Колбаса говяжья «Закусочная». Ингредиенты. 4 кг постной говядины, 3,5 кг полужирной свинины, 2,5 кг хребтового шпика, 20 г сахара, 20 г черного молотого перца, 5 г кардамона, соль. Способ приготовления. Мясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину и говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и оставить в холоде на 3 часа, после чего добавить сахар, перец и кардамон и перемешать. Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 10–12 см, и оставить готовый продукт в холоде на 2 часа. Колбасу обработать методом горячего копчения.