1000 лучших рецептов классической кулинарии.

699. Соус из фасоли.

На 6 персон: 400 г белой фасоли, 3 стакана воды холодной, 2 ст. ложки масла подсолнечного, 1 ст. ложка муки (неполная), соль и сахар по вкусу, 1 ст. ложка петрушки рубленой (по желанию).

Вымыть хорошенько фасоль, выложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, посолить и поставить варить до мягкости, на легком огне.

Когда фасоль хорошо уварится, до мягкости, то сделать обыкновенную подправку: взять 2 столовые ложки масла и муки, растереть, развести бульоном с фасоли, вылить эту подправку в кипящую фасоль, мешать чаще, пока не загустеет, посолить по вкусу, прибавить немного сахару и дать прокипеть.

Подавая к столу, усыпать сверху рубленой зеленой петрушкой.