СБИТНИ.

«СБИТЕНЬ — 1».

Компоненты:

ВАРИАНТ 1:

Мёд — 150 гр.

Сахар — 150 гр.

Лист лавра — 2 шт.

Гвоздика — 5 гр.

Корица — 5 гр.

Имбирь — 5 гр.

Кардамон — 5 гр.

ВАРИАНТ 2:

Мёд — 100 гр.

Сахар — 50 гр.

Корица — 0.3 гр.

Гвоздика — 0.2 гр.

Мята — 0.2 гр.

Хмель — 3 гр.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мёд и сахар (?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят 10–15 минут, дают настояться и процеживают. Иногда при изготовления сбитня мёд заменяют патокой.

«СБИТЕНЬ — 2».

Компоненты:

Мёд — 150 гр.

Вода — 1.5–2 литра.

Сахар — 100 гр.

Перец черный — 5–6 шт.

Гвоздика — 2 зерна.

Трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки.

Мята — 2 чайные ложки.

Корица — 1 чайная ложка.

Имбирь порошок — 0.25 чайной ложки.

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Пить только в горячем виде.

«СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА».

Компоненты:

Мёд — 6 столовых ложек.

Вода — 4 стакана.

Жженка (сахар) — 1 столовая ложка.

Лист лавра.

Тмин.

Корица.

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

«СБИТЕНЬ „ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД“».

Компоненты:

Мёд — 1 кг.

Вода (кипяток) — 4 литра.

Хмель — 20 гр.

Корица — 1 палочка.

Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.

«ГОРЯЧИЙ СБИТЕНЬ».

Компоненты:

Мёд — 0.5 стакана.

Сахар — 0.5 стакана.

Вода горячая — 1 литр.

Лист лавра — 1 шт.

Гвоздика.

Имбирь.

Кардамон.

Корица.

Распустить в горячей воде мёд, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10–15 мин. Подавать сбитень горячим.

«МАЛИНОВЫЙ СБИТЕНЬ».

Компоненты:

Мёд — 250 гр.

Сок малиновый — 1 стакан.

Вода — 1 литр.

Дрожжи жидкие — 1–1.5 столовой ложки.

Мёд распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5–2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.

После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Напиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

«МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ».

Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряности.

В кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.