«ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ».

(Похлебкин. Азербайджанская кухня).

Компоненты:

ТЕСТО:

Мука — 700–750 гр.

Масло — 75 гр.

Яйца — 2 шт.

Дрожжи — 40 гр.

Вода — 1 стакан.

НАЧИНКА:

Сахарная пудра — 450 гр.

Орехи — 500 гр.

Корица — 4 чайные ложки.

Кармадон.

СМАЗКА И ЗАЛИВКА:

Мёд — 150 гр.

Масло — 200 гр.

Вода — 100 гр.

Яйцо — 1 шт.

Взбить масло, яйца и ½ стак. воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1.5 часа.

В зависимости от вида орехов — миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности.

Мёд развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки.

Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1.5–2 мм, другую — в пласт, толщиной 2–2.5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3–5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать расстояться в течение 10 мин. и смазать яичным желтком.

Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5×7 см) и поставить противень в нагретую до 200–220 °C духовку. Через 10–12 мин. пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин. — первые 7-10 мин. температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить.

После выпечки горячую пахлаву залить мёдом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.