. Цветная капуста под разными соусами. ➾
137. Савойская капуста. ➾
138. Брюссельская капуста с польским соусом. ➾
139. Соус из краснокочанной капусты. ➾
140. Каштаны печеные. ➾
141. Каштаны вареные. ➾
142. Соус или пюре из свежих помидоров. ➾
143. Помидоры фаршированные со сметаной. ➾
144. Соус из свекольника. ➾
145. Тыква жареная. ➾
146. Тыква запеченная. ➾
147. Соус-пюре из шпината. ➾
148. Соус из щавеля. ➾
149. Соус из брюквы. ➾
150. Брюква с польским соусом. ➾
151. Топинамбур фаршированный. ➾
152. Топинамбур с соусом сабайон. ➾
153. Пудинг картофельный с ветчиной. ➾
154. Картофель под соусом бешамель. ➾
155. Картофельные крокеты к жаркому. ➾
156. Картофель, фаршированный грибами. ➾
157. Морковь с горошком по-немецки. ➾
158. Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом бешамель. ➾
159. Пастернак с соусом сабайон. ➾
160. Пастернак на бульоне. ➾
161. Репа с мясным фаршем. ➾
162. Репа со сладким фаршем. ➾
163. Пюре из репы. ➾
164. Пюре из сельдерея. ➾
165. Соус из свеклы. ➾
166. Маседуан из овощей. ➾
167. Жардиньер. ➾
168. Гарнир из смешанных овощей и кореньев к жаркому из говядины, к отварной осетрине, стерляди и пр. ➾
169. Горячий винегрет из зелени и кореньев. ➾
170. Сборный гарнир. ➾
Грибы. ➾
171. Вкусный соус из сушеных белых грибов. ➾
172. Грибы жареные. ➾
173. Соус из шампиньонов с вином и сливками. ➾
Говядина, телятина, баранина, свинина. ➾
Говядина. ➾
174. Стуфат по-итальянски. ➾
175. Говядина на водяной бане. ➾
176. Тушеная говядина с грибным соусом. ➾
177. Говядина, тушенная в горшке. ➾
178. Холодное жаркое. ➾
179. Говядина, тушенная с вином. ➾
180. Обыкновенное жаркое. ➾
181. Говядина по-португальски. ➾
182. Говядина по-строгановски, с горчицей. ➾
183. Говядина по-голландски с маринованными грибами. ➾
184. Немецкое жаркое. ➾
185. Ростбиф, жаренный в духовке. ➾
186. Голландские битки с луком. ➾
187. Бифштекс. ➾
188. Бифштекс по-гамбургски (порционный). ➾
189. Зразы с кореньями. ➾
190. Зразы рубленые с хреном. ➾
191. Котлеты отбивные из говядины. ➾
192. Котлеты рубленые (обыкновенные) с разными соусами. ➾
193. Котлеты на взбитых белках. ➾
194. Жареные мозги под соусом. ➾
195. Почки тушеные со сметаной. ➾
196. Почки тушеные с картофелем и солеными огурцами. ➾
197. Печенка говяжья жареная. ➾
198. Печень тушеная. ➾
Телятина. ➾
199. Телятина с соусом бешамель. ➾
200. Телятина с вишнями. ➾
201. Шницель. ➾
202. Эскалоп. ➾
203. Отбивные котлеты с грибами. ➾
204. Биточки из телятины с соусом. ➾
205. Грудинка под красным соусом. ➾
206. Телячья грудинка с кореньями. ➾
207. Телячья голова фаршированная. ➾
Баранина. ➾
208. Жаркое с мелкими луковицами или луком-шалотом. ➾
209. Новороссийское жаркое из баранины. ➾
210. Отбивные бараньи котлеты. ➾
211. Баранья грудинка с репой. ➾
212. Рагу из бараньей грудинки. ➾
213. Вареная баранина под соусом с вином. ➾
Свинина. ➾
214. Буженина. ➾
215. Буженина с пивом. ➾
216. Жаркое с соусом из чернослива. ➾
217. Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками. ➾
Домашняя птица. ➾
Цыплята. ➾
218. Цыплята на манер рябчиков. ➾
219. Фаршированные цыплята. ➾
220. Цыплята, жаренные с соусом бешамель. ➾
221. Цыплята, тушенные в горшке. ➾
222. Цыплята по-английски. ➾
223. Цыплята, тушенные с чесноком и эстрагоном. ➾
224. Цыплята с зеленым горошком. ➾
225. Цыплята с цветной капустой. ➾
Курица. ➾
226. Тушеная курица с черносливом на вольванте. ➾
227. Тушеная курица. ➾
228. Котлеты из курицы. ➾
229. Тушеный каплун или пулярка с соусом из трюфелей. ➾
230. Каплун (пулярка) отварной, фаршированный рисом. ➾
231. Пулярка отварная с эстрагоном. ➾
Индейка. ➾
232. Жареная индейка, фаршированная грецкими орехами. ➾
233. Жареная индейка, фаршированная яблоками. ➾
234. Тушеное филе индейки с пюре из вишен. ➾
235. Котлеты из индейки или курицы. ➾
Гусь. ➾
236. Гусь с капустой. ➾
237. Гусь, фаршированный кашей. ➾
238. Гусиные потроха с соусом из чернослива. ➾
239. Гусиная печенка. ➾
Утка. ➾
240. Жаркое из утки. ➾
241. Утка жареная с винным соусом. ➾
242. Утка со свежей капустой. ➾
243. Печенки уток, кур, гусей, зайца и ПР. Под соусом с мадерой. ➾
Рыба. ➾
244. Солянка по-французски. ➾
245. Белорыбица или белужина жареная. ➾
246. Белорыбица с белым столовым вином. ➾
247. Крупные ерши, жаренные в кляре. ➾
248. Камбала вареная по-гречески. ➾
249. Камбала, тушенная в белом вине. ➾
250. Жареная камбала. ➾
251. Караси, жаренные со сметаной. ➾
252. Карп с белым столовым вином. ➾
253. Карп с красным вином. ➾
254. Лещ с хреном и яблоками. ➾
255. Лещ печеный, фаршированный кислой капустой. ➾
256. Линь жареный с краснокочанной или белокочанной капустой. ➾
257. Лососина отварная под соусом. ➾
258. Котлеты из лососины под соусом бешамель, жаренные во фритюре. ➾
259. Налим тушеный. ➾
260. Окуни отварные с белым соусом, лимоном и мадерой. ➾
261. Окуни отварные с яйцами и маслом. ➾
262. Осетрина отварная под белым соусом. ➾
263. Осетрина тушеная. ➾
264. Палтус с зеленым соусом. ➾
265. Свежая семга отварная под белым соусом. ➾
266. Свежая семга жареная. ➾
267. Сиги по-фински в слоеном тесте. ➾
268. Сиги тушеные с хреном и сметаной. ➾
269. Снетки, жаренные в кляре. ➾
270. Стерлядь отварная с гарниром. ➾
271. Стерлядь, запеченная с шампиньонами. ➾
272. Судак или сиг, тушенный с хреном и сметаной. ➾
273. Котлеты из судака, щуки и окуней. ➾
274. Зразы из судака. ➾
275. Форель, сваренная в вине. ➾
276. Щука отварная под соусом с хреном. ➾
277. Зразы из щуки. ➾
278. Щука под желтым соусом. ➾
279. Щука по-польски. ➾
280. Раки, сваренные на французский манер. ➾
Салаты к мясному и рыбному жаркому. ➾
281. Салат латук со сметаной. ➾
282. Салат латук с горчичным соусом. ➾
283. Салат ромен. ➾
284. Салат цикорий. ➾
285. Салат из картофеля и свеклы к отварной говядине. ➾
286. Свекла маринованная. ➾
287. Салат из маринованных овощей. ➾
288. Тушеные яблоки к жаркому. ➾
П. П. Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства. ➾
Первые блюда. ➾
289. Русский суп. ➾
Объяснения и примечания.
290. Куриная похлебка. ➾
291. Рахмановские щи. ➾
Объяснения и примечания.
292. Борщок. ➾
Объяснения и примечания.
293. Дьябли. ➾
294. Суп-пюре из картофеля и порея. ➾
295. Суп руаяль (royale). ➾
Объяснения и примечания.
296. Буйабез по-марсельски. ➾
Другой способ приготовления.
Горячие блюда. ➾
297. Беф-эстуфатто (тушеное мясо). ➾
Объяснения и примечания.
298. Беф а-ля мод. ➾
299. Беф-бульи. ➾
Объяснения и примечания.
300. Антрекот де-беф жареный. ➾
301. Антрекот де-беф тушеный. ➾
Объяснения и примечания.
302. Фаршированный рулет. ➾
Объяснения и примечания.
303. Картофель в формочках к рулету. ➾
304. Рагу из телячьей грудинки. ➾
Объяснения и примечания.
305. Телятина а-ля крем. ➾
Объяснения и примечания.
306. Пилав из бараньей грудинки. ➾
307. Мозги жареные с горошком. ➾
Объяснения и примечания.
308. Телячья печенка соте. ➾
Объяснения и примечания.
309. Беф-брезе (натуральный). ➾
Объяснения и примечания.
310. Беф-пайль. ➾
Объяснения и примечания.
311. Беф-андоб а-ля бордолез. ➾
Объяснения и примечания.
312. Эпиграммы из барашка. ➾
313. Свежий или соленый вареный язык. ➾
314. Филе де беф-брезе андалузское. ➾
Гарнир андалузский.
315. Беф-дюшес. ➾
Объяснения и примечания.
316. Лангет де-беф. ➾
317. Гренадины из телятины. ➾
318. Фрикандо по-славянски. ➾
Объяснения и примечания.
319. Сивэ из зайца. ➾
320. Филе серны или лося. ➾
321. Цыплята по-польски. ➾
Объяснения и примечания.
322. Утка с глясированной репой. ➾
323. Пожарские котлеты. ➾
Объяснения и примечания.
324. Котлеты марешаль. ➾
Объяснения и примечания.
325. Цыплята прентаньер по-английски. ➾
Объяснения и примечания.
326. Цыплята прентаньер по-французски. ➾
327. Гусь или утка по-испански. ➾
328. Цыплята в кляре. ➾
329. Цыплята вилеруа. ➾
330. Новомихайловские котлеты. ➾
Объяснения и примечания.
331. Тельное из рыбы. ➾
Объяснения и примечания к тельному.
Примечания о втором способе.
332. Котлеты д’артуа. ➾
333. Судак о-гратен. ➾
Объяснения и примечания.
334. Камбала на белом вине. ➾
335. Соль фрит, или камбала во фритюре. ➾
336. Фаршированная щука (по-еврейски). ➾
Соусы. ➾
337. Соус велюте. ➾
338. Соус эспаньоль. ➾
339. Белый соус с капорцами. ➾
340. Хренный соус. ➾
Объяснения и примечания.
341. Соус пикант. ➾
342. Соус о’бер. ➾
343. Соус кольбер. ➾
344. Соус а-ля шассер. ➾
345. Соус норманд. ➾
346. Соус вилеруа. ➾
347. Соус вилеруа по-английски. ➾
348. Соус субиз. ➾
Объяснения и примечания.
349. Соус пуллет. ➾
350. Соус робер. ➾
351. Соус пуаврад. ➾
352. Соус дьябль. ➾
353. Соус женевский. ➾
Выпечка и сладкие блюда. ➾
354. Расстегаи к ухе. ➾
355. Яблоки Бонапарт. ➾
Объяснения и примечания.
356. Слоеные трубочки с кремом. ➾
357. Вафли. ➾
Объяснения и примечания.
358. Кексы сырные. ➾
Объяснения и примечания.
359. Гречневые блины (царские). ➾
Объяснения и примечания.
Поправки.
360. Заварные гречневые блины. ➾
361. Красные блины. ➾
362. Пасха заварная. ➾
363. Абрикосовая заварная пасха. ➾
364. Пасха сырая (царская). ➾
365. Пасха красная (запеченная). ➾
Общие примечания ко всем пасхам.
366. Бисквит обыкновенный. ➾
Объяснения и примечания.
367. Женуаз заварной (бисквит). ➾
368. Торт мокко. ➾
369. Ореховый торт. ➾
370. Дрезденский торт. ➾
371. Неаполитанский пирог. ➾
372. Песочный торт плоский, в виде пирога. ➾
373. Кекс английский. ➾
374. Бриошь. ➾
375. Постные булки. ➾
376. Шафранный крендель. ➾
377. Мазурек на дрожжах. ➾
378. Мазурек из бакалия. ➾
379. Марципанный мазурек. ➾
380. Кулич шафранный (сдобный). ➾
381. Лимонная баба. ➾
382. Ромовые бабы к кофе или к чаю. ➾
383. Кружевная баба. ➾
384. Заварная украинская баба. ➾
385. Миндальные кольца. ➾
386. Итальянское печенье. ➾
387. Английское мелкое печенье к чаю. ➾
388. Шанежки (сибирские булочки). ➾
389. Кюммелькухен. ➾
390. Зандкухен, или песочное печенье. ➾
Е. А. Авдеева. Поваренная книга русской опытной хозяйки. ➾
Супы и похлебки. ➾
391. Санкт-петербургский суп. ➾
392. Суп из корюшки. ➾
393. Суп-гарбюр. ➾
394. Капустный суп. ➾
395. Суп «виндзор». ➾
396. Суп-перловник. ➾
397. Суп из потрохов домашний. ➾
398. Суп из курицы. ➾
399. Суп-пюре из ершей. ➾
400. Суп «нессельроде». ➾
401. Зеленый суп. ➾
402. Суп из курицы по-домашнему. ➾
403. Суп-пюре из тыквы. ➾
404. Похлебка из щавеля. ➾
405. Суп из судаков домашний. ➾
406. Калья. ➾
407. Суп из окуней. ➾
408. Суп-скороспелка. ➾
409. Оллапотрида. ➾
Холодные блюда. ➾
410. Заливной поросенок по-домашнему. ➾
411. Индейка с ланспиком домашнего приготовления. ➾
412. Винегрет. ➾
413. Домашний студень с вином. ➾
414. Заливная рыба. ➾
415. Заячий паштет. ➾
416. Заливное из телячьих ножек. ➾
417. Свиной студень. ➾
Блюда под соусами. ➾
Различные соусы и подливки. ➾
418. Желтый соус. ➾
419. Красный соус. ➾
420. Желтый лимонный соус. ➾
421. Белый соус с шалотом. ➾
422. Соус из грибов. ➾
423. Английский соус. ➾
424. Белый соус с анчоусами. ➾
425. Пряный соус. ➾
426. Немецкий соус. ➾
427. Рейнский соус. ➾
428. Соус ремулад. ➾
429. Итальянский соус. ➾
430. Красный петрушечный соус. ➾
431. Душистый соус. ➾
432. Шукрут из кислой капусты. ➾
433. Перечный соус. ➾
434. Холодный соус. ➾
Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами. ➾
435. Индейка под соусом. ➾
436. Курица с шампиньонами. ➾
437. Баранина под соусом. ➾
438. Верещака. ➾
439. Шалот из говядины. ➾
440. Фрикасе из гуся. ➾
441. Гусь в соусе. ➾
442. Гусь с каперсами. ➾
443. Гаше. ➾
444. Рябчики в соусе. ➾
445. Язык с яблоками. ➾
446. Сальме из куропаток. ➾
447. Маринованная оленина. ➾
448. Почки с красным соусом. ➾
449. Булетки из рыбы. ➾
450. Карп с медом. ➾
451. Окуни под соусом. ➾
452. Сазан в пиве. ➾
453. Щука под сметаною. ➾
454. Котлеты из щуки. ➾
455. Фрикасе из цыпленка по-домашнему. ➾
456. Цветная капуста с сыром. ➾
457. Бобы по-английски. ➾
458. Брюссельская капуста. ➾
459. Артишоки с горошком. ➾
460. Спаржа с бешамелем. ➾
461. Картофельно-рыбные котлеты. ➾
462. Баранина с картофелем. ➾
463. Корюшка с кислым соусом. ➾
464. Паровая стерлядь. ➾
465. Капуста с начинкою. ➾
466. Тушеная баранина. ➾
467. Тушеная курица. ➾
468. Шпинат в яичнице. ➾
469. Турецкие бобы в белом соусе. ➾
470. Матлот из угря. ➾
471. Форель по-голландски. ➾
472. Бархатные котлеты. ➾
473. Шморбратен. ➾
474. Курник малороссийский. ➾
Жаркие и приправы к ним. ➾
Жаркие мясные и рыбные. ➾
475. Осетрина по-русски. ➾
476. Матлот из налима. ➾
477. Сосиски в томате (горячая закуска). ➾
478. Грибы в сметане (горячая закуска). ➾
479. Телячья печень с мадерой (горячая закуска). ➾
480. Бефстроганов (горячая закуска). ➾
481. Кокили из рыбы (горячая закуска). ➾
482. Беф-мирантон (горячая закуска). ➾
483. Цыплята с шампиньонами. ➾
484. Гусь с яблоками. ➾
485. Утка по-французски. ➾
486. Крупная дичина. ➾
487. Заяц. ➾
488. Поросенок № 1. ➾
489. Поросенок № 2. ➾
490. Телячьи котлеты в папильотах. ➾
491. Баранья лопатка. ➾
492. Начиненная рыба. ➾
493. Лосятина по-литовски. ➾
494. Говядина Джона Буля. ➾
495. Телячьи котлеты по-русски. ➾
Салаты и приправы к жарким. ➾
496. Обыкновенный салат. ➾
497. Салат из капусты. ➾
498. Салат из свеклы. ➾
499. Салат из артишоков. ➾
500. Салат по-русски. ➾
501. Салат из спаржи. ➾
Десерты. ➾
502. Венский торт. ➾
503. Яблочный зефир. ➾
504. Слойки домашнего приготовления. ➾
505. Пирог с яблоками. ➾
506. Миндальное пирожное по-домашнему. ➾
507. Миндальные макароны. ➾
508. Узлы. ➾
509. Яблочные цветочки. ➾
510. Шарлотка. ➾
511. Обертух. ➾
512. Черносливовый пирог. ➾
513. Простой каравай. ➾
514. Каравай с миндалем. ➾
515. Варенец из плодов. ➾
516. Простые оладьи. ➾
517. Оладьи с яблоками. ➾
518. Заварные оладьи. ➾
519. Постные оладьи. ➾
520. Монплезирский маседуан. ➾
Закуски. ➾
521. Круглый пирог. ➾
522. Устрицы с пармезаном. ➾
523. Масло из рябчиков. ➾
524. Сыр из зайца. ➾
525. Форшмак из рябчиков. ➾
526. Масло из селедки. ➾
527. Рулет из поросенка. ➾
528. Заливное из рыбы. ➾
529. Майонез из рыбы. ➾
530. Приготовление гарнированной рыбы. ➾
531. Приготовление рыбного ланспика. ➾
532. Гарниры для украшения рыбы. ➾
533. Гарнировка рыбы. ➾
534. Украшение рыбы «сеткой». ➾
535. Соус провансаль. ➾
536. Соус тартар. ➾
537. Соус равигот холодный. ➾
538. Соус раковый холодный. ➾
539. Раковое масло. ➾
540. Салат оливье. ➾
541. Салат д’бёф (закуска). ➾
542. Салат «Демидов» (закуска). ➾
543. Салат «Томат» (закуска). ➾
544. Рябчик фаршированный (закуска). ➾
545. Яйца в соку (закуска). ➾
546. Фаршированные яйца (закуска). ➾
547. Ланспик мясной. ➾
548. Фромаж (закуска). ➾
549. Шофруа белые. ➾
550. О варке поросенка в цельном виде. ➾
551. Тесто для паштетов. ➾
552. Фарш для паштетов (паштет телячий). ➾
553. Паштет из дичи (фарш). ➾
554. Осетрина холодная. ➾
555. Лангуст и омар. ➾
Домашние заготовления впрок. ➾
Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и прочее. ➾
556. Смородина белая, красная или черная. ➾
557. Вишня с косточками. ➾
558. Вишня без косточек. ➾
559. Сливы. ➾
560. Абрикосы. ➾
561. Персики. ➾
562. Малина по-домашнему. ➾
563. Малина без воды. ➾
564. Клубника. ➾
565. Барбарис. ➾
566. Крыжовник по-домашнему. ➾
567. Розы. ➾
568. Яблоки. ➾
569. Коробовка. ➾
570. Брусника в патоке. ➾
571. Грецкие орехи по-домашнему. ➾
572. Желе из смородины. ➾
573. Желе без воды. ➾
574. Яблочное желе. ➾
575. Аирные коренья. ➾
576. Мармелад из малины. ➾
577. Мармелад из слив. ➾
578. Мармелад из яблок. ➾
579. Мармелад из тыквы. ➾
580. Мармелад без сахара. ➾
581. Мармелад из абрикосов № 1. ➾
582. Мармелад из абрикосов № 2. ➾
583. Пюре из земляники. ➾
584. Пюре из смородины. ➾
585. Пюре из дыни. ➾
586. Сахарные лепешечки домашние. ➾
587. Сироп из лимонов. ➾
588. Сироп из смородины. ➾
589. Сироп из роз. ➾
590. Сканжаби. ➾
591. Морсы. ➾
592. Яблочная пастила. ➾
593. Маковая пастила. ➾
594. Пастила из малины. ➾
Маринады. ➾
595. Маринованная вишня. ➾
596. Маринованные сливы. ➾
597. Маринованные яблоки. ➾
598. Маринованные груши. ➾
599. Маринованные огурцы. ➾
600. Пикули № 1. ➾
601. Пикули № 2. ➾
Соления, квашенье и сушка. ➾
602. Соленые огурцы. ➾
603. Кислая капуста. ➾
604. Шинкованная капуста № 1. ➾
Н. А. Коломийцова. Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек. ➾
Скоромный стол. ➾
Супы. ➾
605. Суп из телятины или баранины с рисом или вермишелью. ➾
606. Суп из курицы. ➾
607. Суп из гусиных потрохов. ➾
608. Суп с фрикаделями. ➾
609. Суп из раков. ➾
610. Суп с крупой. ➾
611. Суп гороховый с ветчиной. ➾
612. Суп экономический. ➾
613. Суп с зелеными стручками. ➾
614. Суп из утки. ➾
615. Суп с клецками из раков. ➾
616. Суп из лука. ➾
617. Суп с вермишелью. ➾
618. Суп из соленых огурцов с почкой. ➾
619. Суп-пюре из ершей с фрикаделями. ➾
620. Суп рыбный на мясном бульоне. ➾
621. Щи из рассады. ➾
622. Борщ с помидорами. ➾
Холодные блюда. ➾
623. Винегрет мясной. ➾
624. Винегрет рыбный. ➾
625. Селедка с гарниром. ➾
626. Жареные и фаршированные сельди. ➾
627. Язык бычачий свежий или соленый. ➾
628. Телячья головка под соусом. ➾
629. Рубленые зразы с рисом. ➾
630. Говядина в рисе с сыром. ➾
631. Рыба с рублеными яйцами. ➾
632. Горох тертый с гренками. ➾
633. Корюшка или навага маринованная. ➾
634. Взвар для маринования. ➾
Соусы. ➾
635. Котлеты из говядины под сметанным соусом. ➾
636. Котлеты из говядины с зелеными стручками. ➾
637. Котлеты из свинины отбивные с картофельным соусом. ➾
638. Котлеты из рубленой баранины. ➾
639. Котлеты из картофеля. ➾
640. Караси под бешамелем. ➾
641. Мозги под соусом. ➾
642. Рагу из жареной телятины. ➾
643. Долма. ➾
644. Курица с рисовым гарниром. ➾
Жаркое. ➾
645. Говядина тушеная с приправкою. ➾
646. Жареная говядина фаршированная. ➾
647. Таранчук. ➾
648. Грудинка телячья с картофелем. ➾
649. Телячье тельное. ➾
650. Баранина шпигованная. ➾
651. Жареная баранина маринованная. ➾
652. Дикие утки «по-гастрономически». ➾
653. Жареная свинина. ➾
654. Жареный гусь, начиненный яблоками. ➾
Постный стол. ➾
Супы. ➾
655. Бульон грибной с лапшой. ➾
656. Суп из перловой крупы с грибами. ➾
657. Суп гороховый. ➾
658. Суп-рассольник с огурцами и осетриной. ➾
659. Суп-пюре из разных овощей. ➾
660. Суп из кореньев с вермишелью. ➾
661. Суп с грибами и рисом. ➾
662. Рыбный суп с крупой. ➾
663. Рыбная похлебка с фрикаделями. ➾
664. Суп-пюре из ершей. ➾
665. Суп раковый. ➾
666. Грибные пельмени. ➾
667. Щи из кислой капусты со снетками. ➾
668. Щи из кислой капусты с грибами. ➾
669. Щи из свежей капусты с рыбой. ➾
670. Борщ обыкновенный (простой). ➾
671. Квас для борща. ➾
672. Борщ с осетровой головой. ➾
Холодные блюда. ➾
673. Судак (сиг или щука) разварной с картофелем. ➾
674. Форель разварная с гарниром. ➾
675. Майонез. ➾
676. Холодное из свежей осетрины. ➾
677. Холодная подливка для любой крупной рыбы. ➾
678. Вареный угорь. ➾
679. Маринованная щука. ➾
680. Заливное из судака и белорыбицы. ➾
Соусы. ➾
681. Котлеты из рыбы под красным соусом. ➾
682. Обливка из красного соуса. ➾
683. Котлеты из картофеля с соусом из сморчков. ➾
684. Котлеты из риса с грибным соусом. ➾
685. Соус из сморчков. ➾
686. Соус из свежих грибов. ➾
687. Соус из зеленого сушеного гороха с гренками. ➾
688. Окуни под красным соусом. ➾
689. Соус из шинкованной кислой капусты с филеем из судака. ➾
690. Соус из осетрины с шампиньонами. ➾
691. Судак под белым соусом. ➾
692. Соус из угря с каперсами. ➾
693. Щука разварная в вине. ➾
694. Селедки под соусом. ➾
695. Постные вареники. ➾
696. Соус из помидоров к щуке или судаку. ➾
697. Подливка, или соус, из помидоров. ➾
698. Соус картофельный с грибами. ➾
699. Соус из фасоли. ➾
700. Фаршированная брюква под соусом. ➾
Жаркие. ➾
701. Жареный лещ, начиненный гречневой кашей. ➾
702. Жареный сиг. ➾
703. Жареная осетрина. ➾
704. Жареные снетки. ➾
705. Жареный карп, начиненный кашей из смоленских круп с грибами. ➾
706. Жареная корюшка. ➾
707. Жареная лососина. ➾
708. Жареная белорыбица. ➾
709. Жареные свежие грибы. ➾
710. Жареная навага. ➾
711. Жареный угорь. ➾
712. Разварная камбала. ➾
713. Жареные караси. ➾
714. Жареные пескари. ➾
Варенье, желе, пастила и смоква. ➾
715. Варенье из морошки. ➾
716. Варенье из шиповника. ➾
717. Варенье из рябины. ➾
718. Варенье из ежевики или лесной ягоды. ➾
719. Варенье из клюквы. ➾
720. Варенье из брусники с яблоками. ➾
721. Брусника экономическая. ➾
722. Желе рябиновое. ➾
723. Смоквы из яблок. ➾
724. Пастила брусничная. ➾
А. Макарова. Русская поваренная книга. ➾
Горячие мясные супы. ➾
725. Бульон с яйцами «в мешочек» и гренками. ➾
726. Суп на скорую руку. ➾
727. Суп из курицы с цветной капустой. ➾
728. Бураки. ➾
729. Суп на манер черепахового. ➾
730. Суп из свежей капусты. ➾
Мясное жаркое, или жареное мясо. ➾
731. Французский бифштекс. ➾
732. Жареная баранина, шпигованная чесноком. ➾
733. Куропатки со сливками. ➾
734. Баранина с перечным соусом. ➾
735. Отбивные свиные котлеты с острым соусом. ➾
736. Сосиски с кислой капустой. ➾
Жаркое рыбное. ➾
737. Караси начиненные. ➾
738. Тушеные пескари с шампиньонами. ➾
739. Тушеная щука. ➾
740. Семга под соусом. ➾
741. Лососина в папильотках. ➾
Вареное мясо. ➾
742. Говяжий соус с рисом и сыром. ➾
743. Соус из рубца. ➾
744. Телячья лопатка по-мещански. ➾
745. Фрикасе из баранины. ➾
746. Фрикасе из курицы. ➾
Горячие блюда из вареной рыбы. ➾
747. Щука с картофелем по-немецки. ➾
748. Треска с картофелем. ➾
749. Угорь под соусом. ➾
750. Осетрина с кисло-сладким соусом. ➾
Холодное мясо, заливное, паштеты, галантиры. ➾
751. Ветчина. ➾
752. Окорок ветчины печеный. ➾
753. Холодный язык. ➾
754. Ветчина обливная. ➾
755. Заливной каплун или курица. ➾
756. Телятина под галантиром. ➾
757. Паштет на манер страсбургского. ➾
758. Осетрина под галантиром. ➾
759. Судак под галантиром. ➾
760. Паштет из рыбы. ➾
Блины, оладьи и прочие мучные кушанья. ➾
761. Молочные тонкие блины. ➾
762. Блины с говядиной. ➾
763. Блины с творогом. ➾
764. Каравай из блинов с яблоками. ➾
765. Сырники жареные. ➾
766. Пышки обыкновенные. ➾
Каши. ➾
767. Белая каша. ➾
768. Крутая гречневая каша. ➾
769. Молочная манная или рисовая каша. ➾
770. Каша гречневая с жареным луком. ➾
771. Каша-размазня. ➾
772. Крутая ячная каша. ➾
773. Поджаренная каша с яйцами. ➾
774. Рисовая каша с изюмом. ➾
775. Пшенная каша. ➾
776. Каша из тыквы. ➾
777. Каша манная на миндальном молоке (постная). ➾
778. Каша рассыпчатая на грибном бульоне. ➾
Кушанья из зелени, овощей и грибов. ➾
779. Картофель с белым соусом. ➾
780. Соус из кореньев. ➾
781. Спаржа в виде горошка. ➾
782. Зеленые турецкие бобы запросто. ➾
783. Цветная капуста с сабайоном. ➾
784. Савой, или итальянская капуста. ➾
785. Цветная капуста под соусом. ➾
786. Фаршированная брюква. ➾
Кисели. ➾
787. Клюквенный кисель. ➾
788. Кисель из малины. ➾
789. Кисель яблочный. ➾
790. Миндальный кисель. ➾
791. Кисель из крыжовника. ➾
Кремы, бланманже, компоты, желе и мороженое. ➾
792. Крем. ➾
793. Бланманже. ➾
794. Бланманже шоколадное. ➾
795. Бланманже шоколадное постное. ➾
796. Печеные яблоки. ➾
797. Компот из яблок и чернослива. ➾
798. Компот из ягод. ➾
799. Желе из красного вина. ➾
800. Апельсинное желе. ➾
801. Сливочное мороженое. ➾
802. Малиновое мороженое. ➾
М. Хмелевская. Экономная кухарка. ➾
Закуски, салаты, каши и другие блюда к завтраку. ➾
Закуски и блюда к завтраку. ➾
803. Бигос литовский. ➾
804. Бигос с колбасой. ➾
805. Паштет из печенки. ➾
806. Форшмак с сыром. ➾
807. Форшмак с говядиной. ➾
808. Форшмак с картофелем. ➾
809. Форшмак из жареной говядины. ➾
810. Селедка с яблоками. ➾
811. Сыр с тмином. ➾
812. Закуска из яиц. ➾
813. Закуска из маринованного языка. ➾
814. Помидоры с яичницей. ➾
815. Икра из баклажанов. ➾
Каши. ➾
816. Пшенная каша со сливками. ➾
817. Ячная каша с салом. ➾
818. Гурьевская каша. ➾
819. Рисовая каша с миндальным молоком. ➾
Обеды. ➾
Супы. ➾
820. Борщ малороссийский. ➾
821. Борщ польский. ➾
822. Борщ петербургский. ➾
823. Борщ с карасями. ➾
824. Борщ с ушками. ➾
825. Борщ с потрохами. ➾
826. Борщ из щавеля. ➾
827. Борщ из кислых яблок. ➾
828. Суп с катушками. ➾
829. Литовская окрошка. ➾
Дополнения к супам. ➾
830. Пульпеты к борщу или супу. ➾
831. Пульпеты из мозгов. ➾
832. Пульпеты из рыбы. ➾
833. Пульпеты из печенки. ➾
834. Крокеты для бульона. ➾
Горячие блюда. ➾
Говядина. ➾
835. Тушеная говядина с пшенной кашей. ➾
836. Жаркое куском. ➾
837. Жаркое с грибами. ➾
838. Жаркое с яблоками. ➾
839. Разбратель. ➾
840. Нельсон. ➾
841. Зразы по-английски. ➾
842. Зразы по-французски. ➾
843. Битки с помидорами. ➾
844. Битки с ржаным хлебом. ➾
845. Битки по-строгановски. ➾
846. Битки по-казацки. ➾
Телятина. ➾
847. Телятина с лазанками. ➾
848. Зразы с томатным соусом. ➾
849. Ребрышки с томатным соусом. ➾
850. Соус из жареной телятины. ➾
851. Тартинки из телятины. ➾
852. Телячьи котлеты с мозговым жиром. ➾
Баранина. ➾
853. Баранина с чесноком. ➾
854. Рубленые котлеты с чесноком. ➾
855. Баранина с баклажанами. ➾
856. Баранина с томатным соусом. ➾
857. Жареные бараньи ребрышки. ➾
858. Баранина с брюквой. ➾
859. Шашлык из баранины. ➾
Свинина. ➾
860. Жаркое с капустой. ➾
861. Свиные пожарские котлеты. ➾
862. Жареный поросенок. ➾
863. Ребрышки с капустой. ➾
Птица. ➾
864. Крутолеты из курицы. ➾
865. Соус из курицы (vol AU vent). ➾
866. Цыплята с томатным соусом. ➾
867. Соус из цыплят с крыжовником. ➾
868. Индейка. ➾
869. Фарш к индейке на пасху. ➾
Дичь. ➾
870. Жаркое из дикой козы. ➾
871. Заяц. ➾
872. Дикие утки. ➾
873. Фазан. ➾
874. Куропатки и рябчики. ➾
875. Тушеные куропатки. ➾
876. Тетерева. ➾
877. Бекасы и вальдшнепы. ➾
Рыба. ➾
878. Маринад из осетрины или карпа. ➾
879. Зразы из щуки. ➾
880. Печеная щука или судак. ➾
881. Соус из налимьих печенок. ➾
882. Маринованные налимы. ➾
Зелень, овощи и грибы. ➾
883. Вареники со шпинатом (равиоли). ➾
884. Фаршированные кабачки. ➾
885. Фаршированные кабачки и помидоры вместе. ➾
886. Фаршированные помидоры (постные). ➾
887. Фаршированные говядиной помидоры. ➾
888. Баклажаны с мясом. ➾
889. Мусака. ➾
890. Кочерыжки от капусты. ➾
891. Пюре из каштанов. ➾
Мучные блюда, выпечка и десерты. ➾
Мучные блюда. ➾
892. Вареники с говядиной. ➾
893. Вареники с ветчиной. ➾
894. Вареники из телячьей печенки и легкого. ➾
895. Вареники с кислой капустой. ➾
896. Вареники с капустой и селедкой. ➾
897. Вареники с грибами. ➾
898. Вареники с фасолью и грибами. ➾
899. Вареники из гречневой муки. ➾
900. Вареники с вишней. ➾
901. Вареники с повидлом. ➾
902. Вареники со сливами. ➾
903. Вареники с черникой. ➾
904. Лазанки и лапша. ➾
905. Лазанки с творогом. ➾
906. Лазанки с яблоками. ➾
907. Лапша с ветчиной. ➾
908. Лапша с говядиной. ➾
Пироги, коржики и разные печения. ➾
909. Пряник очень хороший. ➾
910. Коржики хорошие. ➾
911. Коржики с маком постные. ➾
912. Сухарики французские. ➾
913. Крендели. ➾
914. Венские крендели. ➾
915. Варшавские рогалики. ➾
916. Пызы с ветчиной. ➾
917. Пызы с говядиной. ➾
918. Тянутый пирог. ➾
919. Ватрушки с творогом. ➾
920. Ватрушки с вишней. ➾
921. Суфле (воздушный пирог). ➾
922. Суфле из волошских орехов. ➾
923. Суфле из ягод. ➾
924. Суфле из яблок. ➾
925. Суфле из апельсинов. ➾
926. Плам-пудинг настоящий английский. ➾
927. Пудинг шоколадный. ➾
928. Крем шоколадный. ➾
929. Крем-брюле. ➾
930. Заварной крем в чашках. ➾
931. Заварной крем из кофе. ➾
М. Плешкова. Денщик за повара. ➾
Закуски, холодные блюда, блины и пироги. ➾
932. Яйца фаршированные. ➾
933. Сельди гарнированные. ➾
934. Щука холодная. ➾
935. Рыба красная. ➾
936. Судак или щука, фаршированные белым хлебом. ➾
937. Форшмак из сельдей. ➾
938. Форшмак из телятины. ➾
939. Редька и редис. ➾
940. Грибы и шампиньоны свежие, тушенные в сметане. ➾
941. Блины заварные пшеничные. ➾
942. Кулебяка с рыбой и вязигой или с рисом. ➾
Супы. ➾
943. Лапша на бульоне. ➾
944. Суп с клецками. ➾
945. Суп с кнелью. ➾
946. Суп с ушками. ➾
947. Суп помидорный. ➾
948. Похлебка картофельная. ➾
949. Похлебка морковная. ➾
950. Борщ обыкновенный. ➾
951. Борщ сборный. ➾
952. Суп с рыбой. ➾
Мясные блюда. ➾
953. Жаркое гусарское. ➾
954. Жаркое обыкновенное. ➾
955. Котлеты говяжьи рубленые. ➾
956. Клопс. ➾
957. Битки в сметане. ➾
958. Битки армейские по-походному. ➾
959. Зразы рубленые. ➾
960. Зразы отбивные. ➾
961. Голубцы. ➾
962. Баранина жареная. ➾
963. Бараний бок с кашей. ➾
964. Телячьи котлеты рубленые. ➾
965. Свиные и бараньи котлеты рубленые. ➾
966. Поросенок под хреном. ➾
967. Поросенок с кашей. ➾
968. Пилав из курицы. ➾
969. Утка жареная, начиненная яблоками. ➾
970. Потроха. ➾
Овощи, салаты, маринады и соусы. ➾
971. Огурцы малосольные. ➾
972. Бураки квашеные. ➾
973. Морковь тушеная. ➾
974. Бурачки тушеные. ➾
975. Салат со сметаной. ➾
976. Салат по-польски. ➾
977. Соус из шпината или молодой крапивы. ➾
978. Брусника вареная. ➾
979. Брусника или клюква моченая. ➾
980. Слива вареная. ➾
981. Яблоки моченые. ➾
982. Свекла и морковь маринованные. ➾
983. Соус из тушеной капусты. ➾
984. Соусы из стручков сахарного горошка (а) и фасоли (б). ➾
Мучные и сладкие блюда. ➾
985. Шарлот. ➾
986. Компот из сушеных фруктов (взвар). ➾
987. Яблоки фаршированные. ➾
988. Воздушный пирог яблочный. ➾
989. Воздушный пирог земляничный. ➾
990. Кулич. ➾
Постные блюда. ➾
991. Капуста шинкованная. ➾
992. Редька тертая с квасом. ➾
993. Винегрет сборный. ➾
994. Винегрет картофельный. ➾
995. Солянка из щуки. ➾
996. Похлебка грибная. ➾
997. Похлебка рыбная. ➾
998. Калья из снетков. ➾
999. Щи со снетками и головизною. ➾
1000. Снетки жареные с капустой. ➾
1001. Осетрина и севрюга жареные. ➾
1002. Котлеты картофельные. ➾
1003. Кутья рисовая и пшенная. ➾
1004. Молоко миндальное и маковое. ➾
Напитки. ➾
1005. Лимонад. ➾
1006. Оранжад. ➾
1007. Оршад. ➾
1008. Квас-сыровец. ➾
1009. Квас яблочный скороспелый. ➾
1010. Квас грушевый. ➾
1011. Квас хлебный белый. ➾
1012. Кислые щи. ➾
Глоссарий. ➾

Екатерина Алексеевна Авдеева, М. Хмелевская, Н. А. Коломийцова, Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, Мария Плешкова, Анна Макарова, Елена Ивановна Молоховец.