Лимонное суфле.

Требуется: по 100 г сливочного масла, сахара и муки, 2 стакана молока, цедра 1—2 лимонов, 6 яиц, сливочное масло для смазывания формочек, заправка из сока двух лимонов, 1 стакан воды.

Способ приготовления. Зажарьте желтую мучную пассеровку следующим образом: растопите сливочное масло, добавьте постепенно небольшими порциями муку и поджарьте ее на слабом огне до золотистого цвета. Добавьте сахар и сок лимона, залейте горячим молоком и проварите в течение 5—7 минут. Приправьте тертой цедрой лимона и снимите с огня. Постепенно, непрерывно взбивая, введите желтки. Смесь разрыхлите взбитыми в крепкую пену белками и все очень осторожно перемешайте. Наполните смазанные маслом формы, обильно посыпьте сахаром и запеките на водяной бане в течение 40 минут. К этому блюду лучше всего подать лимонный сок, прокипяченный с водой и сахаром.