Фруктовое суфле.

Требуется: 700 г фруктов, 300 г сахара, 8—9 белков, 40 г наливки, фруктовое пюре из свежих фруктов и 150 г сахарной пудры для украшения.

Способ приготовления. Фрукты очистите от кожуры и косточек. Приготовьте из них пюре – засыпьте сахаром и проварите до готовности, затем протрите через сито. Если фрукты оказались очень сочными, во время варки постоянно их размешивайте. Этим вы добьетесь максимального испарения воды и получите массу более плотной консистенции. Если же фрукты суховаты, влейте небольшое количество воды для получения необходимой густоты.

Пюре хорошенько остудите. Взбейте белки в густую пену, прибавьте к ним немного сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет более плотной консистенции. Постепенно, небольшими порциями, непрерывно помешивая, введите их в охлажденное пюре и добавьте наливку. Готовую массу выложите в посуду для выпекания, обильно смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями. Сверху посыпьте сахарной пудрой и выпекайте 15 минут на среднем огне. Готовое суфле смажьте фруктовым пюре и посыпьте еще раз сахарной пудрой.