1000 лучших рецептов классической кулинарии.

640. Караси под бешамелем.

На 6 персон: 8 карасей, 5 яиц, 1 стакан толченых сухарей, 200 г масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, 400 г сметаны, соль по вкусу.

Выпотрошить и вымыть карасей, посолить, и дать им полежать немного; потом растопить 100 г масла на сковороде, разбить яйца, хорошенько размешать желток с белком, затем обмакнуть каждого карася в яйцах, обвалять в толченых сухарях, класть в горячее масло на сковороду и ставить жарить. Тогда приготовить бешамель: растереть всю сметану с остальным маслом, присыпать немного укропа, и когда караси будут готовы, то залить их бешамелем, дать еще немного прожариться, выложить на блюдо и посыпать остальным рубленым укропом. Салата к ним никакого не подают.