Пирог «Чародейка».

Требуется для теста: по 1 стакану муки и сахара, 3 яйца, 200 г масла, 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.

Для украшения: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.

Способ приготовления. Размягчите масло. Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитные лепешки и остудите их.

Для начинки желатин оставьте в холодной воде на час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15—20°С и смешайте со взбитыми сливками. Каждый слой бисквита покройте готовым желе.

Верхушку пирога украсьте таким образом: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал, добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде треугольников и покройте ими пирог сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.

Экзотические рецепты. УКРАИНСКИЙ ПАПОШНИК. Требуется: по 3 стакана муки и сливок, 1/2 стакана молока, 1 стакан масла, 5 стаканов сахара, 6 желтков, 200 г дрожжей, 1 ч. л. кардамона. Способ приготовления. Сливки доведите до кипения. Влейте кипящие сливки в стакан муки, быстро и тщательно все перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. После этого подогрейте молоко, добавьте его к получившейся массе, растопите масло, влейте его в тесто, всыпьте сахар. В части теплого молока разведите дрожжи. Желтки взбейте. Дрожжи и желтки добавьте в тесто и все перемешайте. Растирайте тесто до тех пор, пока оно не пойдет пузырьками. После этого тесто прикройте чистой салфеткой и оставьте на 2,5 часа. В подошедшее тесто всыпьте кардамон и немного муки. Тесто должно быть жидковатым. Тщательно перетирайте его около 1 часа. Добавьте муки и замесите его густо. Разложите в формы, заполнив каждую из них наполовину. Дайте подойти, оно должно заполнить 3/4 объема формы. Поставьте формы в хорошо прогретую духовку и выпекайте при средней температуре в течение 1—1,5 часа.