Булка «Шафрановая».

Требуется: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, по 150 г сливочного масла и изюма, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 2 желтка, 50 г урюка, соль, 5 зерен кардамона, 200 г шафрана, 25 г орехов, яйцо для смазывания, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом. Когда опара подойдет, добавьте к ней взбитое с сахаром масло, желтки, сметану, кардамон, шафран, обваленный в муке изюм, муку и замесите тесто. Когда оно подойдет, сформуйте из него булочки, сложите их на смазанный маслом противень и дайте подойти. Затем смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченным миндалем и выпекайте в духовке при умеренной температуре. Остывшие булки посыпьте сахарной пудрой.

Зерна кардамона очистите от оболочки, высушите и разотрите в порошок, измельчите в кофемолке. Миндаль залейте кипятком и оставьте на некоторое время, до тех пор, пока кожица не отойдет от ядрышек. Шафран на чистой сковороде или пергаментной бумаге подсушите в духовке, разотрите в порошок, залейте небольшим количеством воды и оставьте до растворения. Полученная жидкость должна иметь желто-оранжевый цвет и особый аромат.