Колбаса свиная «Мартаделла». Ингредиенты. 6 кг постной свинины, 2,5 кг свиного (твердого) шпика, 1 кг постной говядины, 7 г молотого белого перца, 3 г молотого мускатного ореха, 10 г сахара, соль. Способ приготовления. Говядину дважды пропустить через мясорубку, свинину измельчить. Мясо посыпать солью и оставить в холоде на 12 часов. Шпик мелко нарубить, соединить с мясом и 4 раза пропустить все через мясорубку. Полученную массу посолить, посыпать сахаром, перцем и мускатным орехом и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем подвергнуть колбасу горячему копчению при температуре 60–90 °C и варить при температуре 80–85 °C в течение 2 часов. Готовый продукт охлаждать под проточной водой не менее 40 минут. В завершение колбасу прокоптить холодным густым дымом при температуре 40–45 °C.