1000 лучших рецептов классической кулинарии.

460. Спаржа с бешамелем.

Спаржа, соль, коровье масло, бешамель, крутоны, сахар.

Очистить спаржу средней толщины до половины, нарезать правильно и сварить в соленом кипятке. Когда будет готова, отлить на дуршлаг, окатить холодною водою, осушить на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и запассеровать немного. Перед отпуском положить бешамель из сливок, столько, чтобы спаржа была достаточно густа, снабдить по вкусу солью и самою малостью сахара, выложить на глубокое блюдо и обложить крутонами.